米饭，我们最喜爱的主食之一，蒸饭煮饭的方法也算是传承多年了，有的朋友冷水直接下米煮，有的朋友是水开了再下锅。到底哪种方法更好呢？今天给大家揭秘一下！
首先，我们先看看大米中有哪些营养成分。
1、 大米中含有大量的淀粉，这也是作为主食最重要的原因！但是大伙知道吗？淀粉是不溶于冷水的，只有在水温60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分膨胀。
2、 大米中含有维生素，其中维生素B1是大米中的主要成分，维生素B1能够调节身体内的糖分代谢，避免人们产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、失眠等症状！维生素B1长时间高温易受破坏！
开水后煮米蒸米营养多。
针对大米中这两点主要成分的特点，我们开水煮饭效果要更好些。待水开后，温度在100度，再煮米或者蒸米，米饭能够快速的吸水膨胀，熟透，同时维生素也不会因长时间的高温而损坏！
此外，我们自来水中是含有氯的，冷水加热的过程中会释放，氯会破坏维生素B1，所以我们待到水沸腾后，氯气挥发后再蒸米或煮米，能够有效的保留维生素B1.
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