三色蒸水蛋是水蒸蛋的一个创新升级版，在原有水蒸蛋的基础上增加了咸蛋和皮蛋，这样即丰富了菜肴都内容，丰富了菜肴的色泽，增加了菜肴都风味，虽然在成本上的投入很小，但是无形中提升了水蒸蛋的档次，用来招待客人，可以说是又好吃，又不失面子。
要把这道美食做得既好看又要美味，可以说真的很简单，但是这个简单是基于技巧而言的。再说简单点就是水蒸蛋的水和蛋的比例，只要掌握了比例那就是手到擒来这么简单，我会讲得比较详细，但是你一定能学到精髓。
三色蒸水蛋的做法：
【主料】：鸡蛋4个（去壳后重量210克）、咸蛋2个、皮蛋2个。
【配料】：小葱2根。
【调料】：白醋0.5克、食用盐1.5克、鸡精1.5克、白糖1.5克、蒸鱼豉油15克、花生油10克。
【烹饪方法】：
1、所谓三色蒸水蛋，就是要用到3种蛋，而鸡蛋、皮蛋和咸蛋的颜色都是不同的。首先我们要把咸蛋蒸熟，如果不喜欢皮蛋的溏心也可以和咸蛋放一起来煮。当然你买的是熟的咸蛋。那么这个步骤就可以省略。起锅加水，,把皮蛋和咸蛋放入锅内，然后开大火把水烧开后改中火，总的煮15分钟左右。另外皮蛋煮熟了会更好切，腥味也会相对更小。
2、做水蒸蛋用多少个鸡蛋没有限制，这主要是要看你想要多少，或者根据你的盘子来定。这次我准备了4个鸡蛋，把鸡蛋打入盘中，再加入0.5克白醋去腥，然后用筷子或者用打蛋器把鸡蛋打散，打得越散蒸出来的水蒸蛋的效果就越好。
3、家里有厨房秤的就把蛋液秤一下，这样就能做到精准加水。这里是210克的蛋液，所以我准备要加315克的水进去，也就是蛋液和水的比例是1:1.5，如果要再嫩一些就按1:2的比例，或者喜欢口感老一些的就按1:1的比例来加水。
4、这里是315克的清水，往清水中加入1.5克食用盐，1.5克白糖，1.5克鸡精，然后搅拌均匀，把调味料化开。我们把调味料加在清水中，这样调味可以更容易溶解化开。
5、把清水倒进打散的蛋液中，多搅拌几下，把水和蛋液搅拌均匀，接着用一个密漏把蛋液过滤一下，把过滤出来的蛋液到盘中，这样可以把没打散的筋膜，打蛋时产生的气泡，或者不小心打进去的蛋壳过滤掉，过滤过的蛋液蒸出来的水蒸蛋会更细嫩，口感要更好。如果不在意这小细节的，这个过滤的步骤也可以忽略过去。
6、这时锅中的皮蛋和咸蛋也应该煮好了，把皮蛋和咸蛋捞出后立马放入冷水中浸泡3-5分钟，这样经过热胀冷缩后蛋壳就会更好剥离。
7、把皮蛋和咸蛋放进冷水后就可以开始蒸水蛋了，蒸锅加水，开大火把水烧开，然后把盘子放入蒸锅，加盖保持大火蒸12分钟左右。我们在加盖的时候要留出一条缝来，这样就可以让蒸锅中的温度保持一个相对均衡的度数，这样盘中的蛋液也就不会出现沸腾的现象，也就不会出现气泡而产生气孔，蒸出来的蛋也就更滑嫩。
8、趁在蒸水蛋这个空档，我们可以来处理皮蛋和咸蛋，先把蛋壳给剥去。咸蛋的蛋壳会比较难剥，所以剥的时候轻一点，慢一点，如果不是用来招待客人的，那就不求那么完整，隨便怎么剥都无所谓，然后把每个蛋切成4块或者8块备用。
9、很快12分钟就过去了，水蒸蛋应该蒸好了，我们要如何检验有没有熟呢？这个很简单，如果盘子比较浅的就用牙签，盘子比较深的就用筷子，从中间插下去不倒的就说明熟了。
10、把切好的皮蛋和咸蛋摆放在水蒸蛋的上面，围成一个圈，一块皮蛋，1块咸蛋这样隔开来摆。摆好后加盖蒸15秒，这样做的目的就是把皮蛋和咸蛋稍微加热一下，仅此而已。
11、接着起一个锅，把锅烧热后加入10克纯正的花生油（没有花生油的就用芝麻香油，但芝麻香油就不用加热了），在油加热的时候15秒就过去了，先把水蒸盘取出，然后均匀地淋上15克蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油的就用生抽），把葱花也撒上去，这时锅中的花生油也热了，把油也浇在蒸水蛋的上面，就这样三色蒸水蛋就做好了，美味即成。
技术总结：
1、用不锈钢的盘子最好，因为不锈钢的盘子比较薄，透热效果好，鸡蛋熟得快，还有用浅一些的盘子鸡蛋也熟得比较快。
2、加冷水就可以，加冷水和加温水的差别很小，这点区别可以忽略不计，所以加冷水还是加温水这种问题就不用去纠结了。
3、皮蛋和咸蛋各用1个就可以，太多了吃不了，可以切小一点，比如1个蛋切成6瓣。
4、如果家里的蒸锅会从中间滴蒸汽水的话，就要给盘子打上保鲜膜，然后再用牙签扎上几个小孔。
5、具体蒸制的时间要根据火力的大小和容器的厚薄和深度来定，因为这些都是会影响成熟度的因素。
结语：
在我们日常烹饪的菜肴中，有很多都可以改变做法，改变搭配组合，改变风味的。可以根据自己的口感和喜好来任意调整，不要说我们的家常菜，就是大酒店的大厨都经常会根据大众的喜好和时代的变化出创新菜。试试这道三色蒸水蛋吧，就是用来招待亲朋好友都不会失面子，这道菜不仅好看，口感很滑嫩，味道很鲜美，做法也很简单。
看到这里，相信你也对于三色蒸水蛋有了更深刻的认识了吧。
