鳝鱼因肤色发黄，故有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美，刺少肉厚，食之增力。中国人喜食小暑前后一个月的鳝鱼，有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼富含人体所需的多种氨基酸，尤其是组氨酸含量较高，故有浓郁的鲜美味道，属于一种高蛋白低脂肪的补益水产品。鳝鱼有补中益气、温补脾胃、强筋骨、祛风湿的功效。鳝鱼富含微量元素及维生素A，使新陈代谢活跃，性欲旺盛，多食能“生精壮阳”；鳝鱼肉中含有“鳝鱼素”，有类似胰岛素的作用，可调节血糖，还含有EPA，有抑制心血管疾病和抗癌消炎的作用。此外，鳝鱼还可以升高白细胞数量，补充卵磷脂，提高记忆力。
鳝鱼粉丝
原料：鳝鱼肉150克，粉丝1把，植物油、鲜汤、蚝油、醋、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、花椒油、香油、葱花、姜末各适量。
做法：①鳝鱼肉洗净，切丝备用；粉丝用开水泡发5分钟，捞出凉透备用。②锅内倒少许植物油，放入姜末爆香，再放入鳝鱼丝略炒，盛出备用。③锅中加入适量鲜汤，烧开后放入粉丝、鳝鱼丝，加入蚝油、醋、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、花椒油调味。④煮至粉丝熟透，淋入香油，撒上葱花即可。
鳝鱼参归汤
原料：黄鳝500克，当归、党参、生姜各12克，料酒10毫升，大蒜、醋、盐、酱油、葱段、味精、胡椒粉各适量。
做法：①将黄鳝剖背脊后，去骨、内脏、头、尾，切成丝备用；生姜洗净切成丝；党参、当归装入纱布袋内，扎紧口备用。②将中药袋、鳝鱼丝及葱段、姜丝一并放入砂锅内，加适量清水，先用武火烧沸后，去掉浮沫，再用文火煎熬1小时，取出药袋，煮至熟烂后，加入盐、醋、酱油、味精、胡椒粉、料酒调味后即可。
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