羊肉汤怎么炖最好喝（羊肉汤的做法）

华强北-小王 • 2023年8月5日 17:41:51 • 生活 • 阅读 101

在咱们四川流行着一句俗话：冬季喝羊肉汤补一补，来年壮如虎！可见羊肉汤在冬季的滋补效果有多么好。因此，咱们四川人在冬季喜欢隔三差五就炖羊肉汤喝。羊肉汤就得喝清汤，才能吃出羊肉那股香醇的味道。

对于炖羊肉汤很多人搞不清楚是冷水下锅还是开水下锅？搞不清该如何去清楚羊肉的膻味？搞不清楚炖羊肉需不需要把羊肉焯水去膻味？其实炖羊肉汤非常简单，有可能会简单得让你“难以置信”的地步。今天就和大家分享一下咱家独特的羊肉汤炖法，只需要简单掌握这2个关键的手法，羊肉汤就能炖的鲜香美味，喝到毫无膻味的羊肉汤，吃到鲜香无比的羊肉。

【羊肉汤】

【准备食材】：3斤羊肉、一大块老姜或者很多块小的老姜、香菜一大把、1个白萝卜、一勺食盐。（准备的食材可以看出，咱们这个做法一定不复杂，大部分都是可以吃的食材。）

【制作过程】：

①：买回家的羊肉先放到清水里简单泡一泡，清洗干净。因为老妈买的时候就分成了三大块，所以如果你的羊肉是一整块的话，就简单切成几大块，不要且太小了哈。炖好的羊肉会缩小，羊肉切太小块了，炖出来就太“迷你”了。
②：把准备好的老姜清洗干净，切成大片。（咱们炖羊肉汤去膻味，主要依靠的材料就是老姜，所以老姜一定要多）。
③：炖汤锅中加入一大锅清水，放入羊肉，再把老姜片全都放入锅里，开大多煮沸，转中火炖3小时，再把白萝卜放入锅中炖半个小时。用筷子插一下羊肉，能一次性插穿，就说明羊肉汤炖好了。
④：转小火，让汤汁保持高温，把羊肉和姜片捞出来，羊肉切成薄片，重新入锅，大火煮沸炖煮几分钟，熄火，放入一勺盐、适量香菜，上桌即可。姜片扔掉。

一大碗毫无膻味、汤汁香浓、肉质美味的羊肉汤就做好了。只需要简简单单4步就能炖出美食，那么做法这么简单，羊肉膻味又是怎么清理掉的呢？这就与咱们前面提到的2个小技巧有关系了。下面咱们在和大家分享一下炖好羊肉汤需要的技巧。

【做法技巧分享】

1、羊肉买回来之后，先简单泡一泡，把羊肉分成大块来泡，把羊肉里面能洗掉的血水清理掉一些。不需要泡多久，泡1个小时或者半个小时就行。
2、炖羊肉的时候，咱们需要冷水放入锅里，这样可以让羊肉随着水温一起升高，让羊肉的膻味散发出来。羊肉在保持高温的状态下能够散发出膻味，这个时候，姜片就起作用了，姜片里含有的物质可以把这股膻味给中和掉一部分。所以咱们家炖羊肉的秘诀之一就是用很多老姜。
3、炖羊肉的时候，除了用到老姜来去膻味，可是羊肉膻味确实很多。光老姜有可能不够，这个时候咱们就需要用到咱们家炖羊肉的另外一个秘诀了。很多人炖羊肉的时候，为了让羊肉汤能尽快的炖好，于是就把锅盖盖上了。于是羊肉的膻味就压在锅里出不来，被汤汁和羊肉重新吸收。所以很多人炖出来的羊肉汤即便是放了很多老姜也有很大膻味。咱们的秘诀就是不盖锅盖，让这股膻味彻底地挥发出去。为了保证汤汁尽快炖好，火力稍微调大一些好了。
4、炖羊肉汤和炖其他汤汁一样，不建议中途另外加水。因此，咱们炖羊肉的时候，要用上大锅，锅内汤汁要足够多，能一次性把羊肉炖熟。中途加水，炖出来的汤汁鲜味就会略有不足。
5、炖羊肉汤的绝佳搭档，就是白皮萝卜。白皮萝卜炖羊肉汤能够让汤汁喝起来更加鲜美。而且白皮萝卜的味道也能够对羊肉膻味进行中和。