有些菜肴看起来好像很清淡，但是吃起来却是不一般，能推翻你的视觉感观。今天我要分享的韭菜豆腐皮就是这样的一道美味。韭菜的清香脆嫩，还有吃起来不仅滑嫩又不失筋道的豆腐皮，成菜后的韭菜豆腐皮很入味也很香，这样的美食不仅是下饭菜，也是下酒菜。
要想把韭菜豆腐皮做得鲜香入味，还是要有一定的技巧的，比如如何让韭菜保持鲜嫩？如何让豆腐皮好吃？如何让菜肴更入味等等一系列的问题都是有讲究的，下面来看看我是如何来烹饪这道菜的吧。
韭菜豆腐皮的做法：
【主料】：豆腐皮300克、韭菜150克。
【配料】：干辣椒5个、小米椒3个、大葱20克。
【调料】：食用盐10克（焯水）、食用盐2克、食用油50克、鸡精2克、蒸鱼豉油15克、明油10克。
【准备工作】：
1、首先我们要把韭菜的烂叶和杂质择去，然后用清水多清洗几遍，洗好后先把韭菜上面的水分甩干，接着再放一旁控水，我们要把韭菜上面的水分尽量控干些，这样在后期烹饪的时候才不会有多余的水分出现。
2、可以把豆腐皮卷起来，然后再切成0.5厘米左右宽的细条备用。如果切出来的豆腐皮太长了，我们可以从中间再切上一刀，这样就不会因为太长而影响食用体验。
3、干辣椒要先用清水浸泡几分钟后再把表面的灰尘洗干净，然后用剪刀剪成小段备用。干辣椒是用来增辣的，不吃辣的可以不用。
4、豆腐皮比较喜葱，也就是说豆腐皮和葱搭配可以让豆腐皮的味道更好，家里刚好没大葱了，所以这次我用的是小葱，把小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开放，如果有大葱要更佳。
5、这时韭菜表面的水分也控得差不多了，可以把韭菜改刀了，一般在靠近韭菜根部的位置都会比较老，所以可以切去1-2厘米不要，这样吃起来的口感才更好，然后再切成3厘米左右的小段备用。
6、小米椒切成丝，切的时候要把里面的籽去掉，用小米椒不仅可以增辣也可以配色。不吃辣的可以用不辣的红辣椒。
这样韭菜豆腐皮的前期准备工作就全部准备就绪，接下来就可以上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】：
1、起锅加半锅水，开大火把水烧开，水沸腾后往锅内加入10克食用盐，加盐可以给豆腐皮增加底味，接着把切好的豆腐皮倒入锅内开始焯水。
2、豆腐皮焯水可以变得更嫩更软更好吃，豆腐皮下锅后全程保持大火，等锅中的水再次沸腾后再煮10分钟即可出锅控水。注意豆腐皮焯水的时间不能太短，这样才能让豆腐皮达到最佳的口感。
3、开大火把锅烧到微微冒烟，加入50克食用油后改成小火，接着就把葱白和干辣椒一起倒入锅内，先用小火炒出香味，切记如果用大火的话，葱白和干辣椒的香味还没出来就会被烧焦变黑，大概有15秒香味就能出来。
4、先改大火，然后把韭菜和小米椒倒入锅内，大火快炒多翻动，把韭菜炒断生，这个过程大概有20秒的时间就足够了，我们在炒韭菜的时候用大火爆炒，这样就韭菜就不容易出水，也就可以锁住韭菜的水分，这样炒出来的韭菜才鲜嫩。
5、接着改小火后把豆腐皮倒入锅内，豆腐皮本身就是熟制品，我们还焯水10分钟，所以我们不用去考虑有没有熟的问题。
6、豆腐皮下锅后就可以开始调味，加入2克食用盐，2克鸡精，15克蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油的就用生抽），然后开大火翻炒10秒，把调味料炒匀炒化，最后出锅前淋上10克食用油提升亮度，翻炒均匀美味即成。
技术总结：
1、干辣椒浸泡水清洗以后就没那么干，这样在后期煸炒的时候就不容易烧焦变黑。
2、豆腐皮一定要有焯水的这个步骤，而且要多煮一会时间，这样豆腐皮的口感才会更好。
3、韭菜一定是大火爆炒，炒的时间不宜太长，否则容易出水，那样就不鲜嫩，口感和味道都要更差。
4、豆腐皮焯水的时候加了盐，而韭菜是不怎么吃盐的，所以我们在后期烹饪的时候盐分一定不能加太多，否则就会过咸。
结语：
韭菜和豆腐皮的营养价值都很高，韭菜清香脆嫩，豆腐皮滑嫩入味，这道菜不仅在营养上、口感上还是在味道上都无可挑剔，当然前提是做出来要好吃。你就按我的方法来操作，保证全家都会喜欢，试试吧！真的好吃。
