粉蒸肉是四川人最爱吃的家常菜之一，入口软糯、肥而不腻。
有的人觉得粉蒸肉做起来比较麻烦，没得信心做好粉蒸肉，不愿意去做粉蒸肉。个人觉得粉蒸肉是众多蒸菜里，最简单的一道，做法并没有想象中那么难，毕竟咱们是家常，不是搞餐饮，以简单实际，家常好吃为主。要把粉蒸肉做的好吃，一是选好肉，用肥瘦多层相间的上好五花肉。二是选出好的蒸米粉，很多人觉得蒸米粉要自己做才好吃，其实完全没必要。如果你不会做，做的蒸米粉不好，就会适得其反。咱们只需要去外卖卖调料的地方选择一种符合自己口味的蒸米粉就行了。做好这两点之后，要把粉蒸肉做的入味好吃、软糯鲜香，那就容易许多了。今天就和大家分享一下粉蒸肉的做法以及烹饪小窍门。
【粉蒸肉】
【准备食材】：1斤的五花肉（瘦五花肉：瘦肉较多，肥瘦相间，这种肉蒸出来香味浓、瘦不柴、肥不腻、软糯）、土豆2个（用于做粉蒸肉的打底菜，还可以用白萝卜、红薯；也可以不用打底菜）。
【调味材料】：一包粉蒸肉调料（四川当地的粉蒸肉调料比较多，口感不一，多做几次，就能找到符合自己口味的粉蒸肉调料了）、一小块老姜、适量生抽、料酒少许、白糖一小勺、煎熟的植物油（要冷的）、一小勺花椒面、适量食盐。
【制作过程】：
- 1、先把五花肉上面的猪毛用夹子去掉，再用小火把肉片烧一下，再放入温水里，把烧焦的肉皮刮干净。最后，将五花肉整块清洗干净，切成薄片。
- 2、把老姜清洗干净，剁细（非常细），放入碗里加入适量清水拌匀。把土豆皮削掉，洗净，切成块放入清水里洗去淀粉。
- 3、把五花肉放入盆里，放入一些姜丝、适量生抽、少许料酒、一小勺白糖、一小勺花椒、一个鸡蛋清面抓匀，腌制入味（约半个小时左右）。
- 4、到时间之后，在抓一下肉，放入适量的蒸肉粉抓匀，让每片肉都裹上薄薄一层蒸肉粉。（如果放的蒸肉粉太多，有点干，就放点清水，不能太干燥）。
- 5、取一个蒸碗，把土豆块过滤掉水分放入碗底，再把裹好蒸肉粉的五花肉铺在土豆块上面。
- 6、蒸锅里加入适量清水，点火煮沸，再把生的粉蒸肉放入蒸锅里，转小火蒸1个小时，观察一下，五花肉比较透、土豆软软的就可以了，出锅放上一些葱花就可以了。（一般蒸30分钟以上就可以了，要根据肉切的厚薄，以及火力大小一起决定，主要观察蒸的肉透不透，好不好吃，试一下）。
一盆香软粉糯、超好吃超下饭的粉蒸肉就简单几下做好了。咱们这个粉蒸肉比较简单，选好肉、选好蒸肉粉，简单蒸几十分钟就好了。要把这道粉蒸肉做好，需要用到哪些烹饪小技巧呢？
【烹饪技巧小贴士】
- ①：老姜一定要剁很细，而且不建议直接放到肉里，调成姜汁，这样可以让肉吃到姜味，而看不到老姜。粉蒸肉放上一些姜汁可以增加肉的湿度，而且老姜味也能中和掉生肉腥味。做好的粉蒸肉味道更适口。
- ②：放上一小勺白糖，能够提升粉蒸肉的口感，吃起来更鲜。如果觉得白糖太甜，放一些甜面酱或者蚝油。
- ③：蒸肉的时候，时间不确定，因为有些人切的肉比较厚，就要蒸久一点。切得太薄，就蒸的时间短一些。蒸好的粉蒸肉看起来透亮，吃起来入味、不腻口就可以了。
- ④：做粉蒸肉的必须要用生肉，许多人都做错了，把五花肉放入锅里去煮去焯水。这让粉蒸肉蒸好之后，粉肉分家，粉是分，肉是肉。为什么五花肉不能煮呢？主要是因为五花肉煮过之后容易脱水，没有黏性，放入蒸肉粉以后，肉粘不到米粉，蒸出来味道就不好了。
【总结】
粉蒸肉的做法相对比较简单，咱们这个做法，不要自己做蒸肉米粉，简单快捷。最近，疫情比较严重，宅在家里做美食，可以试试咱们这个简单的粉蒸肉，入味好吃、软糯粉嫩。你喜欢怎么做粉蒸肉呢？
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