川菜毛血旺并不像川菜回锅肉那样，是一盘盘的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足够2到3个人吃的分量，而且一大份毛血旺的价格也比较划算。毛血旺是川菜中极其出名的一道特色菜品，充分体现出了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点，鲜香麻辣，吃着急了还烫嘴。
很多人以为毛血旺里面就一定会有毛肚，其实也没错。不过，毛血旺原来的名字叫冒血旺，顾名思义就是把血进行烹饪，而这里的这个血一般用的是鸭血。当然，经过多年的发展和改变，毛血旺也发生了众多的改变，最重要的就是毛血旺里不仅有血，还有毛肚。血也不仅是鸭血，还有猪血、羊血等。那么现在川菜里的毛血旺是怎么做的呢？
《毛血旺》
准备食材：一小盆的鸭血（就是那种杀鸭的时候，用个盆子加点水，去收集的那种鸭血）、一小块猪肉（看情况，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，适量就可以了）、火腿肠1根（有时候放玉米肠也可以，或者午餐肉）、卤制的猪心一份切片（不用太多，有一点就行，没有就不要）、泡上几个黑木耳、白花菜一小朵、凤尾尖2根、一把黄豆芽、几根大葱、几根小葱、一勺盐、一大把干辣椒、几个红尖椒、一抓花椒颗颗、适量的料酒、少许淀粉、适量的色拉油、适量的味精、一大勺豆瓣酱、一块老姜、几瓣蒜、少许白糖、少许醋。
做法：
- 1、把鸭血现在盆里划成小块，然后放入沸水锅里焯烫，煮到刚刚熟即可。
- 2、把猪肉切成片，放入碗里，加点盐，加点芡粉抓匀。
- 3、毛肚切一下、卤制好的猪心切成片、提前把黑木耳泡好、白花菜切成小朵洗净、凤尾尖洗净切成片、大葱切成段、小葱切成葱花、蒜洗净切成末、老姜也洗净切成末、红尖椒洗净切圈、干辣椒剪一下、黄豆芽洗净。
- 4、起锅，下适量的色拉油，烧热，加入一抓花椒颗颗和干辣椒煎香了之后，把豆瓣酱、蒜末和姜末、大葱段放入锅里继续翻炒，最后加入适量的开水，加入少许白糖和醋搅拌均匀，煮沸之后熬一会儿。
- 5、提前另起一锅，放入适量的清水，煮沸之后，放入豆芽、凤尾、花菜焯烫，烫熟之后，放入一个大盆里。
- 6、当锅里汤汁熬制了一会之后，加入肉片、毛肚、黑木耳、火腿肠片、猪心片、红尖椒圈，加入适量盐，几勺味精和鸡精，倒进刚刚装蔬菜的盆里。
- 7、最后，在放上一层干辣椒、撒上一层麻椒，锅里烧上适量的色拉油，淋到辣椒和麻椒上，加上葱花即可。
一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做好了，做法简单实用。食材选取多样，有的人还会放土豆、藕片、宽粉、豆皮等其他的食材，基本上可以说，只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜欢做《毛血旺》，主要是觉得《毛血旺》里的食材太多了，太麻烦或者做不好。完全没有必要担心，非常容易就搞定了。
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