这原来是一道广州菜，很美味，后面才引申为开除，解雇之意……鱿鱼，又叫“枪乌贼”，也叫“柔鱼”，我国南北沿海均有分布，是生活在海洋中的一种软体动物。
鱿鱼的肉味道鲜美，供鲜食或干制，鲜鱿鱼只要一炒，就会卷曲起来，呈现出圆形，犹如卷铺盖一般。
在旧中国，被老板解雇的店员，只好打起行李回家或者另谋出路，因此，广州人便用“卷铺盖”来形容被开除。
后因被炒的鱿鱼一片片形成卷筒状，受此启发，所以又用“炒鱿鱼”来表示铺盖卷，以此取代了难听的“开除”，“解雇”等词句。到后面，“炒鱿鱼”已经被广泛使用了。
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