菠菜猪肝粉丝汤是一道很传统很家常的汤菜，菠菜和猪肝都有很高的营养价值，两者的搭配也就成了一道很好的春季养生菜，可以说多吃这样的菜对小孩、对老人，还是对全家都是有益的。
要想把菠菜猪肝粉丝汤做得好吃，那么在处理菠菜和猪肝的细节上就有讲究，附着做出来不仅腥味重，而且会很难吃，这也就是很多人不喜欢吃猪肝的原因。其实要解决这些问题很简单，只要知道诀窍就可以轻松解决问题，来看看我是怎么做的吧！看完后保证你也就学会了。
菠菜猪肝粉丝汤的做法：
【主料】：菠菜320克、猪肝210克。
【配料】：粉丝50克、鸡蛋1个、小葱葱白3根、生姜3克。
【调料】：食用盐5克（焯水用）、食用盐1.5克（腌制用）、食用盐5克（泡粉丝用）、食用盐4克、鸡精2克、白胡椒粉1克、食用油10克（焯水用）、花生油10克（腌制用）、花生油20克、面粉（清洗用）、淀粉3克、料酒30克（焯水用）。
【准备工作】：
1、粉丝要提前泡软，赶时间的可以用35度左右的温水加5克食用盐浸泡10分钟即可，不赶时间的用冷水泡30分钟，切记不能用开水泡，那样容易失去粉丝的口感，那样泡出来的粉丝也不好吃。粉丝泡好后再用剪刀稍微剪短些，这样更方便小孩和老人食用。
2、生姜要去皮，清洗干净后先切薄片，再切成细丝。小葱只需要葱白部分，把葱白切成葱花。生姜和葱白是作为增香的料头，有这2样就足够了。腌制猪肝的时候我们会用到蛋清，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄可以用来炒其它的菜，蛋清可以让猪肝更嫩滑。
3、菠菜先去根，如果买到的菠菜比较嫩的话，可以把根部的留下1小节，因为菠菜的根也是很有营养的，去根后再把不好的叶子去掉，然后清洗干净控水备用。
4、买回来的猪肝要先清洗一下再来切，如果是大块的猪肝，那么可以从中间斜切下去一分为二，然后再切成薄片，这样切出来的就是柳叶片，切的时候可以切薄一些，因为猪肝煮熟以后还会有所膨胀。另外我们把猪肝切得薄一些还有一个好处，那就是可以更容易把里面的血水洗出来，要知道，猪肝中的血水越少，腥味也就越轻。
5、把切好的猪肝放入一个大盘中，再用手抓一大把面粉进去，然后用手轻轻地抓洗，如果太干的话可以加一点点水进去，多抓一会，要抓握好力度，不要把猪肝抓烂了。面粉的吸附力比较强，它可以把猪肝里面的血水和杂质吸附掉，这样就更容易更彻底的把猪肝里面的血水吸出来。
6、往盘中多加些清水，多抓洗一会，最后再用流动的清水把猪肝表面的面粉冲洗干净，多冲洗几遍，一直洗到水比较清为止，这样猪肝中的血水也就比较干净了。猪肝中的血水是比较多的，所以洗一次二次是洗不干净的，所以先用面粉抓洗，再用清水多冲洗几遍才能达标哦！
7、猪肝清洗干净后接下来的动作也很关键，那就是要把猪肝的水分挤干些，先用手挤，然后用厨房纸把表面的水分吸干，这样可以把残余在猪肝中的血水挤出来，其次猪肝中的水分少量，那么接下来的腌制才能吸收调料的味道。
8、接下来就可以来腌制猪肝了，把猪肝放入大盘中，接着加1.5克食用盐提味，15克料酒去腥，半个蛋清增加猪肝的滑嫩，搅拌均匀，让猪肝吸收调料的味道，同时也包裹上薄薄的一层蛋清。搅拌均匀后再加入3克淀粉搅拌均匀。最后再加入10克花生油，搅拌均匀后腌制10分钟，这样猪肝的前期准备工作就准备就绪。
【烹饪方法】：
1、起锅多加些水，开大火把水烧开，水沸腾后往锅内加5克食用盐，10克食用油，接着把菠菜放入锅内开始对菠菜进行焯水，加盐加油可以锁住菠菜的营养不流失，同时也能让菠菜的颜色更翠绿好看。
2、菠菜下锅后要多翻动几下，让所有的菠菜受热更均匀，这样菠菜焯水的效果就更好。菠菜焯水全程保持大火，当菠菜达到6成熟左右的时候，菠菜的叶子会变得更绿，这时就可以把菠菜捞起来，菠菜整个焯水的过程也就在一分钟左右。
3、为了防止菠菜出锅后因为余温的继续作用，所以把菠菜捞出来以后就要马上放入冷水中过冷，让菠菜的温度立马降下来，这样菠菜就不会因为余温而继续受热成熟，也就能继续保持其翠绿的色泽。菠菜过冷后捞出，用手轻轻地把水挤一下。
4、接着把菠菜切成三厘米左右的小段备用。这样菠菜的部分前期工作就做好了。菠菜为什么要先焯水呢？其实菠菜焯水的主要目的就是要去除菠菜中含有的草酸，这样食用起来就更健康，同时也能去除菠菜的涩味，这样吃起来的口感才能更好。
5、焯菠菜的水不要倒掉了，我们可以用来焯猪肝，猪肝下锅时锅中的水应该是大开的状态，继续保持大火，猪肝下锅后多搅动几下，使其受热均匀。为了保证猪肝的的嫩度，猪肝下锅后最多六秒就要捞出控水备用。猪肝焯水可以保证后期汤水更清不浑浊，同时也可以去除一部分猪肝的腥味。
6、把锅清洗干净，重新起锅，锅热后加入20克花生油，油温三成热下入姜末和葱花进行炝锅，大概炒上十秒姜葱的味道就能出来。因为料头的体积比较小，时间久了很容易烧焦。接着就往锅中加900克清水进去。
7、保持保持大火，把水烧开。水开后就可以进行调味，加入4克食用盐，2克鸡精，1克白胡椒粉白胡椒有很好的去腥增香的效果，搅拌几下，让调料化开。
8、接着就把焯过水的猪肝和菠菜，还有泡发好的粉丝也一起倒进锅内，翻拌几下，保持大火，等锅中的水再次沸腾后再数上20秒，出锅前加入3克芝麻香油搅拌几下即可出锅装盘。
技术总结：
1、粉丝快速泡发用温水加盐，温水可以加速，加盐可以增加粉丝的弹力和韧性。
2、菠菜先焯水可以去草酸和涩味，这样更健康，口感也更好。
3、猪肝焯水可以去腥气，也可以让后期的汤更清。
4、用手清洗猪肝后会很腥，可以切一块生姜多搓上一会，最后冲洗干净，腥味即除。
结语：
这样做出来的汤很鲜，很美味，特别是有丰富的营养价值。很多人不喜欢吃猪肝，就是因为它的腥味无法接受，如果你按照我的方法来，保证不腥，全家都会喜欢的。
