分别上河帮、小河帮和下河帮。每个帮各具特色。上河帮以成都和乐山菜为主，菜品亲民清淡，传统菜品多，小吃丰富。下河帮以重庆和达州菜为主，家常菜出色，亲民，较麻辣，善于创新。小河帮以自贡和内江菜为主，大气、怪异、高端，主要因古时与盐商有关。
川菜分为哪三大流派？
川菜由于侧重点不同，导致出现了不同的派别，形成独具特色的三大流派，分别是上河帮、小河帮和下河帮。
上河帮
上河帮区域：成都全境，绵阳、德阳、广元、雅安、乐山、眉山
中心：成都
重要副中心：乐山
烹饪特点：方式严谨，重味道调和，味型多样，南部喜藤椒味，擅长凉卤、红油
对待辣椒的态度是：干细面，或制成红油
代表菜品：麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、跷脚牛肉、乐山甜皮鸭……
代表小吃：乐山豆腐脑、钵钵鸡、蛋烘糕、老妈兔头……
小河帮
小河帮区域：自贡、内江、泸州、宜宾
中心：自贡
重要副中心：内江
烹饪特点：鱼、兔、鸭、鹅、蛙入菜居多，重辣、重油，不喜欢用红油，麻味最轻，以辣提鲜做到了极致
对待辣椒的态度是：生椒调味
代表菜品：跳水蛙、跳水鱼、牛佛烘肘、李庄白肉、冷吃兔、隆昌红烧鸭子、水煮肉片……
代表小吃：富顺豆花、宜宾燃面、白糕、黄粑……
下河帮：下河帮也叫盐帮菜，又分盐商菜、盐工菜和会馆菜，
下河帮区域：重庆市全境，南充市，遂宁市，达州，广安，巴中
中心：重庆
重要副中心：万州、达州、涪陵、南充
烹饪特点：做法粗犷、用料大胆、味型浑厚、内脏菜品多、善用泡椒酸菜
对待辣椒的态度是：干辣椒段，红油胡味重、汤色较清
川菜分为哪三大流派
代表菜品：重庆牛油火锅、万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、干烧岩鲤……
代表小吃：酸辣粉、小面、川北凉粉、灯影牛肉……
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