鸡蛋肉饼汤怎么做又嫩又好吃窍门（鸡蛋肉饼汤的做法）

华强北-小王 • 2023年7月13日 20:18:54 • 生活 • 阅读 110

在江西南昌，说到南昌拌粉就自然会想到鸡蛋肉饼汤，这2样美味就好像是秤不离秤，砣不离秤一样，缺少一样就总会感觉少了点什么，那么这顿早餐也就不那么完美。鸡蛋肉饼汤是南昌早餐店的特色汤品之一，一碗南昌拌粉，再加一碗鸡蛋肉饼汤，完美的组合，能量的添加剂，鸡蛋肉饼汤做法比较简单，但是味道极其鲜美，早餐给家人做上一碗营养又美味。

做好鸡蛋肉饼汤并不难，甚至可以说是简单易学一看就会的那种，但是越是简单的就越是难做好，很多人做出来的鸡蛋肉饼汤肉质很柴，特别不好吃，其实这点只要有方法，就能轻易解决。

鸡蛋肉饼汤的做法：

【主料】：前胛肉450克、鸡蛋4个。

【配料】：生姜6克、枸杞子20粒。

【调料】：食用盐5克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、米酒30克、淀粉15克。

【准备工作】：

1、要想做出来的肉饼汤鲜嫩不柴口感好，还要肉味香浓，那么我们在对肉的选择上就有要求。用来做鸡蛋肉饼汤的肉不能是全瘦肉，一定要带点肥肉进去，可以选用带肥肉的前胛肉、梅花肉或者五花肉都可以。当然前胛肉和梅花肉是最适合的，因为这个部位的肉更鲜嫩，口感更好。肥瘦比例可以是肥2瘦8的，也可以是肥3瘦7的肉。

2、在剁肉馅之前就要把肉清洗干净，洗好后切成小块，再准备1小块生姜，先切薄片，再切细丝，最后切成姜末，我这个姜末切太大了，这是错误的示范。把切好的肉和姜末一起放料理机中绞打成肉沫，打的时候不要打太细，要稍微有点颗粒感，和做饺子馅的肉馅大小即可。没有料理机的就用刀先把肉切片，再切成条，然后切成小肉丁，最后再用刀剁成肉沫，剁的时候把姜末加进去一起剁。好像用刀剁出来的肉末要比机器绞出来的味更鲜美，口感更好。

3、接着我们来调一个水淀粉，小碗中加入10克淀粉，加入60克清水，然后搅拌均匀。按照这个比例调出来的水淀粉浓度比较高，这个水淀粉我们是要把它打进肉馅中去的，这样蒸出来的肉馅就会比较滑嫩。

4、接着来我们先调好一个味水，取一个干净的碗，碗中加入600克温开水，然后加入4克食用盐，加好后搅拌一下，把盐化开，先尝一下盐味，根据自己的口感，不够就补盐，太咸了就加水。家里有米酒的再加入30克米酒（酒酿）进去，米酒可以起到去腥增香的效果，加30克米酒进去，蒸好后酒味基本上都会蒸发掉，也就是说蒸好后不会有酒味，因为会全部蒸发掉。

5、把肉馅放入一个大盘中，先加入1克食用盐给个底味，注意，这里的盐不能加太多，多了容易导致肉馅发柴。然后把水淀粉再搅拌一下，然后倒一半进去，接着下手顺着一个方向搅拌，把盐和水淀粉搅拌到肉馅中去，搅拌到看不到水淀粉就把剩下的一半倒进去继续顺着一个方向搅拌，这样搅拌最少要搅拌3分钟以上，搅拌到肉馅有点发粘就差不多了，这样蒸出来的肉饼汤才会更鲜美滑嫩。

6、为了让效果更好，我们再把肉馅再摔打1分钟以上，用手把肉馅抓起来，再用力往盘中摔下去，把肉馅摔打上劲，经过这样的处理，蒸出来的肉饼吃起来口感更好，也就不会发柴了。

7、一般早餐店的鸡蛋肉饼汤中的肉馅，一份最多不会超过50克，有点甚至才有30克左右。今天我就豪华奢侈一次，450克肉馅我分成4份，每份都在110克以上，哈哈哈，这样才过瘾。先把分好的肉馅揉成圆球，揉紧实一些，然后放进炖盅中，再把圆球按压成肉饼，紧贴在炖盅的底部，按结实些，这样更不会散，没有炖盅的就用平常吃饭的饭碗即可。