粤菜中有很多砂锅系列的菜肴，食之嫩，味之鲜，闻则香，这就是我印象中的砂锅菜肴，也正因为这样，它才有足够强大的吸引力抓住食客的胃口。撇开这些诱人食欲的因素，还有一个让人喜欢的地方，那就是做法简单，无需去酒店，自己在家就能轻易做给家人享用，这也是我们中华饮食文化最看重的，家的味道才是幸福的源泉。
准确的来说砂锅鱼腩煲是粤菜中的一道家常菜，虽然说做法简单，但是要想做出来的鱼肉不腥，鲜嫩入味，还是需要一些小技巧的，只要有技巧，有调料配方，那真的就可以说很简单，建议喜欢吃鱼的朋友不要错过。
砂锅鱼腩煲的做法：
【主料】：草鱼400克。
【配料】：蒜子15瓣、干葱头5个、生姜50克、香菜2棵。
【调料】：盐5克（腌制）、白酒10克（腌制）、盐2克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克柱候酱10克、海鲜酱10克、芝麻香油5克、花雕酒30克、清水100克、食用油50克、花生油30克、玉米淀粉80克。
【准备工作】：
1、要想鱼肉不腥，那么前期的处理步骤可以说是相当重要。首先就是要把鱼皮上没刮干净的鱼鳞给刮干净，然后就是鱼肚子上面的黑膜一定要刮干净，可以说这些都是腥味的主要来源。
2、把鱼肉清理干净以后再冲洗干净，接着就改刀把鱼腩切成1.5厘米左右宽的厚片，切的时候尽量切均匀些，这样成熟度才能保持一致。如果我们买的鱼腩是很大的，这样切出来的鱼块就会太长，那么就可以在中间切上一刀，把鱼块切短些，这样我们在煎鱼的时候更不会断（碎）。
3、把切好的鱼块放入一个大盘中，然后加上5克的食用盐和10克广东米酒，接着下手捞拌1分钟，让鱼块都能均匀地吸收盐和米酒的味道，最后放一旁腌制5分钟。盐和米酒都可以渗透进鱼肉中，再把里面的腥味渗透出来。但是要注意腌制的时间不能太久，最多5分钟。因为我们加的盐比较多，时间久了就很容易把鱼肉中的水分和鲜味流失掉。
4、在鱼肉腌制的时候我们来准备一些增香的料头。蒜子不用切太小，对半切开即可，生姜去皮后也切成和蒜子大小的姜粒。
5、大一些的干葱头二开四，小一些的就一开二。没有干葱头的就用洋葱代替，把洋葱切成手指大小的块即可。
6、香菜是用来增香和点缀用的，把香菜切成2厘米左右的小段备用。没有香菜的就用小葱代替。
7、所有配料准备好后就可以来准备一个焖汁，这个焖汁可以直接决定成菜后的味道。取一碗，碗中加入2克盐，15克生抽，5克老抽，10克蚝油，10克柱候酱，10克海鲜酱，5克的芝麻香油，30克花雕酒，100克的清水，搅拌均匀备用。
8、这时我们的鱼块也腌制好了，用清水把鱼块冲洗干净后控水。鱼块经过这样的处理，可以把鱼肉中的腥味彻底去除，而且还可以让鱼肉更不会碎，口感也会更好。
9、接着我们给鱼块拍粉，找一个平盘，盘中加入80克干淀粉，把鱼块放淀粉上滚上一圈，让鱼块裹上一层薄薄的淀粉。给鱼块拍粉可以让鱼块在煎的时候形成一层保护膜更容易定型，这样在后期煲的时候更不容易碎，也能更好地锁住鱼肉中的水分不流失。
这样做砂锅鱼腩煲的前期准备工作就全部就绪，接下来就是上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】：
1、找一个平底锅，开中火，锅中加入50克食用油，油热后把裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，把鱼块平铺，不要叠在一起。鱼块下锅后先不要去动，稍微等上1分钟把锅拿起来晃动几下。这样就可以防止出现粘锅的现象出现。
2、大概煎上2分半钟左右，鱼块的表面就有点金黄，这时就可以翻面煎另一面，翻面后也是用同样的方法和时间把另一面煎到有点金黄就可以出锅，整个煎鱼的过程我大概用了5分钟左右的时间。鱼块翻面后，锅内看不到什么油的话，可以稍微再淋入少量的油进去，这样煎出来的效果会更好。
3、接下来砂锅就可以上场了，砂锅中加入10克花生油，开大火，油热后先下入蒜子和生姜煸出香味，这个过程我大概用了50秒左右的时间。
4、因为干葱头和蒜子的成熟度不一样，所以先把蒜子和生姜的香味煸炒出来，再把干葱头倒入锅内一起煸炒，干葱头下锅后最多煸炒30秒，香味也就能激发出来，接着就可以进入下一个步骤。
5、先改小火，接着把煎好的鱼块依次摆放进砂锅，尽量不要重叠在一起，否则就很难达到一致的成熟度。
6、鱼块摆放好后先把调好的焖汁搅拌一下，重新搅拌均匀，然后均匀地淋在鱼块的上面，上去。淋好焖汁后就把盖子盖好，开中火焗3分钟。
7、3分钟后开盖，把准备好的香菜放进去，加盖后改大火，接着从锅盖边上淋入20克广东米酒后计时1分钟即可上菜。当你开盖的那一刻，那香气着实诱人，一下子就把食欲拉高到极限。
技术总结：
1、鱼肉的前期处理和清洗很重要，也是鱼肉不腥的关键点。
2、没有广东米酒的就用花雕酒或者黄酒，料酒次之。
3、想买这样的砂锅的，我建议不要买白色的，因为一旦出现粘锅，锅底就会有黑色，这样就很难洗干净。
结语：
我喜欢春天万物复苏的气息，但却非常讨厌绵绵不绝的春雨。春暖花开，我最期待，最能代表春天的食材离上市的距离又拉近了不少。暂且先来上一锅砂锅鱼腩煲先享用，老广的味道真不错，值得试试，你会喜欢的。
看到这里，相信你也对于酒酿蛋有了更深刻的认识了吧。
