说起鸡蛋羹大家都不会陌生，但是说豆腐鸡蛋羹可能就很多人不知道是什么东西，其实这也是一道家常菜。可以说豆腐鸡蛋羹是蒸水蛋的升级版本，添加了一些丰富的营养元素，从营养、颜色和口感都有了很大的提升，可以说这是一道全家都会喜欢的菜肴。
豆腐鸡蛋羹的做法也是相当的简单快手，我会说得比较详细，让你掌握菜肴的精髓，做出来的豆腐鸡蛋羹媲美饭店的品质和味道。
豆腐鸡蛋羹的做法：
【主料】：鸡蛋3个、日本豆腐3条。
【配料】：前胛瘦肉80克、新鲜香菇2朵40克、豌豆50克、胡萝卜30克。
【调料】：食用盐0.5克（腌制用）、鸡精0.5克（腌制用）、芝麻香油3克（腌制用）、红薯淀粉5克、白醋0.5克、食用盐1.5克（鸡蛋羹用）、花生油20克、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、食用盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、芝麻香油3克。
【烹饪方法】：
1、香菇是用来增加菜肴的香味和口感的，新鲜的香菇口感会比较好，当时香味差些，而干香菇的香气很浓，但是口感却差一些，最终我选择了新鲜的香菇，把新鲜香菇去蒂后清洗干净，然后切成0.5厘米大小的颗粒备用。
2、胡萝卜可以丰富菜肴的营养，也可以起到一个配色的作用，为了菜肴的整体协调性，胡萝卜去皮后也切成0.5厘米大小的颗粒。
3、豆腐鸡蛋羹肯定少不了豆腐，而这个豆腐没有特定的规定，当然用内酯豆腐、嫩豆腐或者玉子豆腐（日本豆腐）是最好的，因为这几种豆腐的口感是最嫩的。我这次用的是玉子豆腐。用刀在日本豆腐中间切开后把豆腐倒出，接着先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条，最后切成0.5厘米大小的丁备用。
4、要想菜肴好吃，那就必须加点肉进去，先把瘦肉清洗干净，然后先切片后切条，再切成小肉丁，最后剁成和饺子馅一样的肉末。
5、肉末剁好后就要腌制一下，加0.5克食盐，0.5克鸡精，还有3克芝麻香油搅拌均匀，让所有的肉末都能均匀吸收调料的味道。搅拌均匀后还要加入5克红薯淀粉,然后继续充分搅拌均匀，让肉末均匀地裹上薄薄的一层红薯淀粉。
6、接下来我们就要先把食材处理一下，起锅加水，大火把水烧开，等水沸腾后豌豆下锅开始焯水，保持大火煮2分钟。豌豆这菜肴中也是增加营养，提升口感和丰富颜色的。
7、豌豆下锅2分钟后就把香菇倒入锅内计时1分钟。1分钟后把胡萝卜和玉子豆腐倒入锅焯水1分钟。因为所有的食材的成熟度都不同，所以下锅的时间就要错开，这样就能达到同时成熟的效果。最后把锅内所有的食材倒出控水备用。
8、接下来就可以来处理鸡蛋了，先把鸡蛋打入碗中，可以加几滴加白醋进去，这样可以达到去腥效果，接着把鸡蛋充分打散，打成蛋液。
9、蛋液的重量是160克，我们按鸡蛋和水1:1.5的比例来加水，这样水的重量就应该是240克，把水准备好，然后往水中加1.5克食用盐，接着搅拌几下，把食用盐化开。先把盐加到水中去，再把水加到蛋液中去，这样盐味会分布更均匀。
10、把调好味的水倒入打散的蛋液中，先多搅拌几下，让蛋液和水充分融合，然后用密漏过滤一下，可以把蛋液中的一些没打散的筋膜过滤出来，这样蒸出来的鸡蛋羹会更细嫩丝滑。
11、蒸锅加水，水可以多一些，因为锅中的水越多，那么它产生的蒸气自然就越多，蒸制的效果就会越好，大火把水烧开，上大气后把鸡蛋放进蒸锅开始蒸，保持大火蒸12分钟左右即可。
12、在蒸鸡蛋羹的这个空档，我们就可以来处理配料了，热锅加15克花生油，15克蒸鱼豉油，15克蚝油，稍微搅拌几下后加200克水进去，加水后还要加3克食用盐，2克鸡精，2克白砂糖，搅拌均匀，让调料化开。
13、保持大火把汤汁烧开，看到汤汁沸腾后就把腌制好的肉末倒入锅内，搅拌几下，把肉末滑散，这样熟起来快，也不会团在一起，然后煮上15秒。
14、把刚才焯过水的食材（豌豆、香菇、胡萝卜和玉子豆腐）一起倒入锅内，翻炒几下，使其受热均匀，入味也更均匀，大概煮上30秒左右就可以，起锅前淋上3克芝麻香油稍微搅拌均匀即可出锅备用。
15、这时鸡蛋羹也已经蒸够时间了，可以开盖出锅了。把炒好的配菜浇在鸡蛋羹的上面，这样遇到美味好吃的豆腐鸡蛋羹就做好了。
技术总结：
1、这道菜用刀的豆腐没有限定，可以用自己喜欢的豆腐即可。配菜也没有限定，可以搭配自己喜欢的配菜。
2、我这里蒸鸡蛋羹的时间只能作为参考，因为不同的灶具，不同的锅具，不同的碗都会影响蒸制的时间。
3、在蒸鸡蛋羹的时候，在蒸锅的边上放一只筷子，在盖盖子的时候就离开了一条缝，这样锅内的温度就会一直保持在100度之内，换言之就是蛋液不会沸腾起泡，蒸出来的鸡蛋羹也就没有蜂窝。
结语：
这也能算是一道快手菜，只要知道步骤，做起来还是相当的轻松，最主要的是好吃，对于全家来说都不会抗拒的一道菜，鸡蛋羹刚出锅时热热乎乎的，再浇上美味可口的配菜，这就是家的温度，这也是家的味道。
