酸辣土豆丝用三个词概括一下就是简单、实惠、好吃，我们喜欢它的爽脆酸辣的口感，吃起来那也是特别地的开胃下饭。这个酸辣土豆丝不论在饭店还是外卖点单率都很高，这足可见人们对这道菜的喜欢程度，也足以证明酸辣土豆丝的好吃程度。
酸辣土豆丝的做法可以说是超级的简单，但是越简单的菜就越多的人做不好，要不是炒出来的口感不脆，要不就是发黑吧清爽，要不就是在炒制的时候年锅，最后汤汁也很多，为什么饭店的那么好看，那么好吃呢？其实这些问题都很好解决，都是在细节上多注意就不是问题了。
酸辣土豆丝的做法：
【主料】：新鲜土豆2个（大概有600克左右）。
【配料】：大葱1小段、蒜子3个、干辣椒6个、青红辣椒各1个。
【调料】：白醋、盐、白糖、油、味精。
【准备工作】：
1、土豆去皮后先在一侧切2片出来，然后把这个切好的平面朝下，这样土豆在案板上就很稳定了，切起来就很好切而不会放不稳。先把土豆切成薄片，再切成丝切出来的土豆丝和火柴棍大小就可以，我们不需要把土豆丝切太细，太细会没口感，也不要切太大，太大不易成熟，但是一定要把土豆丝切得大小均匀，这样入味和成熟度才能达到一致。
2、因为土豆富含丰富的淀粉淀粉，把土豆切开后，土豆丝的表面上有很多淀粉，而这些淀粉就是直接影响炒制时的效果和成菜后的品相，所以切好后就一定要用清水冲洗几遍，先把土豆丝表面上的淀粉冲洗干净。
3、然后再把土豆丝泡在清水中，泡在水中的主要目的是防止土豆丝和空气接触而产生氧化变黑，这样处理过的土豆丝在炒的时候不会糊锅，炒出来的土豆丝也不会粘糊糊的，看上去很清爽，不会发黑，口感也会更脆。
4、大葱切成葱花、蒜子切片，这2样都是用来煎锅增加香度的料头。
5、干辣椒切成小段后把辣椒籽去掉，辣椒籽在炒的时候容易炒黑而影响菜品的美观，把处理好的干辣椒段放盘中，然后淋入少量的油把干辣椒段包裹起来，这样在炒的时候更不容易烧糊，颜色好看，也更香。不吃辣的可以少放或者不放干辣椒。
6、青辣椒和红辣椒主要是用来配色的，这种辣椒一般都不辣，把这2种辣椒去籽后都切成和土豆丝差不多大小的丝备用。
【烹饪方法】：
1、我们要先对土豆丝进行焯水，因为我们家庭的灶具火力比较小，而土豆丝焯水的时间不能太久，所以我们锅内要尽量多加一些水，如果水太少的话，土豆丝下锅后水就变凉了。大火把水烧至完全沸腾加入15克白醋，加白醋的目的是可以让土豆丝成菜后更脆爽。
2、在烧水的时候，把土豆丝倒出来，再用流动的水冲洗一遍后控水。
3、锅内的水沸腾后把土豆丝倒入锅中，然后把青红辣椒丝也一起倒入锅内开水焯水。
4、开最大火，多翻动几下，让土豆丝和青红辣椒丝受热更均匀，达到一致的成熟度。
5、土豆丝比较容易熟，所以焯水的时间一定不能久，饭店的火力很强劲，所以水很容易就会再次沸腾，但是家庭的小灶就不行，我们不能等水再次烧开再起锅，这样土豆丝就没脆嫩的口感了。
6、土豆丝下锅后最多20秒我们就要倒出，并及时用凉水冲洗降温，这样在接下来炒制的时候才会更脆。
7、土豆丝焯完水后，要把锅清洗干净，因为土豆丝在焯水的时候会留下一层粉芡在锅壁上，不洗干净的话就容易出现粘锅的现象。把锅烧至微微冒烟后加入适量的食用油来滑锅，让油把锅壁滋润一下，等油烧热后把油倒出，再重新加入适量的冷油，这样做能达到2个目的，其一是食材下锅后不会出现粘锅的现象，其二是整个锅面都处在一会高温的状态，这样可以加速土豆丝成熟的速度。油温升到3成热的时候下入焖锅的料头和干辣椒段。
8、葱花、蒜片和干辣椒段下锅后要多翻炒，炒出香味，一定要把辣椒的香辣味炒出来。
9、当看到干辣椒开始变色的时候，就要把土豆丝和青红辣椒丝倒入锅内快速地翻炒均匀，让所有的食材相互碰撞，相互融合。
10、翻炒均匀后（最多翻炒10秒）就改小火开始调味。加入食用盐1勺，酸辣土豆丝的盐量要比平常炒菜更多一些，这样才能吃出盐味。
11、加入2克的白糖合味增鲜。
12、加入2克的味精提鲜，不喜欢味精的可以不加。
13、然后开大火快速翻炒均匀，让调味料和土豆丝充分融合，最多翻炒20秒。
14、从锅边淋入30克白醋后快速翻炒均匀，把白醋的味道激发出来，经过高温激发过的白醋的醋酸味就没那么冲，会变得更柔和些，翻炒均匀才能让醋酸味和所有的食材以及调味料相互融合，从而产生一种新的酸辣味。
15、白醋下锅后翻炒均匀就要出锅装盘，记住，土豆丝下锅后一定不能炒太久，否则会失去脆爽的口感，那样的话就不好吃了。
技术问题，个人建议：
1、土豆丝切好后一定要把上面的淀粉清洗干净，否则很容易出现糊锅的现象，而且炒出来的土豆丝不清爽。
2、炒之前最好要先焯水，焯水后的土豆丝能彻底去除土豆丝表面的淀粉，也能减少后期炒制的时间，确保炒出来的土豆丝的口感脆爽。
3、白醋味道虽然更冲，但是炒出来的颜色要更清爽，而香醋和陈醋的香味虽然更醇厚，但是这2种醋都带有颜色，所以炒出来的效果没有用白醋的那么好看。
4、可以说这是一道快手菜，讲究的是全程大火快炒，如果土豆丝在后期炒制的过程中，在锅中停留时间太长，那么在前期再怎么处理好的土豆丝在后期炒久了都会出现黏锅的现象，而且炒出来的土豆丝会变得面面的，也会失去爽脆地口感。
5、一般家庭一次用1个大土豆就有一盘，2个的话有点多。
酸辣土豆丝成菜后的成本：
土豆2个计5.6元，其他计5元，酸辣土豆丝成菜后的成本大概在11元左右。
结语：
美食不在于简单或者复杂与否，我们最后要的是其味道，是让我们可以愉悦享受的滋味和牙齿在咬合时产生的那种口感，而酸辣土豆丝的酸辣可口之味就能满足我们的这些需求。
