吃货们都知道，火锅配肥牛卷是极好的，下雪天烫个鸳鸯锅，下锅数三下，一口肥牛入喉，牛肉的鲜嫩多汁，细细品味之后还有股奶香味，层层叠加火锅的鲜辣味，一口铁定不过瘾。
话说肥牛卷是个好东西，不仅可以配火锅，还能做煲仔饭，炒饭、甚至煲粥，肥牛卷各种“折腾”，都能弄出美味佳肴来。吃货们已经按耐不住了，来，上肥牛卷！
想要买肥牛卷的话，就得先了解肥牛卷。
肥牛卷有原切肥牛卷、肥牛砖还有一些合成肥牛卷。
合成肥牛卷和合成牛排一样，是用碎肉拼接混合而成，品质比较难把控，有些商家会用廉价的鸡鸭肉代替，这种肥牛卷纹理混乱，口感单薄。
除了零售用的小包装，我们去吃火锅的时候，有时也会看到商家用的肥牛砖。
肥牛砖一般就是牛肉去骨，按照模具压制成型，人工压制的肥牛卷肥瘦均匀，但牛肉纹理比较不规范。
有些好一点的肥牛砖会选用大块的瘦牛肉和一层脂肪去压制，这类肥牛砖的口感会比较好。
当然，有条件的话，可以自己买牛肉原料，性价比高，也可以自己控制肥牛卷的厚度，这样吃会比较过瘾。
像有些部位如上脑，肥瘦交错、雪花密布，刨片用来涮火锅、烤肉，口感非常好。
不想刨片的话，还可以切块用来炖和煎。除了自己切，市面上也有原切肥牛卷。
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