对于土豆丝这道家常菜，我们大伙可算是非常熟悉了，香辣过瘾，酸爽开胃，深受大家的喜爱！但是好多朋友发现，这土豆丝真的是像“哈姆雷特”一般，一千个人做就有一千种味道，还常常觉得，自己的土豆丝做的确实不如大饭店做的爽脆！那这是什么原因造成的呢？
我看过好多炒土豆的做法讲解，总结到三点：
1、土豆丝不宜切的过细。这儿也很佩服很多朋友，刀工确实了得，但是，看过好多厨师的教学后，我发现，即使是再厉害的厨师，土豆丝切的也不细，和擦板擦出的土豆丝一般即可，因为是炒，又兼顾爽脆，过细的话，淀粉析出多，容易粘锅不说，口感也会大大下降！
2、土豆焯水。我们都知道，我们的土豆中含有大量的淀粉，淀粉多，意味着特别容易粘连，如果做的土豆丝是粘在一块，那想必是没有焯水过凉的缘故，嫌麻烦的朋友也可以清水多浸泡一下，分量多，可以洗两次，在我看来，这两种处理方法都可以，焯水过凉的效果更好些，但是麻烦许多！一般焯水10秒钟即可。
3、醋是如何放的？这儿争议很多，也是好多厨师炒土豆丝的精华所在，有的朋友在整个过程中，只放一次醋，有的朋友认为放两次更为适宜，讲到醋在翻炒的过程中容易挥发，如果起锅后不加醋，土豆的酸味不足，不爽脆。我觉得这和个人的口味相关，起锅后再加一次醋，这样做出的醋酸味足，不加的，酸味差些，但对于好多朋友来说，却是刚好适宜。和前面的焯水过凉一套操作，即使起锅后不加上那遍醋，土豆丝也会爽脆可口。
当然，讲到最后，还是一点，家常菜，家人吃的菜，怎么个做法都无所谓，家人喜欢的做法就是最好的做法！
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