以前在农村，家家户户都是自己熬制猪油，保存在搪瓷盆里。用猪油炒出来的菜喷香十足，熬完猪油后剩下的油渣也能用来炒青菜，提升口感和风味。
然而在今天，猪油却成了专家口诛笔伐的对象，被视为导致心血管疾病的因素之一。虽然很多家庭都还在熬猪油，但使用的频率也是低了很多。
相信大家都很好奇，猪油还能吃吗？我们中国人吃了几千年的猪油，为什么如今却被诟病，它到底哪里不好呢？
中国使用猪油历史悠久
猪油，也称猪大油或荤油，是从猪肉中提炼出来的油脂，室温较低时会凝固成白色或淡黄色固体。中国是世界上最擅长使用猪油的国家，而猪油跟猪的驯养密不可分。
家猪由野猪驯化而来，首先在中国被驯化，中国养猪的历史可以追溯到新石器时代早、中期。
从古代到现代，几乎每家每户都会养猪，“家”字的字形，就是“房子底下有猪（豕）”。
在国人眼里，猪全身是宝。猪肉以及猪肝等内脏可以烹饪成美食，猪粪能够积肥。医学上，猪被视为异种器官移植的最佳选择对象，近年来更是有心脏病患者成功移植猪心。
猪油，也是猪给人类的“馈赠”。常见的猪油可分为“猪板油”和“猪花油”，猪板油指的是猪肚子部位贴近肋骨的肥膘，很大一张，能切成块；
猪花油则是用猪身上的肥肉熬制而成，这些部位的油是猪的皮下脂肪层。两相比较，以猪板油为佳，出油率较高，味道也更香。
熬制好的猪油，用“全国统一”的蓝边黄色搪瓷盆装起来，炒菜时用上它，又香又好吃。
家里穷得买不起肉吃的时候，在米饭里加点猪油、酱油，拌一拌，就是无数人的童年回忆“猪油拌饭”。
中国人养猪有着悠久的历史，在食用猪油方面也是快人一步。《周礼•天官冢宰》中提到“秋行犊麛，膳膏腥”，这里的“膏腥”就是指猪油。
除了吃猪油以外，聪明的古人还将猪油入药，《本草纲目》中有几十个方子用到了猪油。不过，中国传承了几千年的猪油，近些年来却饱受诟病。
猪油被打上了“胆固醇超标”“饱和脂肪导致心脑血管病”等标签，相关说法传得沸沸扬扬，哪怕是再喜欢猪油的人，也默默减少了食用的频率。
猪油还能吃吗，它到底哪里不好？
制作简单方便、炒菜香、能入药等等，都是猪油的优点，那它的缺点呢？为何它会被推到风口浪尖？
首先我们来看看猪油的成分。猪油是由猪板油或肥肉提炼出的油脂，99.6%为脂肪，剩下的成分为碳水化合物和水分。
猪油含有维生素A、D、E，以及B族维生素，每100g猪油就有单不饱和脂肪酸47.9g，多不饱和脂肪酸8.9g，营养相当丰富。
猪油引发争议的关键点主要在于胆固醇和脂肪酸，我们一个个来谈。据了解，每100g猪油中含有胆固醇93mg，有人认为“这个数字太可怕了！吃了一定会影响健康”。
事实上，猪油的胆固醇含量甚至比鸡肉、鸡蛋低，例如每100g的鸡肉中胆固醇含量约为106mg。
此外，有研究表明，食物中含有的胆固醇其实是一种脂类，所以摄入食源性胆固醇并不会导致血液胆固醇大幅度升高，大家可以放心地正常吃鸡肉、吃猪油。
再来说脂肪酸的问题。按照饱和程度，脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸能为人体提供丰富的能量、促进激素代谢，但如果摄入过多，就会提高患慢性病、高血脂或高血压的风险。
猪油等动物油中，饱和脂肪酸的含量较高。此外还有部分植物油，例如棕榈油、椰子油，它们的饱和脂肪酸含量比猪油还高。
单不饱和脂肪酸，对调节血脂有一定作用，主要来源于橄榄油、山茶油；多不饱和脂肪酸，能促进降低血液中的胆固醇含量，主要来源于花生油、菜籽油等等。
不论是猪油还是植物油，都并非只存在一种脂肪酸，所有油都同时含有这3种脂肪酸，只是“配比”有所不同。
科学吃油
先说答案，猪油当然能吃，但不管是猪油还是植物油，只要吃多了都可能导致肥胖和三高。当然，对于食用油，我们要掌握科学方法。
中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟建议，高血压人士、无肉不欢人士，可以适当降低猪油等动物油的摄入量；缺乏营养、偏瘦人士，则不必过于在意猪油还是植物油。
对于普通老百姓来说，比较推荐的是轮换着使用不同的食用油，平衡三种成分的摄入量，避免长期摄入单一脂肪酸成分高的油。
