在南方盐焗系列的菜肴很多人都吃过，而且很多人都喜欢，盐焗出来的食材咸香美味 吃上一口回味无穷，总会叫人念念不忘。不管你有没有吃过，今天我来教你做盐焗鸡翅，很简单，学会了在家就能轻松做出饭店的味道，很好吃的。
说到盐焗自然就会想到这是一道粤菜，其实盐焗最好的莫过于客家的盐焗，因为客家的盐焗法是最古老，最传统的方法，成菜后不仅在香味、口感和味道上都是最好的，但是这种做法比较有难度，而且出品量很小，今天我要说的是商业最常用的做法，这就是水焗法，这种方法不仅简单，而且出品快。
盐焗鸡翅的做法：
【主料】：鸡翅750克。
【调料】：黄栀子2个、草果1个、生姜30克、小葱3根、食用盐8克（清洗）、面粉30克（清洗）、料酒30克（焯水）、盐焗鸡粉60克、沙姜粉5克。
【准备工作】：
1、要想盐焗出来的鸡翅不腥无异味，那么清洗这个步骤也是相当重要的，而且我们买的鸡翅大部分的都是冰鲜或者冰冻的，在这期间难免会产生一些异味。把鸡翅放大盘中，往盘中加8克盐，20克面粉和一些清水，然后下手轻轻地搓洗，搓洗的时候耐心点，一个一个来，多搓洗些时间，尽量洗干净。
2、把搓洗干净的鸡翅再用清水多冲洗几遍后控水。整个搓洗和清洗的步骤，主要是把鸡翅表面残留的鸡毛和黄衣清除干净，同时也要把鸡翅表层的血水洗出来。
3、除了鸡翅，今天还有一个主角，那就是盐焗鸡粉，自己做盐焗鸡粉比较麻烦，我们可以用现成品，选择一款味道正宗的盐焗鸡粉就可以说成功了一半。
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4、虽然现在的盐焗粉有很好的上色效果，但是加上几个黄栀子效果又会更好，当然没有黄栀子的不加也是没问题的，把黄栀子用剪刀对半剪开备用。
5、另外还得准备一些配料和香料，准备1个草果，用刀背敲开，这样更容易出味。生姜切成姜片，小葱打成葱结即可。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，鸡翅冷水下锅，把姜片和葱结也放进锅内，还要加20克料酒，然后开大火开始焯水。鸡翅焯水一定是冷水下锅，这样才能把鸡翅中的血水逼出来，鸡翅的血水干净了，腥味自然就没了。另外鸡翅焯水还有另外一个目的，那就是让鸡皮定型。
2、鸡翅焯水的时间不用太长，只要锅中的水再次沸腾后就要捞出。如果煮太久的话会影响后期鸡翅的入味和上色。
3、最好提前准备一盘冰水，没有冰水的话就直接放自来水下冲冷。鸡翅出锅后马上倒进冰水中过冷，一直把鸡翅的里外都完全冷却就可以倒出控水备用。
4、目前有盐焗法，水焗法，气焗法这三种盐焗方法，盐焗法是客家古法，而今天我们要的是水焗法，这种方法可以批量生产，也是商业最常用的做法。砂锅中加入盐焗鸡粉，能买到沙姜粉的再加5克沙姜粉进去，没有的可以不加，然后加2200克清水，接着搅拌均匀，把盐焗鸡粉和沙姜粉化开。划重点：盐焗鸡粉和沙姜粉一定要用冷水化开，用热水的话会结团化不开。
5、把草果和黄栀子也加进砂锅中去，接着开大火把水烧开，水开后再煮10分钟，先把黄栀子和草果的味道煮出来。
6、把鸡翅倒入砂锅内，保持大火把水烧开后改最小火焗10分钟。10分钟后关火再浸泡15分钟。
7、鸡翅浸泡好后就可以夹出，鸡翅出锅后的颜色会比较淡，等鸡翅慢慢冷却后颜色就会慢慢变深，鸡翅出锅后最好摊开，让鸡翅的表皮风干，可以用电风扇对着来吹，这样可以让鸡皮的口感更脆
技术总结：
1、一般我们在市场上是很难买到新鲜的鸡翅，所以要不是买冰鲜的，要不就买更便宜的冰冻的鸡翅。
2、鸡翅焯水的时间不能太长，在后期焗的时候要计算好时间，一样不能太久，否则会影响品相和口感。
3、焗过鸡翅的卤汤是可以重复使用几次，不过要根据水电的消耗加水和加盐。这个卤汤可以用来做盐焗鸡腿、盐焗鸡等盐焗系列的美食，做法是一样的。
结语：
或许今天你看了盐焗鸡翅的做法，就不会觉得会有多难了吧，只要按照步骤和方法来就能轻而易举把盐焗鸡翅做出来，可以说是没有任何难度，没有任何困难，试试吧，一回生，二回熟，三回就是大厨。
