猪脚一直以来都是很多很多爱美人士所喜欢的食材，喜欢它富含丰富的胶原蛋白，喜欢它的营养丰富，更喜欢它可口的味道和口感。在我们这里把前脚叫做猪手，而后脚则叫做猪脚。猪脚的做法很多，今天我要分享的是一道粤菜，一道色香味俱全的南乳猪手。
今天要做的南乳猪手我准备加花生米和莲藕进去，这样丰富了这道菜的口味和口感，吃起来更带劲，更美味。做法真的不难，我会说得比较详细，但别嫌我啰嗦哦，看完也能轻松做出饭店的味道。
南乳猪手的做法：
【主料】：猪前脚1只900克。
【配料】：花生米100克、莲藕1节、生姜20克、蒜子5瓣。
【调料】：八角1个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、干辣椒5个、食用盐10克（清洗）、面粉20克（清洗）、高度白酒20克（焯水）、南乳2块、南乳汁30克、食用盐2克、冰糖5克、蚝油15克、生抽15克、老抽5克、花雕酒30克。
【准备工作】：
1、花生米比较难煮烂，所以要提前半个小时以上用清水浸泡，先把花生米泡胀，让花生米吸足水分，这样煮起来就快，成菜时才能达到我们想要的口感。
2、这是猪前脚，所以也称之为猪手，我在购买的时候就叫摊主帮我把毛烧干净了，然后还叫摊主帮我把猪手剁成了块，要不家里的那把小片刀要剁成块就够呛的了。把猪手放大盘中，加8克食用盐，20克面粉，少量的清水，接着下手把猪手搓洗几分钟。
3、猪手搓洗干净后再用清水多冲洗几遍，洗到水清为止。或许你会说猪手都要焯水，这样清洗有必要吗？我可以负责任的告诉你，很有必要，这样更能清除猪脚中的血水，这样处理过的猪脚异味和腥味都要更轻。当然，怕麻烦的也可以不洗。
4、清洗干净的猪手冷水下锅，加入20克高度白酒去腥，然后开大火开始焯水，水快沸腾的时候，会有大量的浮沫出现，这些浮沫都是血水在高温下从猪脚中渗透出来的，我们把浮沫撇去，撇浮沫的意义就是减少它附着在猪脚的上面，从而给清洗带来难度，仅此而已。
5、等锅中的水沸腾后再煮5分钟即可捞出，猪手出锅后再用清水把表面的浮沫冲洗干净，浮沫的异味会比较大，所以一定要清洗干净，洗干净后控水备用。
6、接下来就要准备一些配料和香料，生姜去皮后切成大片，生姜有去腥增香的作用，蒜子去外皮后只要对半切开即可，蒜子是用来增香用的。
7、香料有1个八角，1块桂皮、1个草果，3片香叶，干辣椒5个，有这些就可以了，先把所有的香料放清水中清洗一下后备用，把表面的灰尘洗去，清洗过的香料在煸炒的时候也更不容易烧焦。
8、最后要准备的就是南乳调味料，碗中加入2块南乳，30克南乳汁，2克食用盐，5克冰糖，15克蚝油，15克生抽，5克老抽，30克花雕酒，然后搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加油，油温3成热下生姜和猪脚，把猪手中的水分煎出来，把香味激发出来，猪手经过煎制后可以去除大部分的异味和腥味，而且香味和口感也都要更好。猪手整个煎制的过程我大概用了3分钟。
2、一直把猪手煎到边角有点金黄，这时候的猪手中的水分就比较少了，香味也出来了，把蒜子和所有的香料倒入锅内，保持大火和猪手一起煸炒1分钟，把香料的香味激发出来。
3、接着把调好的南乳汁倒入锅内，翻炒均匀，大概炒上15秒，就加入能超过猪脚还要多一些的开水，因为煲煮的时间会比较长，所以水量要稍微多一些。
4、保持大火先等水沸腾后再倒入砂锅中来煲，因为砂锅传热更均匀，而且在通气性，吸附性还有散热慢的特点，这样煲煮出来的食材要更美味，当然如果没砂锅的就继续用原来的锅来煮也是没有问题的。
5、换好锅以后我们就可以来处理莲藕了，我们在买莲藕的时候最好买两头没开口的，这样莲藕的孔洞就不会有泥沙，把莲藕的外皮去掉，在清洗一下后先去两头不要，接着从中间剖开，最后再切成滚刀块。把切好的莲藕倒入砂锅中。
6、接着把浸泡好的花生也控水后倒入砂锅中，大火再次把锅中的水烧开后就改小火，然后加盖煲1个小时。
7、在整个煲煮的过程中，要开盖多翻动几次防止糊底，也能让食材受热和入味更均匀。时间到，1个小时过去了，可以出锅，真香！
技术总结：
1、一般饭店败家的做法都是把猪手过油，这样的效果是最好的。而家常的做法用少量的油来煎炒就可以。
2、猪手的煲煮时间可以根据个人的口感来调整，比如喜欢吃烂一些的可以稍微延长些时间，但是在延长时间的同时也要根据锅中的水量来决定，因为最后出锅的时候要稍微带点汤汁，这样吃起来才更有味，更好吃，更香。
3、不喜欢加花生和莲藕的也可以不加，或者也可以加些自己喜欢的食材进去也可以，这个是没有限定的，但要注意的是不管加什么都不能把猪手的味道夺走。
结语：
这样的做法是不是很简单，你只要照着步骤来，一定能做出饭店的味道来，喜欢吃猪脚的朋友一定要试试，能成为粤菜系中的地方传统名菜，肯定不是徒有虚名的。
