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一早去逛菜市场，看到上好的猪肋排，又勾起了我的馋虫，猪肉虽说在肉里面算是便宜的，但是我总觉得比牛羊肉香，尤其是猪肋排，肥肉也比较少，做出来也实在是可口，家里人都喜欢吃。肋排我喜欢吃蒸的，但是这么做口感比较硬，今天准备给家里老人吃，所以会是准备炖着吃。
一般人在煮肉的时候，老习惯都是冷水下锅，慢慢烧开水以后再炖煮，好像已经形成了一种约定俗成的习惯。老习惯并不一定就是最正确的方法，其实这样做完全不对，你要是炖汤，把肉放进冷水中慢慢煮，这样汤汁会鲜美，肉的营养都炖入了汤里面，但是肉的口感就会变得比较柴，香味也没有那么浓郁了。但是要是吃排骨，这种方法就大错特错的，要想把肉的营养锁住，想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮，这样做才是最正确的方法，不知道大家是不是也这样炖肉呢？
【红烧猪肋排】
【食材】猪肋排、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖
【烹饪方法】
1.猪肋排清洗干净，拿清水加入少量料酒浸泡20分钟去除残留血腥味。
2.锅内加水烧开，滚水下锅煮，撇去浮沫。
3.加入葱姜中火沸腾煮15分钟，然后转入小火炖炖40分钟。
4.最后加入适量酱油、糖、盐再煮十分钟就可以啦。关火后焖一刻钟让调味料充分渗入再吃更香更入味。
软嫩鲜香的炖排骨，怎么吃怎么上瘾，下饭一绝，全家都爱吃。我这个炖排骨的小窍门不知道你这么看呀。
【小贴士】
1.炖排骨的时候放水要尽量一次加足，炖的时候焖盖子炖熟，不要反复加水。实在不行要加水的话也一定是足开的水，千万不要加凉水，那样肉就不容易炖软了。
2.炖肉最初大火的时候不要加盖煮，这样肉的腥味不容易挥散，小火炖煮的时候再加盖子最好。
3.炖肉的时候往汤里面加少量醋比较容易炖烂。
4.撇沫的时候，刚开始的深色沫子要去除，后期白色的沫子就不要去除了。
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