就跟香菇一样，松露是一种菌类。不同之处在于香菇可以是野生或养殖的，松露却得在野外采集，不过近年国内外也有人投入人工培育的行列。
夏季的黑松露是较常见的一种，香气较淡。相较之下，白松露就非常稀少，风味浓郁有层次。由于白松露在特定土壤中才能生长，因此只有意大利、克罗埃西亚和法国等少数地区有生产，而且白松露要和白桦、榛木、山毛榉及橡树等特定树种共生才会长得好，条件严苛。
每年松露产季只有短短几个月，又因为松露都长在地底，光凭肉眼看是找不到的，所以采收时人们会带着狗寻气味找松露，再徒手取下。不过其实传统上人们不会带狗，而是带着猪去找松露，因为猪天生受松露的气味吸引。不过近来较少出现这种情形，因为在找到松露后，猪会马上把它吃掉，带来不少麻烦。
很显然，稀有性是松露价格如此之高的原因之一。随市场需求不同，高品质的白松露每磅可卖到 15,000 美金。
松露的风味非常特殊，要以言语明确形容还挺困难的，如果真要比拟其味道，有的人会说像湿润的土壤、霉味或是洋葱味。看起来好像让人食欲不增反减，不过倒也形塑出松露的风味。而且其实松露的气味组成和人类的费洛蒙很像，所以我们会被松露吸引也是其来有自。
松露价格再怎么起伏，都难以抹灭其珍贵的价值。不仅产量稀少，也很难透过人工栽种，风味更是绝无仅有。如果你曾想过以松露油这类较便宜的产品替代，再多想一下：很多松露油其实都不含松露，顶多是在橄榄油中加了化学成分彷制松露的味道。
拿到松露时，可以闻闻它的气息。至于搭配的料理其实变化万千，不管是意大利面还是披萨都适合，不过更建议将之刨到软嫩的炒蛋上，简简单单就能凸显彼此风味。
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