柠檬鱼是泰式料理中的经典菜色之一，酸鲜爽口，十分开胃，普受中国大众喜爱。下面我们就来看看做泰式柠檬鱼的正宗做法及用什么鱼肉才好吃！
中国、泰国两地柠檬鱼差异
中国的泰式柠檬鱼料理多半选用鲈鱼，在泰国选用的鱼种则较多元，除了鲈鱼，偏好选用体型稍小的鱼种料理，如吴郭鱼、白鲳鱼、尼罗河鱼等。酱汁香料运用上，中国的柠檬鱼多半用新鲜柠檬汁带出酱汁酸的口味，在泰国用的是罗旺子，略带生呛味的罗旺子引出的酸，野味较明显，酸味也更突出。
在中国，绝大部分的泰国餐厅都选用鲈鱼烹调柠檬鱼，这是因为鲈鱼肉质细腻、少刺，且鱼肉本身味道比较淡，且较无腥味，蒸熟后的鲈鱼肉淋上柠檬露酱汁时，可以很快吸进酱汁味道，让鱼肉尝起来倍加鲜甜。
提味关键：香料植物
泰式料理常见的香料植物包括南姜、香茅、柠檬叶、香菜、香柳、九层塔等，香茅和柠檬叶是九成以上汤品会用到的香料，九层塔、香菜更是凉拌类不可或缺的提味要角。香菜也常用于清蒸海鲜料理中，泰式柠檬鱼便加了许多香菜梗增加香气层次。南姜香柳用来调制酱料有画龙点睛效果，尤其是香柳，用于海鲜烧烤中，很有的提鲜效果。
美味灵魂：酱料
特调柠檬鱼露酱是泰式柠檬鱼美味灵魂，酱汁的主材料包括柠檬汁、鱼露、棕梠糖、蒜末、辣椒末、香菜根等，以酸香为主辣为辅，因此，真正柠檬鱼是不太辣的一道料理。
正统的柠檬鱼做法，是将鱼洗净蒸熟，起锅后再淋上特调酱汁即可，之后便是直接将鱼肉蘸酱汁品尝，不需再加热，以免酱汁越煮越酸咸，影响口感。因中国人习惯吃热腾腾的食物，因此，柠檬鱼到了中国，店家多半在上桌时都会点上酒精，持续加热保持食物温度。
泰式柠檬鱼的正宗做法
食材：鲈鱼1条（约400克）、红辣椒1～2根、香菜适量、蒜末2大匙、姜末少许、柠檬汁3大匙、柠檬1颗
调味料：盐少许、米酒少许、白砂糖2茶匙、鱼露3大匙
料理步骤：
1.鲈鱼洗净，由腹部剖开但背部仍相连的一片。
2.鲈鱼背部向上摊开，抹盐巴与米酒，静置于盘子上约10分钟去腥味。
3.红辣椒与香菜皆切末，加蒜末、姜末、白砂糖、柠檬汁、鱼露调和均匀，再将酱汁淋在鱼身上。
4.电锅外锅先放半杯水预热至冒烟，再将鱼放入蒸约10分钟后取出，挤上半颗柠檬汁，将剩余的半颗柠檬切片摆上鱼身点缀就完成了。
用电锅蒸煮海鲜类食材，建议先将电锅预热至冒烟，再将食材放入蒸煮以缩短烹调时间，可以避免海鲜食材在电锅中慢慢加热，时间太长而流失海鲜的鲜口感。
