提起西红柿蛋汤，就让我想起了刚大学毕业去实习的那段“憋屈”的时光。刚从学校毕业出来，出来实习就去了都江堰一家商混公司上班，每天的工作就是去建筑工地调配相应的混凝土。日子过得苦，吃不好睡不好。每次工地上的食堂提供10元一份的盒饭，配汤自己取。配汤就是西红柿蛋汤，一口大桶里，有几个西红柿片、一些鸡蛋花漂浮着，名副其实的清汤寡水，无盐无味。就这个情况，还得去得早才有汤喝，去晚了喝口汤都没分。本来10元的盒饭就不好吃，配上一个清汤寡水的西红柿蛋汤，回想起来都不知道那几个月自己是怎么熬过来的。在工地上喝到这样难以下咽的西红柿蛋汤之后，我发誓以后一定要过上好日子，喝上一口汤汁黏稠、味道鲜美的西红柿蛋汤。果不其然，多年以后我真的在工地上喝上黏稠的西红柿蛋汤。因为食堂是我承包的，这汤是我熬的。
西红柿蛋汤是一道非常家常非常简单的美食，鲜香带酸的汤汁，软嫩可口的西红柿，细滑味美的蛋花。但很多人做的西红柿蛋汤不是黏稠的，是清汤类的。一般清汤类的西红柿蛋汤味道相对来黏稠的西红柿蛋汤来说就要差一些，缺少一种细腻滑口的感觉。因此，把西红柿蛋汤做的黏稠好喝才是大众喜欢的美食。那么西红柿蛋汤需要怎么做才能黏稠呢？相信大部分都知道是勾芡，让汤汁变的黏稠就可以。但你知道勾芡需要用哪种芡粉吗？你知道比例用多少吗？下面咱们先来看看西红柿蛋汤的具体做法吧！
【西红柿蛋汤】
【准备食材】：几个新鲜的大红西红柿、正经的老母鸡鸡蛋。
【调味材料】：几颗白皮小葱、一大块老姜、适量的食用油、适量的芝麻香油、适量的清水、一勺鸡精、一勺食盐、适量的玉米芡粉、一小块熟猪油。
【制作过程】：
- 1、咱们先烧一锅的开水，当锅里的水开了之后，熄火或者用小火，把西红柿放入锅里不停地来回滚动几圈，然后出锅把西红柿表皮撕掉，切成小块或者小丁均可，同时把流出的西红柿汁收集到一起哈。
- 2、把鸡蛋液敲入碗里，加上一小勺食盐，把蛋黄与蛋清充分搅拌均匀。小葱清洗干净切成葱花。老姜洗净拍破。取适量的玉米芡粉，放入适量的清水搅拌均匀。
- 3、起锅，放入适量的食用油煎出香味，放入西红柿小块以及西红柿汁和老姜块一同翻炒，把西红柿块炒软。
- 4、放入适量的清水煮开，把鸡蛋液倒进锅里，不停地搅动，把蛋液打成蛋花即可。
- 5、把蛋液放入锅里之后，再放一块猪油到锅里融化掉，把老姜块夹出来不要，再放上一勺食盐、一勺鸡精、适量芝麻香油拌匀，把准备好的水芡粉倒进锅里，不停的搅动至汤汁黏稠，最后放入葱花继续拌匀，出锅上桌。
一大碗汤汁黏稠、口感滑嫩、味道鲜美的西红柿蛋汤就做好了，做法简单易上手。做法很简单，那么西红柿蛋汤的关键技巧有哪些呢？咱们来分享一下做法里一些关键的技巧吧！
【做法技巧分享】
- 1、西红柿蛋汤要做的黏稠，放入锅里的清水就不能太多，食材与清汤的比例不能过大。汤汁少，勾芡之后就更容易黏稠。同时西红柿这个食材要炒软，要炒软，更有利于将汤汁调制的黏稠。
- 2、西红柿蛋汤吃起来要细滑鲜嫩，就不能让西红柿的皮进入到锅里。因为西红柿皮比较硬，带进汤里，喝起来就会用硬物挡口的感觉，影响细滑的口感。西红柿去皮的方法很简单，就是用开水焯烫，皮开水缩就能撕下来了。
- 3、芡粉的种类有很多，有红薯芡粉、玉米芡粉、土豆芡粉等，做西红柿鸡蛋汤的时候可以选择土豆芡粉和玉米芡粉两种。土豆芡粉勾出来之后，西红柿蛋汤会更显得透亮，卖相很好。玉米芡粉勾出来之后，西红柿蛋汤的口感会更加细腻，味道更好。切记不要用红薯芡粉，它适合油炸之物，不适合水溶的美食。
- 4、芡粉兑水勾兑成水芡粉的时候，最好一勺芡粉三勺水或者四勺水，不能太多也不能太少哈。由于我们这个水芡粉是放入锅里的，锅中本身就有水分，所以不用太多的水分哈。值得注意的就是要用冷的清水哈。
【总结】
西红柿蛋汤的做法很简单很容易上手，但要把西红柿蛋汤做的好吃，还需要一定的技巧。在详细讲解了几个关键的技巧之后，相信做出黏稠的西红柿蛋汤就会变得非常轻松了。喜欢的朋友可以试试这道汤汁酸爽、味道鲜美、口感细腻、香味浓郁的西红柿蛋汤。
