红烧茄子是一道家常菜，没有规定的模式，唯一要求的就是要好吃，所以在这道菜上就八仙过海各显神通了，各人都有各人的做法，各家都有各家的味道。
今天我来分享一道蒜香味的红烧茄子，为了突出蒜香味，我把蒜子的用量加大了，为了让成菜后的味道更香，所以我全程不会加一滴水，做法也很简单，属于一看就会的那种，如果你喜欢吃茄子的不烦试试这样的做法，也或许你会因为这道菜而喜欢吃茄子。
蒜香红烧茄子的做法：
【主料】：茄子4个。
【配料】：蒜子15瓣、小米椒3个、小葱5根。
【调料】：生抽、蚝油、白糖、食用油、食用盐。
【准备工作】：
1、现在的茄子一般都比较老，所以我把茄子的皮先去掉，然后改刀切条备用。茄子可以切成自己的长度或者形状，比如切滚刀块或切片都可以。其实茄子的皮也是很有营养的，所以只要你买的茄子只嫩的话也就没必要去皮了，但是说句实话，去皮的茄子口感要更好。
2、茄子切好后放入大盘中，加入能没过茄子的水，这样可以防止茄子氧化变黑。在切好所有的配料时就要把茄子倒出控水。
3、蒜香红烧茄子就意味着要用到的蒜子会比较多，当然你稍微减少一点也是可以的，把蒜子切末备用。
4、小葱切成葱花备用。
5、小米椒切小圈备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，把油温加热到8成热，我们要先把茄子炸一下，为什么要用这么高的油温呢？我们知道茄子是一种非常吸油的食材，如果你在低油温把茄子倒进油锅的话，那么茄子就会疯狂地吸油，这样炸出来的茄子就会特别地油腻。所以记住炸茄子一定要用高油温。
2、在热油的时候把控好水的茄子倒进一个干净的盘子中，然后在茄子的上面撒上1把土豆淀粉，没有土豆淀粉的就用玉米淀粉，但是玉米淀粉没有土豆淀粉的效果好，或者你不给茄子拍粉也可以，撒淀粉的目的是给茄子加一层保护，这样就更不会吸油进去了，然后用手翻拌均匀，拌匀后再重复一次拍粉的步骤，再拌匀即可，尽可能的让每一根茄子都能拍上淀粉。
3、当油温升到8成热的时候把茄子下入锅内，可以把拍好粉的茄子放在漏勺上，然后再把茄子放进油锅里倒进去，比较油温有这么高，安全第一。
4、在炸茄子的时候全程保持大火，如果你对火候把控不好的话可以全程用中火，但不能是小火，茄子下锅后不要去动，稍微裹上10秒再去翻动，这是先让茄子的外表先定型，在翻动的时候可以轻轻地把相互黏在一起的茄子分开。
5、一直要把茄子的表面炸到有点焦黄就可以捞出控油，我这次用大概6分钟的时间，这个时间只能作为参考依据，因为茄子所含的水分不同，每家的灶具的火力大小不同，所以炸制的时间都会有所区别。
6、炸好的茄子可以感觉很轻，那么就说明茄子没有吸进什么油，如果感觉得有些重，那么就说明茄子吸进了很多油，那就做好有点油腻的心理准备。
7、锅内留少许的底油（大约50克，如果油太少了，蒜香味出不来效果），改小火后倒入蒜末，把蒜香味炒出来，要多翻炒，这样蒜末才能均匀受热，也不会糊锅。
8、把蒜末炒到有点微微变色，就把小米椒倒进锅内一起炒出辣香味，小米椒在这道菜中不是用来配色的，而是用来增加辣味的，如果你不吃辣，那么这个步骤直接省略即可。
9、加入20克生抽，生抽要从锅边淋入，这样生抽在锅边的高温的激发下，酱香味能瞬间爆发，让酱香味发挥得更淋漓尽致。生抽加入后要及时翻炒均匀。
10、然后加入15克蚝油增味提鲜，蚝油还有一个功能可以让汤汁更浓稠，让汤汁更容易挂在食材的上面。
11、接着改大火翻炒均匀，炒出香味，让蒜香味，蒜香味和蚝油的香味相互融合，大概有5秒的炒制时间就可以。
12、然后就可以进行一个简单的调味，加入2克味精提鲜。不喜欢的也可以不加。
13、加入2克白糖中和生抽和蚝油的味道，少许的白糖也可以起到增鲜的作用。
14、然后把茄子倒进锅内，轻轻地翻动，这个时候的茄子比较软，经不起大幅度地翻炒，否则容易把茄子翻烂。让茄子吸收调料的味道，让蒜末能均匀地裹在茄子的上面。
15、翻炒均匀后把葱花倒进锅内，可以留少许的葱花等成菜后做点缀用，葱花下锅后稍微翻动几下葱香味就能散发出来。葱花可以给这道菜增加很浓郁的葱香味，起到增色提香的作用，
16、葱花下锅后不用炒太久，稍微翻动几下就要起锅装盘。
技术问题，个人建议：
1、我总共用了4个茄子，去头去尾，成菜后就一小盘。
2、一定要用高油温来炸，这样炸出来的茄子基本上吸进去的油是非常少的。如果茄子炸好后感觉比较重，那么吸进去的油一定很多，吃起来就会有油腻感，这种情况可以在茄子出锅前从锅边烹入3克香醋，然后翻炒均匀，这样可以缓解油腻。加2-3克香醋从锅边烹入一般是不会留下醋味的，但是记住一定不能太多，这就和加白糖一样，加少量的白糖是吃不出甜味的道理是一样的。
结语：
这样烹饪出来的茄子很香，蒜香味也很香，两者的香味是一种让我们很愉悦的味道，这样一盘三下五除二就不见踪影，哎！大意了，下次得用8个茄子吃个过瘾！
