干捞粉丝煲原本是粤菜中的一道经典的港粤料理菜式，也叫XO酱海皇干捞粉丝煲，后经湘菜大师在粤菜的基础上创新改良，做出了湘菜做法的海皇干捞粉丝煲，可以说这道菜曾经风靡一时，时至今日依然很多人喜欢。
海皇干捞粉丝煲的做法很多，比如粤、湘、川菜等地的做法都会有所区别，今天我要分享的更偏向于湘菜的做法。干捞粉丝的意思指的是干香的炒法，这样做出来的粉丝口感干爽，海鲜酱的鲜味浓郁，让人食欲大开。
海皇干捞粉丝煲：
【主料】：龙口粉丝180克。
【配料】：鸡蛋1个、五花肉末50克、海皇粉丝酱配料。
【调料】：鸡汤、蒸鱼豉油、生抽、老抽、食用油。
【准备工作】：
1、我们做这个菜用到的是龙口粉丝，我们这里把这种粉丝叫银丝粉，当然你也可以用红薯粉来做也是一样的美味。如果不赶时间的话粉丝要提前6-10个小时用清水来浸泡，用冷水浸泡出来的粉丝在口感上会更爽滑。赶时间的话用温水浸泡2个小时，要先把粉丝泡软。
2、粉丝泡软以后，为了有更好的食用体验，我们要把粉丝用剪刀剪上几刀，把粉丝剪短一些。这样食用起来就不会那么长，吃起来更方便。剪好后放在一旁控水备用。
3、做这个干捞粉丝煲要用到一个海皇粉丝酱，这个超市有卖，今天我就不用成品的酱，我们自己来调一个简易的酱料，调制这个酱料要用到以下材料，五花肉末20克（如果有猪油的话，也可以不用五花肉末）、姜末5克、洋葱末10克、芹菜末10克、大葱末5克、干贝10克、虾米10克、大地鱼5克、金华火腿末2克、干香菇末3克（干香菇要先用水泡发）。
4、小葱2根切成葱花，红辣椒小半个去籽后切成红椒粒，这两样都是用来配色的，如果有香菜的话也可以来一点，切成小段备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加50克食用油，在烧油的时候我们先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，我们只取蛋清，蛋黄不要，油温4成热时我们把蛋清倒入锅内。
2、蛋清下锅后很快就能凝固，我们用手勺多翻动几下后稍微打散些，然后用漏勺把蛋清打出来先放一旁备用。
3、蛋白打出来以后就把准备好的五花肉末下入锅内，用小火把肥肉的油给煸出来，等五花肉末出油的时候我们就要用手勺把五花肉末打散。我特意取了一些比较肥的肉，我的主要目的就是要取猪油，因为猪油可以增香。如果家里有猪油的话，这个步骤可以直接忽略掉。
4、五花肉末出油出香味后就把大葱末，洋葱末，芹菜末和姜末一起倒入锅内先炒出香味，这些配料切得都比较细，所以煸炒个10秒左右，香味基本上就开始散发出来了。
5、接着我们把干贝末、虾米末、大地鱼末、火腿末和干香菇末也一起倒入锅内开始煸炒，把这些食材的水分煸干，这样香气才浓，味道才好。同样的这些配料都比较小，用小火也很容易把香味激发出来，大概煸炒60秒左右就可以达到我们想要的效果，一定要把海鲜里的水分煸干，这样吃起来才香、鲜味才浓，自然也就没有腥味了。
6、接着我们就可以进行调味了，加入海鲜酱8克，生抽5克、蒸鱼豉油5克，老抽5克，把所有的食材和调料翻炒均匀即可出锅，这样一个简易版的海皇干捞粉丝酱就制作完毕。
7、先把砂锅烧热（特别提醒，这个砂锅要用能干烧的，要不然会很快废掉），砂锅烧热后加入少量的油把锅壁润一下，油热后把有倒出，然后从新加入20克食用油，油热后把调制好的酱料倒入沙煲内。
8、然后加入330克的鸡汤，要想这道干捞粉丝煲好吃，鸡汤是首选，高汤次之，清水就只能凑合了。
9、接着进行一个简单的调味，加入15克生抽增加咸味提鲜，加入3克老抽起到上色的作用，就这样，其它的都不需要了。
10、大火烧开后改中火，然后下入泡发好的粉丝，粉丝下入砂锅后就要不停地边捞起来边搅拌，这样粉丝就能更均匀地吸收汤汁。建议用长一点的筷子，筷子太短，砂锅边上冒出的炉火会烫手。
11、看到砂锅中的水干了以后就改大火，这个过程大概需要5分钟左右，改大火后就更要不停地翻动粉丝，使每根粉丝都能受热均匀，这时能听到砂锅中发出“吱吱”的响声，香味也越来越浓，改大火后再捞拌2-3分钟左右，粉丝的香味就特别的香了。
12、捞拌好后就可以关火，然后把鸡蛋白摆放在粉丝上，再撒上一些葱花点缀一下就可以上菜了。
按照这样的方法干捞出来的粉丝每根粉丝都晶莹剔透，不粘连，而且粉丝也不会发胀，吃起来的口感非常的有弹性，鲜味十足，干香十足，特别好吃。
技术问题，你问我答：
1、如果不想自己熬酱的可以去买现成的海皇粉丝酱，如果是自己熬的话找不齐这些配料的话也可以少上几样关系也不大。比如家里没有干贝、大地鱼和金华火腿，我们就直接忽略，而这些都是提鲜的，只不过鲜味要更差些罢了。
2、粉丝建议用好一点的，好的粉丝口感好，韧性好，在烹饪的时候更不会起坨，不会断，不会发胀。还有尽量用冷水来泡的效果要更好。粉丝不要太长，用剪刀剪成20厘米左右的长度会比较合适。
3、瑶柱和虾米都要提前用水清洗干净再泡发好，最后再剁成碎末，我们这里用到的量不是很多，只够1份的量。
4、在整个干捞过程中要多捞拌，有汤汁的时候多捞拌才能让所有的粉丝均匀地吸收汤汁，没汤汁的时候还要不停地捞拌，这样才不容易糊底，也能让所有的粉丝受热均匀，才能更好地达到干香均匀的程度。
结语：
做好这个菜好吃的前提是要用鸡汤，粉丝的泡发是关键，酱料是灵魂，要说这道菜有没有难度，可以说难度比较低，你只要按步骤来一样能出饭店的效果，非常干香，也不油腻，好吃过瘾，如果你也喜欢吃粉丝的话，可以尝试一下这样的做法。
