过了春天，多样野菜变老，也就不能吃了，所以我们要在正当季的时候抓紧吃野菜，苜蓿是我家谷雨前从不会错过的一种，割一篮子苜蓿，将其团成丸子吃，不油炸也不用水煮，而是选择隔水蒸熟了吃，这样的苜蓿丸子好吃且更健康，多吃也不担心上火，粗纤维的野菜价值非常高，可以帮助促进肠胃的蠕动，小孩常吃还可帮助消积食，下面我便会将苜蓿做丸子的这个方法详细分享给大家。
苜蓿丸子的做法：
备用食材：苜蓿1篮子，食盐少许，玉米面1勺，白面粉1勺；
制作过程：第一步，新鲜苜蓿菜一大把，将其择洗干净，在流动的水洗多冲洗几遍，将苜蓿菜控干水，放在通风的地方控干，不要沾有水，否则很容易会黏成一坨；
第二步，处理好的苜蓿菜，放在案板上，用刀将其剁碎，或者是切成小段亦可，太长了不好成团，剁碎的苜蓿中撒上少许的食盐，再加上点玉米面和白面粉；
第三步，搅拌均匀，让苜蓿菜和面粉可以充分混合，面粉不需要太多，戴上一次性手套，将苜蓿菜团成丸子，大小个头适中且均匀一些；
第四步，在锅中添上水，将水烧开，苜蓿丸子摆放在事先刷油或者是铺上油纸的蒸体上，入锅中开始蒸，大火差不多15分钟的时间；
第五步，将蒸熟的丸子盛出在盘子中，大蒜剁成蒜泥，放入一个小碗中，炒锅中添上油烧热后，浇在蒜泥上，激发出香味，再搭配点油辣子、醋等做成蘸汁，便可上桌了。
小编总结：苜蓿菜的价值特别丰富，富含多种营养元素，尤其是矿物质元素以及粗纤维、粗蛋白等比较多，在每年的清明到谷雨之间，便是吃苜蓿菜的最佳时间，我碰到了从不会错过，割一篮子做成丸子，不用油炸也不用水煮，蒸制而成的丸子清香鲜嫩，好吃更健康，苜蓿菜做丸子方法其实很简单，并不需要太多的技巧，苜蓿丸子的口感好，价值更高，感兴趣的便可尝试学习，相信你吃过一次便会爱上。
烹饪小技巧：
1、苜蓿菜要选择比较鲜嫩的部分，老的苜蓿菜有些发苦，会影响到口感，苜蓿做丸子或者是馅等，记得要先将其控干水，否则水分多会影响丸子成团，做馅也会因为水多而皮易破，控水的熟后可以将其摊开放在通风的地方，很快便可控干水；
2、苜蓿尽量要剁的小一点，太长的段不易团成丸子，白面粉和玉米面搭配着用，更加健康，两种面粉按照1：1的比例准备，做苜蓿丸子不需要放太多调味料，我只加了点盐调味，可以做蘸汁的时候搭配调味，如果一开始在丸子中放太多调味，反而会让其口感变差；
3、丸子需要用手团的紧实些，否则蒸的时候很容易会散，蒸苜蓿丸子，具体的时间需要根据实际的情况做调整，一般15分钟左右就熟了，蔬菜做的丸子很容易熟，不需要蒸的太久。
