随着冬季的来临，我们川渝地区的人可是忙得不可开交，在农忙的同时还要买肉腌制腊肠。毕竟根据以往的生活经验，随着冬季的到来，随着气温的下降，猪肉的价格可是日渐上浮。因此，有许多人就会选择早一点买肉灌腊肠，能省不少钱。尤其是在今年受到疫情的影响，加上灌腊肠，尽管猪肉价涨了，可依旧每天供不应求。想买到好的猪肉就得一大早去肉摊，去晚了可就没了。
冬季制作腊肠，是川渝两地的传统，也是每家每户过年过节必须要有的一道美食。不管你是住在城里的，还是住在乡下的，都要买点猪肉灌一些腊肠。这样你才能在过年过节的时候，拿出你家特制的腊肠来招待客人。虽然有的人每年都在灌腊肠，可是每年对自己灌的腊肠口味都不是十分的满意。有的时候是猪肉没有选择好；也有的时候是配料没有搭配好；更有的时候盐味没有掌握好。对于没有腌制过腊肠的人来说，灌腊肠可是会让人感到非常困难的。调味料还好，自己不会搭配，还有腊肠调料包可以选择，加到肉里就好了。可是买猪肉就很难了，买哪个部位的猪肉？怎样挑选猪肉？这些对于没有经验的人来说，可就要了“老命”了，完全是蒙圈的。
灌腊肠需要怎么去选择猪肉呢？现在的猪肉大部分都来自生猪养殖场，有些昧良心的人，往往加入的催生素比较多，能快速地把猪养大赚钱。这样的猪肉在口感上面就会差一些，不管是炒还是腌制都不太好。也有一些稍微好一些的人，加入的催生素并不多，猪的生长要缓慢一些。这样的猪肉就要稍微好一些啦，肉质上面会更符合人们的口感。当然，最好的选择就是农户自己养殖的猪，因为生长缓慢，这种猪肉会有一种肉香，口感带“糯”的感觉。生活在乡镇上的人偶尔还能买到这种农户自己养殖的猪肉，可是对于咱们生活在城里的人来说就碰不到这样优质的好猪肉了！那咱们又该如何去挑选猪肉呢？
对于经常购买猪肉的人来说，买猪肉有自己的一些经验。今天就和大家分享一些挑选猪肉的个人心得。咱们可以从以下几个方面来挑选猪肉。
- 一、看。看肉皮，肉质越好的猪肉，肉皮会更厚。有些猪肉肥肉看起来很多，肉皮还很薄，许多人觉得这样的猪肉会比较好。那就错了，这种猪肉只是因为崔生的比较厉害。用来灌腊肠味道可就不太好了。肉皮是催生不了的，会慢慢生长。因此，肉皮偏厚的猪肉反而会更好。
- 二、摸。摸一下肉的表面，干不干燥。也就是猪肉表面的水分会不会太多。有些猪肉表面是水分而不是油脂。
- 三、闻。闻一下猪肉会不会有怪味。这一步在平时有点用，在制作灌肠用肉量大的时候，很少用。主要是用来检查是不是够新鲜。
- 四、挑选猪肉的方法简单介绍给大家了，那么灌腊肠咱们选择哪个部分的猪肉会更好呢？有灌腊肠经验的人都知道，猪肉太瘦灌出来的腊肠煮熟之后会很棉、很老，咬不动。而肥肉太多灌出来的腊肠很太过油腻。因此，咱们就需要挑选瘦中带肥，三分瘦肉七分肥肉的夹子肉。也有人会选择后退，这个部位的猪肉灌腊肠做出来就会稍微绵柔有嚼劲一些。咱们川渝地区的人一般会把肥瘦比例控制在2：8或3：7或4：6，有人喜欢肥一些，也有人喜欢瘦一些。
好了，灌腊肠选肉的经验就和大家分享到这里了。灌腊肠选好肉，买点肠衣，腊肠调料。把肉用开水烫洗一下切成条，放入腊肠调料包抓匀放2个小时，灌进肠衣里，挂在通风口和太阳光好的地方，放几天就好了。最后，强调一点，记得要把猪皮割掉不能灌进腊肠里哟，会挤破肠衣的。
