《油炸花生米》是许多酒仙们喜欢吃的下酒菜，一盘花生米，就能让他们开怀畅饮，畅聊人生，开启“吹牛”的模式。为什么人们喜欢用《油炸花生米》来下酒呢？为什么大家在喝酒的时候，总是爱点上一盘《油炸花生米》呢？这就是《油炸花生米》的神奇之处了，《油炸花生米》吃起来酥香脆，吃多了就会容易口干口渴，总是想喝点什么，酒仙们爱喝上一两杯，于是油炸花生米与酒就建立密不可分的“合作关系”啦。因此，很多人就喜欢自己在家里做《油炸花生米》。常见的做法有2种，分为花生米泡水之后再炸，和花生米直接下锅炸两种。
很多人认为《油炸花生米》很简单、很容易就能做好，可是在家实际动手做的时候，却发现怎么不知不觉中花生米就糊了呢？怎么自己炸的花生米没有熟，一点也不脆香呢？只能无奈的摇摇头。如果你是一个经常下馆子吃饭的朋友，不知道厨师手艺如何，那么你点一盘《油炸花生米》，手艺好的厨师做的《油炸花生米》，吃起来酥、香、脆，不会焦糊味、也不会有夹生味，那么这个餐馆厨师的手艺绝对不差，那么自己在家能不能做到像饭店里卖的花生米那样，酥、香、脆，还能保存很长时间呢？
——》做《油炸花生米》该选用哪种花生米呢？《——
市场上常见的花生米有2种，一种花生米比较大个，颜色稍微深一些；另一种花生米稍微小一些，颜色要淡一些。中国人的观念“大”的一定就是好的，可是咱们在做油炸花生米的时候，这个观念就不行了，咱们要果断的选择个头稍微小一些花生米，炸的时候容易炸熟、口味更好、更香。同时，咱们选的花生米的个头大小也要均匀，不能有太小的；不能有太大的；更不能有发霉的，有一粒发霉的都不行哈。
~~~~~《油炸花生米》之做法一~~~~~
主要食材：一大盆花生米（多少自己定，可多可少，做好了密封保存7天以上不会发软）、根据花生米的多少来准备菜籽油（菜籽油炸的花生米最香）、白糖少许、盐少许、花椒面少许。
制作方法：
- 1、先把花生米清洗一下，把花生米里的沙沙等异物清洗掉，然后用清水泡一下，把上层浮面的花生米清理掉，把水底的花生米果断捞出来，过滤掉多余的水分。
- 2、冷锅冷油，放入晾干的花生米入锅，先用大火把油煎开，转用小火慢慢炸，直到锅铲撞到花生米有清脆的响声，关火，用漏勺把花生米捞出来放入盆里。
- 3、趁热取一大盘加上一点盐、适量的花椒面或者少许白糖拌匀，剩余放起来，待冷却了密封即可。
~~~~~《油炸花生米》之做法二~~~~~
- 1、把花生米放入一个干净的大筛子里，筛一下，把里面的沙沙等异物清理掉，用水冲洗一下，沥干水分。
- 2、冷锅冷油，放入花生米入锅，先用大火把油煎开，转用小火慢慢炸，花生米撞到锅铲上开始有清脆的响声，关火，用漏勺把花生米捞出来放入盆里。
- 3、趁热取一大盘加上一点盐、适量的花椒面或者少许白糖拌匀，凉了再吃哈，剩余花生米放起来，待冷却了密封即可。
~~~~~《油炸花生米》之你问我答~~~~~
一问：很多人认为花生米是从壳里剥出来的，很干净，为什么要清洗呢？
答：花生米从花生壳里剥出来，很多人认为很干净，这是一个误区哈，一定要记得清洗哈。主要有4个原因，
- ①：花生壳上容易带有沙土等异物，自己剥和机器剥都容易进入到花生米里。
- ②：花生米在存放的过程中，容易有小虫爬进去，外面市场卖的就更多小虫和沙沙进入了。
- ③：花生米在存放的过程中容易发生霉变，产生病菌，所谓一颗耗子屎，打破一锅汤。一颗霉花生米能让周围一堆花生米不能吃。
- ④：花生米清洗之后，能接触少许的水分，下到油锅里之后，有利于掌握，防止焦糊，这也是油炸花生米不容易糊的重要原因。
在知道这4个理由之后，你还敢花生米不清洗就下锅吗？记得要清洗哟。
二问：该如何清洗花生米呢？
答：清洗花生米很讲究，前面说的2个方法，一个是先用清水清洗，再泡；另一个筛子筛，再洗。咱们分别来说一说，
- ①：清水清洗的时候，要轻轻的搓搓，有些花生米有褶皱，里面有沙土等异物，泡的时候，凡是饱和的花生米都会沉底，浮面的花生米容易是里面已经坏了，或者空心的，所以都不要，只要沉底的花生米。
- ②：筛子筛，主要是抖动，把里面的小灰灰抖到一边，如果懂原理的朋友就知道，筛出去比较远的也是空心或者坏掉的比较轻的，咱们选用靠近身边的花生米，然后用水清洗。
三问：做法一和做法二的却别有何不同呢？
答：自然是有不同的，除了清洗方法、对花生米的处理方式不同之外，做法一是撞击声清脆关火，因为花生米泡过，里面有水分偏多，所以油炸的时间要稍微长一些，有水分不容易糊哈。做法二是刚刚开始有一点撞击声的时候，关火，因为花生米水洗过，接触了少许的水分，所以不能炸太长时间，容易糊，所以要注意响声。
四问：菜籽油和花生米的配比是怎样的呢？该如何准备呢？
答：很多人认为做油炸花生米的时候，菜籽油的油面要高于花生米，其实不用，这样做除了浪费油并没有什么实际的好处。一般花生米下锅之后，能从花生米里面见到菜籽油就可以了。不需要太多，也许有的人会说这样容易糊，不会哈，我每次都是这样炸的。为了防止糊，锅铲就要充分利用起来，不停的来回推动，除了听响声变化外，最重要的好处就是可以防止花生米变糊啦。
~~~~~《油炸花生米》之技巧分享~~~~~
- 技巧一：选材，不管是新手还是老手，选用的花生米要均匀，小而红的花生米更香更好吃。
- 技巧二：冷锅冷油冷的花生米，这样的下锅放上更容易控制，不让花生米糊哈。
- 技巧三：趁热的时候，放盐、花椒面，如果是要保存的花生米，可以适量的放点盐，密封一个星期完全没得问题。
- 技巧四：花生米炸好之后，热的时候，花生米一般都不是脆的，花生米要吃冷的，才是脆的、香的。
~~~~~《油炸花生米》之总结分享~~~~~
《油炸花生米》的做法很容易，吃起来酥香脆，满口香味，下酒常备的菜肴之一。《油炸花生米》是一种放凉了之后才好吃的食物，但是它入味却要在热的时候，所以《油炸花生米》最好吃的时候，就是在第一次出锅加盐味的时候，之后凉了虽然也能放盐味，却没有第一次的香哈。所以建议勤快人做勤快事，每次少炸一点。
