酒文化一直以来都是中国传统文化的重要组成部分，古代的文人骚客为美酒留下了各种华丽的篇章。古人在高兴的时候“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”在悲伤的时候“不堪身外悲前事，强向杯中觅旧春。”在得意的时候“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”在失意的时候“心断新丰酒，销愁斗几千。”分在别的时候“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。”在重逢的时候“十载相逢酒一卮，故人才见便开颜。”可以说酒贯穿了中国古人文人墨客的方方面面，是他们生活的重要组成部分。
但是呢，我们在读历史上的一些诗词或者一些古籍的时候，我们往往能够看到这样一些关于喝酒的描写。比如李白曾经写道：“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。”杜甫也曾经写的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”还有就是《水浒传》当中描写的武松连饮十八碗酒后上了景阳冈打虎去了。我们看看这些个量词，三百杯酒、一斗（4斤左右）酒、十八碗酒，这个酒量是否有些过于海量了啊，让我们不禁感到好奇，他们到底喝的是什么酒呢？反正要是白酒的话，别说三百杯，我喝二两就差不多了。
我们跟着中国的历史去细究中国的酿酒历史。我们可以发现，其实在中国五千年的酿酒史当中，有那么四千多年都是黄酒在占据着支配地位的。说起这个黄酒，我们大概知道的比较出名是应该就是绍兴的女儿红，山东的即墨老酒，江西的封缸酒，福建的沉缸酒，客家酒酿等等。黄酒属于是发酵酒，大致起源于商周时期，是以酒曲复式发酵法酿制，根据选择的谷物的不同，黄酒的酒精度数低的在5°左右，而酒液浓度最高的也不超过20度，味道鲜甜醇和，其实现在我们比较多是将黄酒作为料酒使用了。
不过呢，这种酒虽然叫做黄酒，酒色却不一定是黄色的。黄酒的酿制方法大致是以谷物发酵蒸熟，再冷却过滤后装瓶。而在发酵完尚未经过过滤这一步骤的时候，酒面上会浮起一层淡绿色糟沫，这种绿沫一般被称作是绿蚁，所以这种酒也就被称作是绿蚁酒。我们在诗中所看到的的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”指的就是这种酒，而我们古代的酒被称为是琼浆玉液，也正是因为这种酒的颜色而来的。
直到元朝时期，元军进入中原，才为中原带来了蒸馏酒技术。因为蒙古族世代居住在北方草原，北方的气候寒冷，需要依靠高度酒去取暖。但是即便蒙古人将蒸馏酒的技术带到了中原，这种技术也没有在中原一下子就流行开。甚至于说到了明朝时期，市面上还是“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗。”明朝的高层人群当中，还是以黄酒为尊的。
时间辗转到了清朝时期，清军入关，作为常年生活在东北寒冷地区的族群，他们也是比较热衷于喝高度酒抗寒的。于是蒸馏酒的地位被慢慢的提高了起来，也就成为了中国酒文化的代表产品。而同时改变的还有盛酒的器皿，毕竟以前喝黄酒都是用碗直接喝的，如果现在喝白酒谁还敢用碗直接喝了，我只能说上一句：壮哉，真豪杰。
所以说中国古代大部分时期的文人墨客喝的其实还是低度数的黄酒，可能就是五度的，比啤酒高上那么一点，所以实际上也就比喝水要强上一些罢了。其实我们现在再想想武侠小说当中的那些侠客们，大碗喝酒大口吃肉，喝的也必然是发酵酒吧。真要是一坛坛的蒸馏酒喝下肚去，别说骑马闯荡江湖了，要么就是连马背都上不去，要么就是上去后摔下来被马拖着走了……
