红烧茄子可以说是咱们四川人最爱吃的一道美食,软嫩鲜香、味道鲜美。虽然红烧茄子是四川人常吃的美食,但对于做红烧茄子时,要不要把茄子皮去掉,成了大家茶余饭后闲谈讨论的对象。今天就和大家分享一下,个人对于红烧茄子做法的理解。
一般我在家做红烧茄子这道菜的时候,会选择把茄子皮去掉。因为茄子皮在烧熟之后,比茄子肉要硬一些,会影响茄子那种鲜嫩多汁的口感。重要的时候刮掉茄子皮之后,烧出来的茄子会更加入味,吃起来盐味也会更均匀一些。那么红烧茄子要怎么做才会显得鲜嫩多汁、好吃下饭呢?下面就和大家分享一下我们家红烧茄子的做法。
【红烧茄子】
【主要食材】:3个紫皮茄子。
【调味食材】:几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、1颗本地芹菜(白色那种)、少量生抽、一小勺豆瓣酱、一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。
【制作步骤】:
- ①:先把茄子清洗好,用刮皮器把茄子皮刮掉,切成长条放入盆里,加上一小勺食盐拌匀。
- ②:把蒜姜都剁成末。大葱切成圈、芹菜切小粒。
- ③:起锅放入适量植物油,煎至冒烟,把茄子放入锅里炸一下,当茄子变软沥出来,控掉多余油。
- ④:把多余的油出锅,留下少许,放入一小勺豆瓣酱、姜蒜末、大葱圈、少量生抽翻炒均匀,炒出红油。
- ⑤:加上少量清水煮沸,放入茄子条、芹菜粒,再加入一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀,转中火将茄子烧入味。最后收下汁,出锅。
一盘美味鲜香、软嫩多汁的红烧茄子就做好了。咱们这道红烧茄子的做法相对要容易一些,因为咱们已经把茄子炸熟了。除此之外,咱们这道红烧茄子用到哪里技巧呢?给大家总结一下其中的关键技巧吧!
【关键技巧总结】
- 1、前面有提到,咱们做红烧茄子是把皮去掉再烹饪的。不管是比较嫩的茄子,还是比较老的茄子,对于茄子皮咱们通通去掉哈。因为炸茄子的时候,没有皮的茄子条更容易掌握炸的程度。咱们炸的茄子不能太软熟,变软可能有个8层熟就可以了。然后烧至的时候入味也会更均匀一些。
- 2、因为茄子已经炸过一次了。因此咱们在炒好料之后加水,不要加太多哈。能将茄子彻底烧断生,并且烧入味即可。不然水太多,收汁不太好,容易把茄子烧软烂成了泥溶状。但也不能太少哈,有一小半碗就可以了。因为茄子炸过,加上有油脂存在,所以茄子也不会出现“吸水”了。
- 3、茄子入味需要用到少量的生抽,可以提鲜。但是生抽不要放太多,不然就成了“黑”茄子,影响卖相。而且容易变得特别“咸”,不好吃。
- 4、如果喜欢挂糊的朋友,还可以在最后一步加上少量水淀粉,让茄子挂上一层糊,吃起来增加“嫩滑”的口感。
【总结】
咱们做的这道红烧茄子需要把茄子皮去掉,烧出来之后茄子入味均匀、口感更鲜嫩。红烧茄子是一道非常下饭的家常菜。因此,红烧茄子在四川不仅常在家做,就连很多宴席上也会有它的身影出现。你喜欢吃红烧茄子吗?去不去茄子皮呢?