香芋是一种淀粉含量很高的蔬菜，它的淀粉、蛋白质以及矿物质的含量很高，其肉质细腻，口感粉糯，香味浓郁，营养也很丰富。广西荔浦和福建闽南的香芋品质都非常不错。今天我们就用香芋来做一道美食，成菜后鲜香粉糯，全家都会爱吃，错了，是特别爱吃。
香芋煲的做法很多，今天我们就做个最简单的，这里指的简单是食材简单，也就是香芋煲的基础款，学会了就可以演变出各种各样的香芋煲。比如海鲜香芋海鲜煲，香芋腊味煲等等。
香芋煲的做法：
【主料】：香芋700克、五花肉200克。
【配料】：干香菇20克、虾皮10克、生姜8克、蒜子5瓣、小葱3根。
【调料】：食用盐3克、生抽15克、蚝油15克、白糖1克、白胡椒粉0.5克、食用油20克。
【准备工作】：
1、首先香芋要去皮，在市场购买香芋的时候也可以叫摊主帮忙去皮，买回家后清洗一下就可以切。把香芋切成1.5厘米左右厚的块，香芋不能切太薄，太薄容易碎，也不能切太厚，太厚又不容易熟透。切好后放入砂锅中备用。
2、香菇有很浓的菌香味，可以给整道菜增加风味，让菜肴的味道更丰富多元。干香菇经过晒制后要比新鲜的香菇更香，所以我更喜欢用干香菇，把干香菇先清洗干净后加水浸泡30分钟，泡软后捞出来切成片或块备用。
3、香菇是用来增香的，那么虾皮就是用来增鲜的，虾皮虽小，但是增鲜的效果却是不错的。虾皮用清水清洗一下后控水备用。
4、要说香芋要和什么食材来搭配最佳，答案永远都是肉，五花肉。两者可以有效地相辅相成，让彼此达到升华。五花肉先去皮，喜欢猪皮口感的可以留下。接着把五花肉清洗干净，把表面的杂质和脏东西洗掉，然后切成0.3厘米左右厚的片备用。
5、生姜去皮后切成小片，蒜子对半切开成大颗粒即可。这两样都是增香的料头，喜欢吃蒜子的可以多加一些都没问题。
6、小葱清洗干净后切成葱花备用。小葱是最后用来撒面增香配色用的。如果喜欢吃香菜（芫荽）的也可以用香菜来代替葱花。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热后加入20克食用油，油热后下入五花肉，改用中火把肥肉中的油脂给煸出来，因为猪油可以很好地给香芋增香，所以我们要的就是五花肉中的这点猪油。
2、要多翻动五花肉，使其受热均匀，出油效果更好。一直把五花肉煸炒到边角稍微有一点点发黄，也开始大量往外渗油的时候，就把姜片和蒜子下入锅内一起煸炒，把姜片和蒜粒的香味激发出来。
3、姜片和蒜子下锅30秒左右后，就把虾皮和香菇一起倒入锅内一起煸炒，香菇煸炒后香味会更浓郁，虾皮煸炒后也能去掉虾皮的腥味，鲜味也能更好地释放出来。
4、香菇和虾皮下锅后炒上30秒左右改大火，接着烹入30克料酒去腥增香，快速翻炒均匀，料酒在高温的催化下，料酒中的酒精在高温下会蒸发，香味则会留下，酒精在挥发掉同时也把肉中的腥味一并带走。
5、接着加入1000克开水，加开水汤会更浓香。香芋比较吸水，所以水量要尽量多一些，成菜后要带点汤汁，这样吃起来更有味，更好吃。
6、然后就可以开始调味了，加入3克食用盐提味，15克生抽增味提鲜，15克蚝油提鲜，1克白糖和味提鲜，0.5克白胡椒粉去腥提香，搅拌几下，让调料化开。
7、等锅内的水再次沸腾后就倒入砂锅内，如果砂锅小的话1000克水可能有点多，砂锅会装不下，多出来的汤用碗装起来，等后面水不够的话再加进去，如果没有砂锅的就把香芋倒进铁锅来煲。
8、开大火把水烧开，然后改小火加盖煲12分钟。12分钟后开盖，这时看到砂锅中的水还会很多，这是一种假相，只要一停火后，香芋就会把汤汁洗掉，就会变得比较干，所以开始多出来的水这时就可以倒进去，然后保持大火再煲1分钟，最后撒上葱花就可以开吃了。
技术总结：
4、香芋不能切太薄，太薄容易碎，也不能切太厚或者太大块，太厚又不容易熟透。
5、把汤倒进砂锅的时候，如果汤太多了就用碗装好，到最后砂锅中的水少了再加进去。
6、香芋出锅前用筷子夹一下，如果能轻易地夹断就说明已经达到出锅的标准，如果不能就继续再煲几分钟。
结语：
香芋表面上看比较紧实，但是在高温的作用下，香芋就变成了海绵，它会大量吸收汤汁，在吸收汤汁的同时也吸收了五花肉的油脂，这样整道菜吃起来不会油腻，香芋不仅有本身的香味，也带着肉的香味，一口下去，满口的香味，粉糯的口感，还有香菇和虾皮带来的汇聚在一起带来的香味，给人一种很充实的满足感，没吃过的朋友我强烈推荐你试试。真的太香，太好吃了。而且这一定是全家都会喜欢的美食。
看到这里，相信你也对于香芋煲有了更深刻的认识了吧。
