常听说：“食在中国，味在四川”。麻辣鲜香、三香三椒、七滋八味、百菜百味川菜深受老百姓的喜爱。无论你是哪里的人，在众多的川菜菜品中，总会有一道菜品是适合你的菜品。在众多川菜的菜品中，有一道美食，有麻、辣、鲜、香、滑、嫩、烫等众多口感的美食——《水煮肉片》，色泽红亮、油亮，香味十足。《水煮肉片》是一道经典的四川美食，从它诞生起，就极快的在咱们西南地区传播开来，并受到劳动人民的欢迎，获得大家的一致好评。
现在的《水煮肉片》已经流传到了全国各个地区，很多地方都能吃的到。在做法上也有了很大的改变，主要是在选取的配菜上面有了更多的选取。在我们西南地区，做《水煮肉片》是以猪里脊肉，配上各种蔬菜（如：莴苣尖、蘑菇、豆芽等），经过精心的烹饪而成。今天就为大家带来一道咱们四川人在夏季里常做的一道《水煮肉片》。
~~~~~《水煮肉片》~~~~~
主要食材：一块猪里脊肉、4颗莴苣尖。
调味食材：大葱2根、土芹菜3根、4颗小葱、几瓣蒜、一小块老姜、一颗鸡蛋。
调味调料：适量的干辣椒面、适量的花椒面、生抽少许、一勺豆瓣酱、几颗花椒面、一小勺料酒、适量植物油、少许芡粉、盐和鸡精个一小勺、一份骨头汤汁或者开水。
制作方法：
- 1、把里脊肉上的筋膜切掉不要，把剩下的肉洗净，根据整块里脊肉的大小，分成大小均匀的几大块，然后再切成薄薄的肉片。将肉片放入碗里，敲入一个鸡蛋、加上一勺料酒、一点生抽、少许盐、少许花椒面抓匀，再放上少许的芡粉抓匀，挂上糊。
- 2、莴苣尖洗净，切成大片。把大葱洗净，切段。土芹菜洗净切成段。小葱洗净切成葱花。蒜剁碎。老姜剁碎。
- 3、先在锅里参水，烧开之后，放入莴苣尖片烫一下出锅，不需要全部断生，8分熟即可，准备一个大碗，把莴苣尖出锅，过滤掉水分，放入大碗里打底。
- 4、重新起锅，放入适量的植物油，烧热放入几颗干花椒炒出麻香味，接着加入蒜末、姜末、一勺豆瓣酱慢慢翻炒，炒出香味炒出红油，加上一碗开水，烧开。
- 5、放入腌制好的里脊肉片，煮变色，全部倒入装莴苣尖的大碗里，在表面撒上一层的辣椒面、花椒面。
- 6、再次重新起锅，放入一勺植物油，煎熟，慢慢的淋到刚刚撒的辣椒面和花椒面上面，撒上葱花，上桌开吃。
~~《水煮肉片》温馨小贴士~~
- 1、做水煮肉片所选用的瘦肉必须是里脊肉，这个部位的肉质鲜、嫩，没有筋骨，因此，记得把里脊肉背面的筋膜切掉哈。
- 2、记得给切好的肉片挂上一层糊，煮出来的肉片才会嫩滑，鲜香。
- 3、最后一定的要煎上一次熟油把表面的辣椒面和花椒面烫出辣味和麻味。
- 4、这段时间的莴苣很便宜，因此，在夏季这段时间，咱们四川很多菜都会用莴苣来打底，比如这次的水煮肉片，就选用的莴苣尖，不仅吃起来清香，还能缓解油腻。
~~《水煮肉片》烹饪小技巧~~
- 1、很多人会把配菜和肉片一起煮，这是不可取的哈。应该单独分开操作，比如这次用的莴苣尖，可以和肉片一起住，却会很大的刺激出辣味，让一道麻辣鲜香的美食变成特别辣、特别麻的菜品。同时不好把握好成熟的程度。分开，才能更好的把握，以至于上桌之后，吃到美味的食物。
- 2、很多人在给肉挂糊的时候，很少用鸡蛋，做水煮肉片的时候，记得要用上鸡蛋液哟，能让肉片吃起来更美味，增加嫩滑的口感。
- 3、在煮肉片的时候，变色出锅即可。不要煮太久，因为最后还会用到一次高温的油，如果煮太久，在最后一浇油的时候，就会把肉片烫的很老。
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