前几天我老家姑姑打电话说，他儿子要去广州打工，要路过我家需要住了一个晚上，第二天早上吃完早饭我送他上车的时候，硬塞给了我2斤干菜，说是他妈妈要给我带的，是家里自己做的，因为我小时候最喜欢去我姑姑家吃这种干菜了，主要是有肉在里面，这种干菜一般都是用白菜制作，晒干之后放入水中泡一下，跟肉炖在一起吃非常的香，虽然说白菜才几毛钱一斤，但是您知道做成这样的干菜在超市卖多少钱一斤吗？正宗从村晒的要好几十块钱一斤。下面我就来给大家分享一下我的做法！
食材：炖肉，干菜，青红辣椒，香菜，生姜
调料：盐，蚝油，酱油，生抽，胡椒粉，十三香，白糖
做法：1、干菜首先用水浸泡几个小时，清洗干净，炖肉大家可以选用猪脚，鸡，排骨，都是可以的，不过我选用的是腊肉。因为我特别喜欢吃，腊肉这种味道跟干菜在一起的综合味。由于今年的猪肉比较贵，所以说腊肉更贵。
2、净锅加入菜油，先放入干菜，在锅中炒一下，这样干菜的香味才可以完全激发出来。在旁边都能闻到干菜的香味的时候，加入一碗纯净水，如果有高汤可以放高汤
3、汤烧开之后，稍微煮两分钟，把干菜的味道煮到汤里面，再加入我们提前烧好的炖肉，炖肉就是做的红烧，用香料一起炒出来的调味放入一些常用的调味品即可，最后再青红椒，配色增加一些辣味
4、然后用大火收汁，把青椒的香味煮到肉里面，等汤汁收浓之后，即可盛出装入碗中。在做这道菜的时候一定要记住，汤稍微多一些，因为这是一道炖菜，吃的时候干菜当中会带着汁水一起吃下去，不管是口感还是味道都非常的爽。
小提示：肉一定要炖烂，炖入味，不管是选用什么食材都是一样的，口味可以做成酱烧味的，干菜浸泡之后一定要洗净，因为干菜用水泡过会有一种颜色，最好是洗成清水色。
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