人力资源管理在餐饮业中占据重要地位，餐饮行业食材、租金、人力是企业成本支出的主要部分，其中租金、原料可控度较低，人力成本成为主要的管理控制点。然而，多任务、多岗位、人员流动频繁等特点使连锁餐饮企业的人力成本管理难度要比其他行业更高，人力成本分析常常如一张模糊的地图，让管理者步履维艰。精益思想告诉我们，最大的价值创造来自最少的资源投入，正如连锁餐饮企业中的排班管理中的浪费必须被消除，员工闲置的时间应得到最大化的利用。只有如此，才能确保连锁餐饮企业在激烈竞争中保持领先地位。
餐饮企业规模化发展之人力管理三大挑战
餐饮属于传统人力密集型行业，规模越大，人越多，管理难度越大，又是服务行业，对人员管理要求更高。品牌标准化运营与执行，是餐饮品牌连锁化的基础。从组织人力管理角度看，餐饮连锁化发展面临三大挑战：
1)业务离线：餐饮多级管理、分散经营，其实非常考验组织力，总部难以及时、准确获得一线的门店人力运营状况，很多时候属于事后管理，出现问题归因、追溯都耗时耗力，难以满足标准化、合规管理，就难以复制。2)人力依赖：传统的餐饮结构从总部到大区经理、区域经理、督导、到店长等主要靠人管人，非常依赖人的经验和忠诚，容易影响管理执行效率和标准化。3)团队复制：门店数量是衡量餐饮企业规模和品牌能力的重要指标，要加速企业发展，就要有相应的团队复制能力和速度。
在连锁餐饮行业正迅速进入人力资源变革期的今天，管理者面临着不断攀升的人力成本、高涨的人员流失率和日益动荡的市场环境。餐饮连锁行业面临的人力成本管理挑战，如同赛车中的转弯，需要准确切入，方能驾驭变化的路况。
餐饮企业要想有效应对这些挑战，必须全面洞察各个门店、各个岗位的人力配置与成本，在这个转折点上，数字化手段成为了创新管理的关键利器。近年来，红海云深耕餐饮行业人力资源数字化转型，服务企业包括遇见小面、塔斯汀、真功夫、乐凯撒、大师兄等多家知名餐饮连锁品牌，以数字化创新为助力，实现餐饮企业成本降低和人效提升的双重价值。本文将结合红海云在餐饮行业的案例实践，分享如何通过数字化人力资源管理工具，解决连锁餐饮人力管理业务在线、人力配置、人才储备三个核心问题，建立数据驱动的精细化人力资源管理体系。
抓合规：人事信息稽核数字化提效
连锁餐饮企业通常涉及多城市、区域、单店等多级管理，门店人员流动频繁变动大，员工入转调离等人事工作均在门店完成，极大依赖门店自身管理水平，手工线下处理效率低，容易出现劳动合同容易漏签、未及时发现健康证过期、工作流程交接不清等情况，用工风险隐患大，一旦发生纠纷投诉、稽查整改情况，将直接影响门店正常运营，口碑与经济双双受损。
保障餐饮门店人事合规管理既是面对市场监管落实餐饮企业实体安全责任的刚性要求，也是落实餐饮品牌连锁标准化体系的重要环节。
以红海云服务的某西式餐饮连锁品牌为例，在全国有100多家门店，员工近3000人，管理幅度遍布全国多城市、区域，仍处于快速扩张时期人员急剧增长，门店人员变动大，人事管理繁琐又低效，比如员工入转调离各项流程数据无法统一，单据错误或丢失时有发生且无从查询，总部和门店之间考勤数据需要多次校对影响薪资准时发放，每月都要耗费很多人力在信息数据稽核上面，繁琐又低效的人事管理与信息稽核工作导致人力成本支出大大超出预期。
数字化管理与工具的赋能在降本增效方面是能最直接、快速地作用于餐饮企业的，尤其是组织人效提升。该西式餐饮连锁企业上线红海云HR系统之后，将总部及所有门店人事流程全部转入线上，通过自动化、自助化、智能化强化合规管控规避风险。
在门店人员合规管理上，企业借助红海eHR实现员工扫码\人脸识别入职，身份证、健康证等可通过高拍仪扫描上传，通过OCR识别高效在线录入，同时实现人事信息档案、劳动合同的签订与存档等在线化管理，数据信息实时更新。
正如该企业人力资源主管所说，通过数字化的手段登记新员工基本信息，以电子签合同减少管理成本与提升管控合规，员工健康证过期实现系统智能预警提醒，实现人事业务全流程在线管理，完整记录员工入职、合同、异动、假勤、薪资、离职等信息动态，方便日后查阅、调取，看起来只是基础性事务工作，但是对于多门店、人员流动率较大的快餐行业来说，这样的人事信息稽核工作却是消耗大量管理成本，通过工具赋能不仅仅是提升人事办公效率，减少各种重复性工作，更能减少信息错漏、滞后带来的人事风险。
当企业所有门店的入、转、调、离皆实现全线上高效处理，通过红海云HR系统建立所有门店的数字化信息档案，总部可集中管控档案的信息数据和查阅权限，方便高效开展包括人事异动、考勤工时、健康证、劳动合同等信息稽核工作，帮助连锁餐饮企业完善门店合规监督管理，同时，管理者可通过红海云系统中的【门店组织地图】实时查看任意一家门店的人员配比和编制使用情况，及时监测，及时调整，进一步实现总部对门店的精细化管理。
提人效：智能排班与灵活用工
人工工时就是餐饮行业最具象的成本之一。餐饮行业具有明显的波峰波谷的波动特征，如果只看人头数，必定存在浪费，只有精细到对工时的管理才能真正优化人效，比如麦当劳、肯德基这些西式标杆餐饮品牌排班都要细化到半小时甚至更短。红海云服务的某知名中式火锅连锁餐饮人力资源数字化负责人曾表示，“如果每家门店每天节省1个工时，全年企业就可以减少8、9千万的人工成本支出”，工时管理价值不言而喻。对工时的管理，最直接就是餐饮门店排班与用人管理。餐饮行业常年面临“用工荒”、人工成本高企、招人难等困境，如何盘活现有的人力才能优化门店的运营效率？具体来看，怎么优化排班？怎么合理调配人力？是摆在所有餐饮连锁企业管理面前的一个非常重要的课题。传统连锁餐饮门店管理，排班一般都是由店长来管理，餐饮门店人效过分依赖店长个人能力，容易导致两个弊端：一是店长能力层次不齐，难形成标准化管理，二是店长人工排班以经验为主，科学性、准确度、公平性难以保证，一旦排班不合理，不仅影响门店业绩，也容易导致员工流失。
越来越多领先餐饮连锁企业使用智能排班管理，实现门店劳动力管理标准化、体系化的“轻运营”。
首先，从排班效率和科学性来说，通过智能排班管理，总部可结合员工数据、历史排班数据、营业数据及外部数据等，实现业务和工时预估，为门店给出智能排班预测与建议。比如，红海云服务的很多餐饮企业通过系统测算门店营业额，结合预设人效标准，系统智能计算理论用人数值标准范围，规范店长预排班，系统同步对接门店营业额数据，自动统计门店每日实际用人数，超过用人标准值系统自动预警，帮助管理者高效监控门店排班人效指标是否符合要求，及时优化人员配置，降低人力成本。
从人效管理的角度，企业总部可以一键自动生成成理论用人与实际用人差额对比，帮助管理层精准定位人效问题，可视化数据看板直观呈现各门店人效分析，快速制定人效优化决策。
其次，在精细化管理门店工时方面，集团总部可对所有门店周/月工时等数据指标进行跟踪和分析，实时管控门店总工时，可按公司、区域、门店、个人等多纬度展示出勤率等考勤工时指标，每日汇总工时统计报表，帮助企业控制工时成本。同时，不同门店的员工借调可通过APP申请和审批，系统可自动校验员工该班段打卡地点，员工工时及成本自动分摊，满足不同门店人员调度排班管理，实现错峰调度相互支援。
灵活用工模式也是近年来国内餐饮连锁化发展优化人效的方式之一。假如一个门店高峰期需要20个人，如果全是全职员工，则当日总工时为160小时；如果换成兼职工进行小时排班，则当日总工时仅需要120小时，节省工时40小时，按照每小时20元计算，只看工时成本，不包社保福利、其他人事管理等费用，一家门店每年可节省支出近30万。
当然，小时工的引入也更加增加了用工的不确定性，频繁的人员流动增加了管理的工作量。此时，通过智能化工具的支持能够帮助餐饮企业高效应对灵活用工模式，比如红海云HR系统可支持对小时工/兼职工/暑期工等多种用工独立管理，企业可自定义简化流程设置，设立专门入职二维码通道，实现入离职手续办理流程简单、快速、合规办理，同时，可根据不同地区/门店/岗位时薪或日薪标准，单独设置兼职工薪资账套，企业可灵活按天/按周发放薪资，系统自动匹配门店间的成本管控和成本分摊逻辑进行核算。
备人才：可视化组织人才地图
餐饮行业的管理链条非常长，也是非常依赖“人”的行业，要实现规模化发展，最终比拼的是人才池的建设。
不止是一线员工的缺口，经常可以听到的是餐饮企业老板发出对中高端人才缺口的感慨：“如果店长储备足够，我们现在至少能多开出100家店”，“现在店长、储备干部，我们缺300个人”。人才储备问题已经成为制约餐饮企业加速连锁化，实现规模扩张的最大障碍之一。
餐饮连锁发展大势下，红海云也一直致力于用数字化手段赋能餐饮企业前瞻性人才布局，从储备干部管理到人才池建设帮助企业高效提高关键岗位人才储备度与准备度，匹配企业门店经营快速发展。
比如，在关键岗位人才储备上，为餐饮企业提供店长、营运经理等关键管理岗位的经典胜任力模型，结合企业战略文化解读和红海云胜任力词典，通过胜任力卡片帮助企业敏捷建模，高效完成绩优人才分析，明确人才标准，支持按区域、门店等视角呈现继任者地图，核心岗位后备储备情况及后备成熟状态一目了然，可穿透查看继任者盘点结果、绩效表现，支持不同继任者之间的智能对比分析，辅助继任决策。
只有持续地在人才池上投入时间和资金、精力，才能够最终成就强势品牌。数字化技术与人才池建设的融合能够更高效、更精准的推动餐饮企业人才梯队建设与人才合理流动。
比如，红海云帮助企业通过搭建关键岗位与通用岗位的在线人才资源库，实现核心人才简历、管理历练、绩效、证照等数据完整记录，同时支持人才资源信息在不同区域和门店流动和共享，快速补充人才加速门店复制与发展。另一方面，红海云人才盘点IQBP测评中心，内置人才九宫格分析模型直观呈现人才分布情况，从组织、门店、个人三个层面自动生成盘点报告，盘点数据看板可视化分析人才的后备状态和胜任力状态，帮助企业在线科学评估人才数量和质量。
对于大规模连锁餐饮，实现人效提升与管理优化的前提是有实时、准确、有效的一线数据获取的能力，各区域、门店对齐数据口径和使用范围后才能进一步分析，快速调整决策。然而餐饮行业管理很多一线数据都是依赖人工手动盘点确认，很大程度上影响数据的有效性，当通过数字化方式集中覆盖企业总部及门店组织人事、工时、薪资、绩效等人力资源管理全流程线上管理后，能够高效沉淀人力资源数据资产，通过数据发现用人问题，通过数据驱动人效管理，优化管理流程，真正实现人力成本可控和人效提升。
