腊肠起源于南北朝以前，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，是广东，四川，湖南一带常见的美食，在以前腊肠是每年过年前制作的食品，这样就可在一年中任何时候都能吃到腊肠了，讲到这里不禁很多人多久会有疑问了，制作那么的腊肠该如何保存而不变质呢，今天四季就为大家来解答这个问题。
腊肠怎么保存
1.冷冻保存：腊肠清洗干净沥干水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室冷冻起来，可保存2~3年时间。
2.悬挂保存：将腊肠悬挂于室内没有光照的，阴凉通风处，室内温度，湿度越低保存的时间越长。
3.封坛保存：腊肠洗干净沥干水分后，装入陶瓷坛子里，然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油量要没过腊肠，最后密封好坛口即可。
4.封罐保存：将罐清洗干净晾干后，底部垫一层竹架，之后铺一层腊肠倒一下白酒，这样铺完后，用牛皮纸密封住缝隙，放在阴凉，通风，远离高温，雨淋的地方即可。
如何挑选腊肠
看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光表面有霉点肠身松软的则是过期的腊肠。
闻：拿起腊肠近距离闻一下，好的腊肠有一股生晒的香味，而坏的腊肠有霉味或者其它异味。
我国食腊肠的历史中国的腊肠有着悠久的历史，起源于南北朝以前，早在北魏的《齐民要术》就有着灌肠法的记载，中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一。
腊肠有哪些分类腊肠的分类有很多，重要代表有广式腊肠和川味腊肠，区别之处在于广味腊肠是甜口的，川味腊肠是辣口的，而湖南的腊肠则以咸味为主，在北方杀年猪是这一年里最隆重的事情，而在南方过年灌腊肠则是一项“重大工程”，逢年冬至，杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常，这场面也是十分的温馨。
