牛肉是大家生活最常见的肉品之一，年均消耗量约占肉品市场的25%，位居世界第三，仅次于猪肉和家禽。牛肉不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、锌等微量元素，具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等功效，素有“肉中骄子”的美誉。特别是在寒冷的冬季，因为牛肉有暖胃作用，所以成为了人们寒冬补益的佳品。
牛肉的分类方式有很多，大家平时听到的里脊、上脑、外脊、仔盖、底板、肋条、胸口、脖头、腱子等名词都是不同部位牛肉的名称。另外还有根据牛肉外形来命名的，例如雪花牛肉。雪花牛肉也叫大理石状牛肉，在牛不同的部位均有。大家知道“雪花牛肉”中的“雪花”是指牛肉中的什么吗？
“雪花牛肉”中的“雪花”指的是牛肉中的什么？
选项：A、脂肪，B、蛋白质。
“雪花牛肉”中的“雪花”其实就是牛肉中的脂肪。雪花牛肉的形成需要脂肪在肌肉纤维之间沉积，使得外形看起来有明显的红、白相间，有点像大理石花纹。雪花牛肉在牛的不同部位均有存在，只不过不同部位的“雪花”分布密度、形状和肉质不同，因此也有等级之分。
雪花牛肉源于日本和牛，由于含有人体所需的脂肪酸，营养价值比普通牛肉高，而且吃起来更加香、鲜、嫩，无论是中餐还是西餐都视其为高档牛肉，因此价格也比普通牛肉较贵。
通过畜牧业专家的努力，我国也涌现出了雪龙黑牛、秦宝、犇福、亿利源、鸿安、琴豪等“雪花牛肉”自主品牌，雪花牛肉的价格可以不用那么贵了。
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