最近翠姨分享了很多的面食小吃，但是有些朋友对于所用的那些粉总是分不清，邻里们也有来咨询，说着，为什么这道小吃必须要用这种淀粉，那种小吃必须要有生粉，有什么说法吗？做一道美食，搭配最佳的食材，就是最好吃的。今天，翠姨来给大家普及普及这些所谓的“粉”。
先来说一下大家最熟知的淀粉。淀粉的种类有很多，相信大家在食材里面也发现了，有土豆淀粉、玉米淀粉、太白粉、小麦淀粉等等。化学比较好的朋友可能会知道，淀粉遇碘会变蓝，但生活中不可能去拿着碘去分辨。淀粉最大的特点就是不溶于水，它在加热过后会变浓变稠，很适合挂糊和勾芡。因此炸什么东西都裹上一层淀粉，最后收汁时都用淀粉来勾芡。不过不同种类的淀粉还各有它的作用。
比如玉米淀粉，可以挂糊勾芡，吸湿性好，翠姨在做糖醋里脊的时候就用它。一般面粉可以做的，土豆淀粉都可以，只是口感更细腻，嚼起来更筋道。绿豆淀粉黏性足吸水性小，颜色洁白有光泽，很适合做凉粉。
接下来再说说生粉。其实生粉也是淀粉，可以有很多种，不过一般就是指玉米淀粉。生粉也是用来炒菜的时候勾芡、上浆。生粉在内地是玉米淀粉，在台湾则是土豆淀粉，又叫做太白粉。它在日常生活中的使用率还是很高的。
最后，说一下澄粉。可能很多朋友对澄粉并不熟悉，但你们一定吃过它做成的美食：水晶包、水晶虾饺、冰皮月饼等等，没错，它的面做出来的色泽是晶莹剔透，很是美观。澄粉又叫澄面，是一种无筋的面粉，成分是小麦，它其实就是生淀粉。把面粉里的粉筋和其他的物质分离出来，粉筋就是面筋，剩下的就是澄面了。
澄面多用于蒸菜，不粘块，也不变色，它还可以做成水晶皮，制成各种外形美观精致的小点心。
大家分清楚这些“粉”了吗？一道美食，搭配合理的食材，就是好吃的，大家还有什么想法和疑惑，欢迎在下方留言讨论哦！
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