糖醋排骨在川菜、上海菜、浙菜等几个菜系里都有收录，是咱们的传统美食之一，酸甜美食、肉质鲜嫩。糖醋排骨在四川、上海、浙江等地那边非常流行，以前排骨比较便宜的时候，隔三差五的做上一大盘吃，无压力感觉；现在排骨太贵了，只能偶尔做上一大盘，给孩子解解馋，大人都舍不得吃。那么糖醋排骨要怎样做才好吃呢？做糖醋排骨需不需要过油呢？有哪些小窍门呢？带着这些问题，咱们来分析一下川菜里的糖醋排骨吧！
【糖醋排骨】
【主要食材】：精排适量（现在太贵，有2根或者3根就好了，排骨大小肉质多少不一定，所以重量也就不一定哈，适量准备一盆的量就好）。
【调味材料】：几瓣瓣蒜、几根小葱、一小块老姜、四勺香醋、颗粒冰糖小半碗、几勺料酒、白色熟芝麻小半碗、一小勺老抽、三勺生抽、2个八角、几片香叶、1小块桂皮、干红花椒一小抓、适量食盐、一小勺鸡精、适量食用油。
【制作过程】：
- 1、咱们先把没有猪油的食材，分别清洗干净。再把排骨清洗干净，剁成小块备用。
- 2、把瓣蒜切成片、老姜切成片。
- 3、起锅放入适量清水，放入排骨到清水锅里，倒进去几勺料酒、把姜片、小葱结捆放入锅里，点火煮沸。把排骨里的血水煮出来，撇去浮沫之后，把锅里的排骨捞出来，备用。
- 4、起锅烧油，放入少量的植物油，把准备好的干花椒、八角、桂皮、香叶一起倒进锅里翻炒出香味，转小火，再把排骨放入锅里翻炒，放上一小勺老抽给排骨炒上一些颜色，再次把排骨出锅。
- 5、重新起锅，放入适量植物油，放入小半冰糖翻炒，把冰糖炒融化之后，再把刚刚炒好的排骨放入锅里继续翻炒，加上3勺生抽、2勺香醋、几勺料酒翻炒一小会，再加上适量的开水，开水焖煮。
- 6、焖煮半个小时，把排骨煮软烂，加一小勺食盐、一小勺鸡精、2勺香醋、熟芝麻炒匀，出锅备用。
一盘肉质软烂、口感酸甜、味道鲜美的川味糖醋排骨就做好了。糖醋排骨的做法比较简单，先焯水去腥，再炒上色上味，然后焖入甜味与酸味，最后调整盐味以及酸度。虽然做法比较简单容易掌握，但需要的技巧却很多。下面咱们再来分享一下糖醋排骨的做法都会用到的一些关键有用的技巧。
【做法技巧分享】
- ①：有人问做糖醋排骨的时候，排骨需不需要过一下油？从上述做法里，咱们可以发现，咱们川味的糖醋排骨并没有让排骨过油，而是将调味材料炒出香味之后，用油炒入排骨里，让排骨充分的吸收各种调味料的味道。
- ②：猪排骨是一种含有血水比较多的肉类，想要把排骨里的血水清理掉，有2个办法，一快一慢。快则是上述做法里，让排骨焯水，同时顺便去腥。慢则是将排骨块放入清水里，慢慢浸泡，把血水清理掉。然后在炒的时候，用料酒、老姜等去腥。
- ③：关于糖醋排骨糖色和酸味。甜味和糖色，咱们一般采用小颗粒冰糖，小火炒融化，根据自己喜欢的甜味，来决定糖的用量。酸味很重要，咱们要分2次下锅，前面先放一半的到锅里翻炒，可以让排骨吸收一些酸味，由于酸是挥发性的材料，咱们在最后出锅的时候，再放一半到锅里，就能很好地将酸味提升起来。
- ④：做糖醋排骨要选择骨头比较小、肉质较多、1根骨头的精品排骨。在排骨焖煮的时候，保持的时间维持在15分钟到20分钟，能保证排骨鲜嫩软烂的口感。不宜焖煮太长的时间。
【总结】
糖醋排骨作为传统的美食，是很多人特别喜欢吃的美食之一。国庆节哪里吃美食，在家给孩子、给自己、给家人做上一盘美味的糖醋排骨，满满的都是情谊。掌握好这几个关键的技巧，简单几步就能轻松做上一大盘的糖醋排骨，很容易。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至QQ邮箱：3628405936@qq.com 举报，本站将立刻删除。
