糯米蒸排骨是一道很有特色的传统美食，而做法也会因为区域的不同而不同，但基本的做法还是大同小异的，今天我要说的是客家人的做法，虽然看起来好像有点清淡，但是吃起来的口感和味道都让人很享受，真的超级好吃，家里的老人和小孩也会很喜欢的，而且做法也是特别的简单。
虽然说糯米蒸排骨是的做法也很简单，但是要想好吃还是有技巧的，比如排骨如何处理才不腥，才入味，才好吃，再比如糯米要怎么处理才糯香，这些都要在一些细节上处理好，话不多说，耐心看完你就明白了。
糯米排骨的做法：
【主料】：排骨700克、长糯米300克。
【配料】：小葱5根（葱姜花椒水用3根，最后点缀增香用2根）、生姜10克。
【调料】：花椒10粒、食用盐3克、鸡精2克、蚝油10克、海鲜酱10克、红薯淀粉5克、花生油10克。
【烹饪方法】：
1、我们在买排骨的时候就要叫摊主给剁好，自己剁的话费刀还费力。排骨不要剁太长，大概控制在3厘米左右就可以，如果太长的话不容易入味，也不容易脱骨。排骨拿回家以后就先用清水清洗一下，洗好后放大盘中，然后开最小的水冲1个小时以上。或者不开流动水来冲，那就用水来泡，每隔15分钟就换一次水，这样做的目的就是要把排骨中的血水拔出来，血水拔除越干净，吃起来才越不会有腥味。
2、糯米蒸排骨，所以糯米也是主角，南方的糯米是长粒的，长糯米相对来说粘性更好，蒸好后也更晶莹剔透，所以要想做出来的糯米蒸排骨更好看，更好吃，那就最好用长粒的糯米。为了让糯米熟得快些，就要先对糯米进行浸泡。把糯米放盘中，加水浸泡1个小时以上，把糯米泡透。
3、因为我们不会对排骨进行焯水，如果焯水的话，排骨就会失去鲜嫩的口感，所以排骨除了浸泡去血水外，我们还要用葱姜花椒水来去腥增香。生姜切成薄片放盘中，小葱对半切成2段放盘中，再来上10粒花椒，接着加入100克清水，然后下手抓姜片和小葱，抓上几分钟后放一旁泡上一会，这就是一个简易的葱姜花椒水了。
4、另外还要准备2根小葱，把小葱切成葱花，这个是最后用来点缀增香的，如果家里有红椒也可以切点小颗粒和小葱一起用来点缀用。这样色彩就更丰富。
5、接下来就要把排骨清洗一下，用手多抓上1分钟，这样也可以把排骨中剩余的血水抓出来。然后倒出来用手把水分挤干，家里有厨房纸的再用厨房纸把表面的水分吸干。注意，一定要把水分控干些，这样在腌制的时候才能腌制入味。
6、接着把排骨腌制一下，加入食用盐3克，鸡精2克，蚝油10克，海鲜酱10克，葱姜花椒水50克，然后下手抓上3分钟，接着加入5克红薯淀粉，然后继续抓上2分钟。最后再淋上10克花生油搅拌均匀即可。
7、糯米在经过一个小时浸泡之后已经明显更膨胀了，米粒里面已经吸足了水分，这时就可以把糯米倒出沥水备用。
8、我们这里一般都是用竹子做的蒸笼，里面垫上一张荷叶，考虑大部分都人家里都没有这2样东西，所以今天我们就直接用盘子好了。首先在盘中撒上一层糯米。
9、接着把腌制好的排骨在糯米上滚上几圈，让糯米把排骨包裹起来，然后把裹好糯米的排骨放入盘中，我们在放排骨的时候要平铺，最好不要叠在一起，否则就会影响排骨均匀的成熟度。
10、把排骨摆放好后，接着把剩下的糯米撒在排骨的上面，这样糯米排骨蒸制前的工作就做好了，接下来就可以上蒸锅了。
11、蒸锅加入足够量的水，开大火把水烧开，水开上汽后接着就把排骨放入蒸锅中，加盖后保持大火蒸50分钟。
12、50分钟很快就过去了，可以开盖出锅了，最后撒上葱花点缀美味即成，翠花！上菜喽！
技术总结：
1、排骨不要焯水，因为焯水后的排骨吃起来就不嫩了，但是在对排骨清洗和泡水的环节就一定要认真对待，排骨中的血水去除越干净，就越不会有腥味和异味。
2、排骨泡好水后一定要把水挤干，这样在后期腌制的时候才能腌制入味，还有一个就是葱姜花椒水，这个可以给挤干水分的排骨补充水分，还可以去腥增香。
3、糯米排骨上蒸锅的时候，蒸锅的水一定要加足，因为要蒸50分钟，锅中的水蒸发会比较大，再者水多一些，蒸汽就会更多，那么蒸制的效果也会越好。
结语：
糯米也吸收了排骨的油脂的香味，而排骨也吸收了糯米的清香，一口下去口感滑嫩，味道鲜美，真的是太好吃了，建议一次不要做太多，因为怕你刹不了车，糯米吃多了没消化，还是悠着点好。
