南乳鸡翅是一道粤菜，一道主要以南乳为味型的炸鸡翅，成菜后鸡翅外酥里嫩，香味十足，吃上一口就停不下来的美食，一点都没有夸张，吃过南乳鸡翅应该是赞同我的说法，没吃过的一定要试试。
南乳鸡翅做法很简单，可以说没有太繁琐的步骤，一看就会，但是我的分享可能会啰嗦些，这是故意的，因为我想把做法说清楚，让我的看官能真正了解南乳鸡翅的做法，这种了解是深层次的，而非表面上的。
南乳鸡翅的做法：
【主料】：鸡中翅12个（470克）、南乳汁10克、南乳1块。
【配料】：生姜15克、蒜子3瓣。
【调料】：食用盐2克、食用盐5克（泡水用）、白胡椒粉2克、白糖2克、生抽10克、料酒20克、生粉12克（腌制用）、淀粉50克（拍粉用）、食用油15克。
【准备工作】：
1、这次我用的是鸡中翅，一般我们在市场上能买到的鸡中翅有3种，新鲜的最好，冰鲜的次之，冰冻的最便宜，也是最差的。要想做出来的鸡翅腥味小，那么前期处理工作就尤为重要。把鸡翅放入一个大盘中，多加一些清水和5克食用盐，搅拌几下，让食用盐均匀地化开，然后浸泡20分钟。盐在清水中能产生渗透压，可以把鸡翅中的血水逼出来，当然这会损耗小部分的营养，但是这对于口感和味道来说，这就无足轻重了。
2、鸡翅泡好水后再用清水多清洗几遍，把表皮上的小绒毛和杂质清理干净，控水后还要用厨房纸把鸡翅表面的水分吸干，没有厨房纸的就用干净的毛巾，但不能用餐巾，因为餐巾纸遇水后会烂，并且会黏附在鸡翅的上面。把鸡翅表面的水分吸干，主要是为了让鸡翅在腌制的时候更入味，这点很重要，是让鸡翅好吃的重要步骤，必须认真对待。
3、为了让鸡翅更好地吸收调料的味道，不让调料只能渗透到表层，而是要让调味料的味道完全渗透整个鸡翅，这样成菜后每一口都是美味。要做到这点就要有足够的时间让调料多飞一会。而我们要做的就是要多开几条高速公路，用叉子在鸡翅上多插出一些洞来，或者用刀在鸡翅的两面开上花刀，这样也就能让调料的味道更快，更畅通无阻遍布整个鸡翅。把处理好的鸡翅装进一个大盘中准备开始腌制。
4、生姜去皮后切成姜片，蒜子也是去外皮后切成蒜片，切好后放入装鸡翅的大盘中。接下来的就要加调味料开始腌制了，加入南乳1块、南乳汁10克、食用盐5克、白砂糖5克、白胡椒粉2克、料酒20克、生抽10克、淀粉3克，接着下手抓拌均匀，让所有的鸡翅都能吸收到南乳汁的味道。抓拌均匀后再淋上15克食用油抓匀，然后放一旁最少要腌制1个小时以上，不赶时间的可以封上保鲜膜放冰箱冷藏6个小时以上更佳。
5、鸡翅腌制好以后还要再裹上一层淀粉，这样炸制后鸡翅的外表才能是酥脆的。把50克玉米淀粉倒入一个盘中，然后取一个鸡翅放在淀粉上滚上几圈，让鸡翅均匀地裹上一层淀粉，裹好后先放一旁，鸡翅表面的水分会把淀粉润湿，这样淀粉就能更牢固地黏附在鸡翅的上面，在炸制的时候也就更不容易脱落了。
这样我们前期的准备工作就全部结束了，接下来就是开始进入炸制的步骤。
【烹饪方法】：
1、做这道菜有很多烹饪方式，可以用少许的油来煎，用少量的油来半煎炸，用烤箱或者空气炸锅都可以，但是口感和效果最好的方法就是㓎炸，很多人又会说了，用那么多油，太豪横，太浪费了，其实炸过鸡翅的油，只要把残渣过滤干净，用来炒菜是没有任何问题的。油温达到6成热的时候，把鸡翅依次下入锅内。
2、所有的鸡翅下锅后先不要去惊动它，让鸡翅在锅内先先㓎炸一会，让鸡翅外表的淀粉结成硬壳，这样就能尽可能减少鸡翅中的水分流失。这也是能让鸡翅有外酥里嫩的口感的技巧。等鸡翅的外壳稍微定型后就可以轻轻地推动几下，顺便把相互粘在一起的鸡翅轻轻敲开。整个过程我先用大火让鸡翅定型，然后改小火让鸡翅熟透。整个炸制过程大概用了5分钟左右。
3、鸡翅捞出后，改大火，把油温升到8成热，也就是240度，接着把鸡翅再次倒入锅内进行复炸。鸡翅下锅后要多翻动，这样受热更均匀，炸制效果更好，复炸目的有3个，第一是让鸡翅金黄的色泽更漂亮，简单的说就是前面这次是让鸡翅成熟，而复炸是给鸡翅上色。第二就是增加鸡翅外表酥脆的口感。第三就是通过高油温把鸡翅在前面㓎炸时吸入的油给倒逼出来，这样吃起来才不会那么油腻。整个复炸的过程最多有30秒就要捞出控油。
这样我们的南乳鸡翅就全部完工了，最后就剩下一个最关键的步骤，那就是开吃享受美味。
技术总结：
1、鸡翅一定要先泡水，把血水去干净才不会有腥味。
2、鸡翅泡水后一定要把表面的水吸干，这样才不会有多余的水分，才能腌制入味。
3、腌制的时间越久就越入味。腌制时间长的话，就要用保鲜膜封起来，然后放冰箱冷藏。
4、炸好后用密漏把油过滤一下，这个油还可以用来炒菜，一点都不会浪费。
结语：
我看到了萌芽的生命力，感受到了拂面的春意，触摸到了温柔的温度，这就是春天的善意，所以我喜欢春天的感觉，在这个季节再来上一盘南乳鸡翅，这惬意，这生活，别打扰我，享受中！
看到这里，相信你也对于南乳鸡翅有了更深刻的认识了吧。
