俗话说：“人在江湖漂，哪能不用刀。”当然，今天我们讨论的是菜刀。前一段时间，一位同事说她买了把陶瓷刀，说相当锋利。
其实陶瓷刀早就不是什么新鲜事物了，要是往前追溯的话，早在上世纪一二十年代，就已经被发明出来了。但陶瓷刀的技术真正用在民用领域并得到大规模的推广，却是近些年的事情。
在陶瓷刀刚刚兴起的时候，就算我们普通人对这项技术不是太了解，凭自己的生活经验和直觉，第一反应就是“它能好用吗？”，第二个疑问便是“它能结实吗？”
我们通常所理解的好用不好用，其中一个重要的衡量标准就是快不快，也就是说锋利不锋利。如果从这一点出发来讲的话，那陶瓷刀肯定不会让你失望。陶瓷刀的锋利程度比普通的不锈钢刀或者铁刀，要高很多倍。
一般质量过关的陶瓷刀，手拿一张纸，用刀片轻轻地划一下，就能把纸很整齐地切开。而这是普通的金属刀具所难以做到的。
前面说的那位同事，说她曾经拿陶瓷刀插水果吃，结果一不小心把嘴给划破了。陶瓷刀削铁如泥不敢说，但削肉如泥绝对是没问题的。用陶瓷刀切肉，不用使劲划拉，放在肉上轻轻地一拉，一块肉就很容易地被切下来了，切口还很整齐。
如果拿来切水果的话，也不用太使劲，轻轻地往下一压，比切面团还轻松。
综合分析了一下，陶刀的主要有以下几个优点：
（1）首先最大的优点，就是相当的锋利，非常非常的锋利。可以说是我们日常生活中所能接触到的最锋利的刀具。
（2）陶瓷刀不像金属刀具，用来切食物的话，不会沾染上金属的异味。
（3）陶瓷刀由于非常锋利，能比较容易切割开食物，切口整齐，不会破坏食物的肌理结构，不会造成食物大量汁液外流，能最大程度保持食物原有的营养和风味。
（4）陶瓷刀密度较高，表面光滑细腻，容易清洁，不容易附着细菌。
既然陶瓷刀有那么多优点，那为什么陶瓷刀已经问世那么多年，却始终没有成为厨房刀具中的主流呢？我问了身边很多人，他们大部分都听说过陶瓷刀，但真正想买来用的并不是太多。
并且，我也没见有几个饭店的大厨是使用陶瓷刀具的。厨师作为食品行业的专业人士，他们对刀具的性能和好坏肯定有更深的理解。陶瓷刀具既然这么好，他们怎么就不喜欢用呢？
讲到这里，就不得不说一下陶瓷刀的缺点了，主要有以下几点：
（1）最大的缺点：太脆，怕摔，容易断。陶瓷就是陶瓷，只要掉地上，那肯定就是嘎嘣脆。有网友说，陶瓷刀要放在稳定的支架上，要轻拿轻放，不然在厨房灶台上一碰，可能就断掉了。大家都很忙，用个刀还像伺候祖宗一样小心翼翼的，累不累啊。
（2）只能切一下肉、水果及蔬菜。其它带骨头的，包括鱼类，或者未完全解冻的肉，也不能用陶瓷刀来切。
（3）只能切，不能砍，不能剁，拍蒜更是想也别想。
（4）陶瓷刀的硬度据说是普通金属刀具的几十倍，但用时间久了，一旦钝了，你自己是没法磨的，要用专业的金刚石磨刀器来磨。
（5）如果在切菜的过程中，陶瓷刀出现崩口，碎屑混进菜里吃到肚子里也是比较危险的。
（6）还有一个缺点，那就是贵。质量一般的陶瓷刀，有几十块钱的，好一点的一般要几百块，甚至上千块。
在陶瓷刀刚刚兴起的那几年，农村集市上或城里的农贸市场周边，经常有摆摊卖陶瓷刀的小贩，向人们推销陶瓷刀具。但他们所推销的陶瓷刀，大多都是质量很差的伪劣产品。
在现场你看他演示的那把刀，切肉切菜非常锋利，但你买到手的那把拿回家一用，基本上就跟木头刀差不多。那是因为他演示所用的刀和卖给你的刀，完全不是一个档次的东西。
一般质量较好的陶瓷刀，都是用氧化锆制成的，差一点的用的是氧化铝。那些假冒伪劣的，具体用的是什么东西就很难说了。
另外，有人以为陶瓷刀不是金属做的，可以通过安检，可以带上高铁和飞机，这你就错了。不管你的刀是用什么材质做的，安检扫描仪都能给你扫描出来，所以就别抱这个侥幸心理了。
