想要做出来的茄子好吃，一定要分清茄子的品种，我们去菜市场购买茄子的时候，细心的人就会发现，茄子其实品种相差很大，有的茄子是绿色的茄子把，而有的是紫色的，这两种茄子紫色的会更好吃一些，所以首先第一步，在购买茄子的时候就要注意观察，买到紫把茄子，回来之后再做出来的菜品口感会更好一些。接下来就说一下什么样的茄子做出来老少都爱吃？说一下具体的烹饪步骤，喜欢吃的不妨做来试试吧！
【食材准备】
茄子，生抽，老抽，盐，植物油，鸡精，香菜，蚝油，白糖，甜面酱，葱，姜，蒜，八角。
【烹饪步骤】
①因为本身是做老人和孩子都喜欢吃的茄子，所以这道茄子做出来一定要比较软烂，因为老人牙口不好做的，软烂一些吃起来会更香，首先就要把茄子皮去掉，冲洗干净，然后再切成菱形小块。
②接下来就来准备一下调料，把大葱清洗好切成葱花，把大蒜拍扁去掉蒜皮再切成小碎粒，然后把香菜清洗一下去掉黄叶，切成一厘米左右的香菜段，生姜切成细丝。
③所有食材准备好就开始起锅烧油，做茄子要多倒一点油，因为本身茄子是比较吸油的，等油温六成热的时候，先放入葱姜来爆香。接着就开始放入茄子煸炒，炒到断生之后就开始加上准备好的调料翻炒一下入味。
④这时要放入少一些的清水，清水能够起到把茄子炖烂的作用，这样吃起来就比较软嫩，即使是老人牙口不好的都可以轻松地吃。
⑤等茄子炖到八成熟以后，再把准备好的蒜末放进去开始煸炒，晚一点放入大蒜之后更能够起到提味的作用，大蒜的香气本身是比较呛口的，放入锅中炒过之后就不再呛口，味道会更好。
⑥等锅内所有的食材都熟透了就可以关火了，最后再撒上盐和鸡精，撒上香菜翻拌均匀，这样一道非常好吃的红烧茄子就做好了，按照这个方法做出来的茄子非常软烂，特别入味，非常好吃，喜欢可以按照这个方法做来试一试！
【烹饪小提示】
⒈烹饪茄子的时候要注意，茄子切好之后要放在清水中浸泡备用，本身茄子表面是很容易被氧化变黑的，如果不泡入清水中直接放置在空气中，很容易变成黑色，这样再去炒菜的时候非常影响它的美观，也会影响口感。
⒉烹饪茄子有两种调料是缺一不可的，一种是八角，一种是大蒜，八角在炖茄子的过程中，被炖出来的滋味是很香的，即使不加肉只加入八角的话，整道茄子的味道也会被很容易提升起来，而大蒜又能够起到清口提味的作用，所以这道菜做出来味道是非常鲜美的。
