金针菇在口感和营养上都是一种优良的菌类食品，也深受很多人的青睐。人们常用金针菇来做凉拌菜，或者用来涮火锅吃火锅都是乐此不疲，今天要分享的也是一道用金针菇烹饪的美食，如果你喜欢吃金针菇的话，那就一定要尝尝这道风味十足的蒜蓉金针菇。
蒜蓉金针菇是一道做法简单的家常下饭菜，虽然做法简单，但是在做法上还是有技巧的，可以说再简单的菜肴都会有它的方法，有方法则简，无技巧则难。话不多说，看操作，一看就懂，一懂就会。
蒜蓉金针菇的做法：
【主料】：金针菇300克、银丝粉50克、蒜子60克。
【配料】：小米辣3个、小葱2根。
【调料】：食用油80克、食用盐10克（浸泡用）、食用盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、蒸鱼豉油30克、蚝油15克。
【烹饪方法】：
1、据资料记载，金针菇在我国早在公元800年就开始有人工栽培，时至今日金针菇已经是世界第四大食用菌。金针菇的根部位置一般都会比较老，而且还容易塞牙，所以先把金针菇根部的位置多切去一些，我这次差不多切去了3厘米。
2、取一个大盘，盘中多加些清水，再加进去10克食用盐，用手搅拌几下，把盐化开，接着把切好的金针菇放盐水中浸泡10分钟。用盐水浸泡可以起到杀菌的作用，也可以更好地去除金针菇的异味。
3、做这道菜我还准备加一把银丝粉进去，以增加菜肴的口感会和风味。银丝粉要提前用水泡软，如果用温水的话只要15分钟左右，银丝粉比较细，所以泡的时间不宜过长，只要泡软了就要捞出控水备用。
4、既然叫蒜蓉金针菇，那么蒜子就是必不可少的，而且还要多一些。先把蒜子的外皮去掉，然后用刀拍碎，最后再切成米粒大小的蒜米即可。
5、因为在切蒜米的时候会有很多蒜汁流出来，而这些蒜汁很容易烧焦发黑，还会有苦味，所以在炸蒜蓉之前一定要把蒜米先清洗一下，把表面的蒜汁洗干净。洗上两到三遍后就可以控水备用。
6、小米椒是用来增辣配色用的，如果不喜欢辣味的可以选用不辣的红辣椒，把小米椒切成小圈备用。
7、最后一个要准备的就是小葱，小葱是最后用来增香配色用的。把小葱切成葱花备用。
8、金针菇也泡够时间了，接下来就要把金针菇多清洗几遍，洗好后一定要用手把金针菇的水分挤一下，这样在蒸的时候才不会出水，也就不会把蒜蓉酱的味道冲淡。
9、泡好的粉丝会比较长，所以用剪刀把粉丝剪成2-3段，这样就没那么长，食用起来才方便。
10、把粉丝垫在盘中平铺，然后把金针菇分2层叠放在盘子的中间，上下两层的头分别在不同的方向。
11、接下来就要开始炸蒜蓉了，热锅加入80克食用油，然后把蒜蓉倒入锅内，用小火慢慢把蒜蓉炸香，蒜末下锅后要多搅动，这样受热更均匀，也就更不容易烧焦出苦味，一直炸到到蒜蓉的边角稍微有点金黄色，这个过程我用小火炸了7分钟，接着就把小米椒倒入锅内，还是保持小火炒上1分钟就可以出锅。
12、接下来就要对蒜蓉进行调味，加入食用盐3克，鸡精2克，白糖2克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，然后搅拌均匀，这样一个美味的蒜蓉酱就做好了。
13、用勺子把蒜蓉酱均匀地浇在金针菇的上面，浇均匀些，这样金针菇入味也就更均匀，这样就不会出现入味不均匀的现象。
14、蒸锅多加些水，水多些产生的蒸汽就足，蒸制的效果也就越好，大火把水烧开，上大气后把金针菇放入蒸锅，加盖保持大火蒸5分钟。
15、5分钟眨眼间就溜过去了，开盖那一刻，浓郁的蒜香味和金针菇的清香味扑鼻而来，这味道肯定好吃无疑。出锅后撒上葱花点缀，美味即成。
技术总结：
1、买的金针菇比较老的话，根部位置可以多切去一些，这样吃的时候更不会塞牙。
2、蒜子切好后一定要清洗一下，把表面的蒜汁洗干净，否则在炸制的过程中很容易炸黑变苦味。
3、在炸蒜蓉的时候全程小火，多搅动，当看到蒜末的边角开始变得有点金黄的时候就要捞出，因为蒜末很抢火，如果等蒜末炸到金黄的时候再出锅，那么因为余温的作用，蒜末的颜色会越来越深，最后就变黑发苦了。
结语：
可以说这道菜是相当简单易学的，在整个烹饪过程中要注意点就是炸蒜蓉，只要把握好火候那就基本可以出饭店的味道。怎么样，有没有兴趣尝试一下。
