文 | 瓜田李的猹
编辑 | 沐语纪史
“没了鸡，饮食圈得散”，在肉类产品中，鸡肉占据的地位越来越高，而在厨师的刀下，鸡身上的每个部位都能变成一道美食。
特别是一样东西，厨师把它当成宝，甚至有时还需要特意花钱去买，但很多不懂的人，杀鸡时却经常忽视这个东西，甚至有人觉得恶心直接就将其丢掉了。
它就是鸡肚子里面的“黄油”，由于看起来很油腻，卖相不好，被许多人弃之如履，但实际上，这块“黄油”其实是一块宝贝，大有用处。
黄油到底是什么
从古到今，鸡都在餐饮界占据了半壁江山，比起牛羊等大型牲畜，鸡的获取成本更低，是大多数百姓招待客人的首选。
实际上，与鸡有关的东西在我们生活中随处可见，但凡出点什么事儿，都要先杀只鸡来助助兴，比如杀鸡敬猴，杀鸡焉用牛刀，就连打个游戏都要“大吉大利，今晚吃鸡！”
山东炒鸡、新疆大盘鸡、广东白切鸡都是用鸡肉做出来的美食，百吃不厌，有很多人也会尝试自己在家模仿一番，用鸡肉做一道美食。
有人喜欢在买鸡时让商家帮忙处理，有人则喜欢自己拿回家处理，而在处理过程中，会发现鸡的腹部有一块黄油，看起来软乎乎油腻腻的，这其实不是肉，也不是病变组织，而是鸡身上的脂肪。
很多动物包括人类在内，体内都有脂肪，只是含量不同，但鸡的脂肪和其他动物不太一样，呈现黄色的状态，其他动物一般都是白色的。
比如说猪，它们体内也有大块大块的白油，在农村卖猪肉时，客户都会要求商家将其切掉，或者换一块看起来“干干净净”的猪肉。
和猪一样，鸡肚子里的黄油，也是鸡运动量少吃的多，食物在体内沉淀，形成脂肪后堆积形成的。
而且这些黄油也有所不同，有的黄油很大，有的却只有小小一块，有的颜色呈现深黄色，有的则是比较浅的黄色，还有一些干脆就偏白色。
这其实和鸡生长的时间以及饲料种类有很大的关系，那么是所有的鸡体内都有黄油吗，一般对此有两种看法，一种认为不是所有的鸡都有，一种则认为只要是鸡都有黄油。
鸡的体内都有黄油吗
现在的市面上，鸡的种类也分很多种，有速成鸡、散养鸡、土鸡，它们肉质不同，价格也不同。
速成鸡养殖时间最短，吃的也都是饲料，散养鸡稍好一点，土鸡最珍贵，一般是农家自养的，很少拿到市面上来卖，即使售卖，价格也高的离谱，要几十块钱一斤。
虽然品种不同，但不论什么鸡，体内都会有黄油，只是黄油的颜色和大小不一，有些鸡体内黄油颜色很浅，含量又少，所以相当于没有。
而有或者没有，并不能单一的看种类，要看喂养的饲料和出栏时间。
一般来说鸡吃的食物比较杂乱，通常喜欢吃麸子，也就是小麦的皮屑，还有谷子、菜叶、玉米等食物。
虽然鸡已经成为了大众化的食物，但有一个问题很多人都没思考过，鸡是没有牙齿的，这就意味着鸡不能咀嚼食物，所以它们通常会吃一些碎石或者沙土，用来帮助肠胃中食物的消化。
不过这一般都是家里面散养的土鸡，工厂里面统一饲养的肉鸡不会这样，而且工厂里饲养的肉鸡，为了效率，一般会喂养含有激素的饲料，而且出栏很快。
不同的饲料，不一样的饲养时间，就造成了鸡体内黄油的不同，一般来说，土鸡肚子内的黄油比较多，而且土鸡养的时间比较长，脂肪的颜色较深，为深黄色。
而肉鸡是用饲料养出来的，成型很快，体内脂肪堆积时间不够，所以颜色较浅，一般偏向于黄白色，所以黄油的大小并不能分辨肉鸡和土鸡，要分辨还得看颜色。
从这些油的颜色里面，可以初步看出鸡的类型，一般吃饲料长大的鸡体内的油偏白色，吃蔬菜、昆虫等原生态食物长大的鸡体内的油才是比较正宗的黄色。
土鸡中，黄油的含量也不一样，一般在农村里，老母鸡体内的黄油比较多，准确来说，应该是不爱下蛋的老母鸡，养过鸡的应该知道，鸡会“歇伏”或者“歇冬”，天气太热或者太冷，鸡都会停止下蛋。
母鸡不下蛋后，农户就会挑选一批直接卖掉，这些鸡一般都比较肥，它们的体内黄油也比较大，可以推断出这种鸡一般都是吃玉米长大的。
所以如果遇到黄油颜色较深，并且形状较大的鸡，说明这个鸡的品质和味道应该差不了。
黄油应该怎样吃
但是随着社会的发展，吃的东西也五花八门，人们不再像以前一样，只求饱腹就行，而是要求菜品色香味俱全，还要求原材料干净，没有科技与狠活。
所以很多人会在杀鸡时，直接把黄油丢弃，实际上完全可以拿回家，在做菜的时候可以放上一点。
在一些老菜谱上面，很多菜都有一道工序，那就是添加鸡黄油，看似简单的一道菜，滴上几滴鸡油进去，味道立马就上来了，香气扑鼻，吃起来鲜味四溢。
而且鸡油中还含有大量的蛋白质和脂肪，可以提高人的免疫力，增强体质。
不过黄油营养价值丰富，但本质上还是一块脂肪，含有大量的胆固醇，所以体型比较肥胖的人还是应该少吃。
实际上，无论什么时候，都很少有人将黄油整块拿来做菜或者食用，对于黄油最合适的吃法，就是学厨师，将其熬炼成油，原理跟熬猪油差不多。
之后用罐子将其密封保存起来，在做一些需要提鲜的菜，或者吃面条的时候，滴上一点黄油，食物瞬间升华，味道提升一大截。
商场中其实也有黄油的代替品，那就是鸡汁，用磨碎的鸡肉和鸡骨头加上其他辅料提炼而成，但黄油可以鸡汁的祖宗，无论是营养价值还是鲜度，都能秒杀鸡汁，可见有多宝贝了。
结语
从各个方面来说，鸡油都是一个很好的宝贝，直接丢掉实在太可惜，所以如果再遇到品质比较好的鸡油，大可以留下来，做菜熬汤的时候放上一点，味道绝对让你难以忘怀。
不过，如果鸡肚子里面黄油很少，而且颜色发白，也不用强行挑出来食用，品质差的鸡油会发腥，反而得不偿失。
最好的鸡油，应该是明亮的橙黄色，而且摸上去比较硬，这样的鸡油，才是正儿八经的好东西。
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参考：
1．农村养殖网
2．中华食材． 陈寿宏编著．2016-04
3．土鸡．科普中国网．2023-07-02
4．鸡里面很多黄油是什么原因．农百科．2021-03-02
