说到羊肉你首先会想到什么美食，羊肉串，炖羊排还是羊蝎子呢？羊肉可以说是冬季里最适合进补的食材了，它营养丰富，深受人们的喜欢，而在冬天没有什么比一顿涮羊肉更治愈了，我们平常在火锅店吃到的羊肉还好，最起码能保真。但我们要是自己在家涮锅子的时候，总会遇到假羊肉或者是合成肉，那么真羊肉和假羊肉到底有什么区别呢？该如何挑选呢？下面四季就来为大家一一解答。
假羊肉和真羊肉的区别
1.颜色区别：假羊肉颜色呈鲜红色或血红色，下锅后颜色开始发黑。而真羊肉呈粉红色或者淡粉色，下锅后不宜变色而且浮沫较少。
2.肥瘦区别：假羊肉通常肥瘦各占一边，用手一捏就会裂开。看起来就像是拼接而成的，煮熟后多是碎片，而真的羊肉都是肥肉夹在瘦肉里。
3.解冻后肉质区别：真羊肉在解冻后肉质都不会轻易的变形。而假羊肉在解冻以后，用手一抖就会呈碎末状。
4.纹理区别：真羊肉的的纹理看上去很细腻，切片后能看到明显的白色条纹。而假羊肉的纹理看上去很粗糙，切片后的瘦肉较多，一般呈现为大片状，用热水烫过后，根本看不到羊肉的纹理。
5.油脂区别：真羊肉下锅煮后几乎看不到油脂，多涮几次之后才会有少许的油脂。而假的羊肉卷刚入锅后就会有很多的油脂。
羊肉是如何造假的：市面上常见的造假方式为合成肉和掺羊肉造假，具体方式如下
合成肉：常见的合成肉以牛的边角料，低价位的牛排为主要原料，将食用粘合剂等一些人工添加剂通过压缩，粘合而成。因此也叫压缩肉。假羊肉：常见的假羊肉以猪肉和鸭肉的边角料居多，因为这两种肉的价格比较便宜，货源也比较的充足，通常是用羊油，食用添加剂经过压缩，粘合而成。
羊肉该如何挑选呢？1.闻味道：我们在挑选羊肉的时候可以闻下羊肉的味道，新鲜的羊肉闻起来有一股淡淡的膻味，还掺杂着少许的腥味，如果羊肉闻起来氨味或者是其他的酸味，那么羊肉就已经不新鲜或变质了，这样的羊肉要谨慎购买。
2.看弹性：我们在购买羊肉的时候可以用手轻轻的按压一下羊肉，如果羊肉能快速的回弹，还伴有少许的水分，外表略干，摸起来不粘手，则说明羊肉的弹性好，为新鲜羊肉，如果羊肉羊肉按下去不能立马回弹的，多为不新鲜的羊肉，要谨慎购买。
3.看颜色：挑选的时候注意观察羊肉的颜色，新鲜羊肉颜色多呈粉红色，而且红色分布均匀，脂肪部分多为洁白色或者是淡黄色，而不新鲜的羊肉颜色则发暗，发深。我们在购买的时候要各位注意。
在购买时建议大家选择，羊腿肉、羊肋排、羊脖肉、羊蝎子这4个部位的肉，不仅新鲜，而且味道还鲜味，配上白酒那是十足的享受。
