茄子是一种吸收性很强的蔬菜,很容易就会吸收过多的油脂,吃起来对身体不健康。可是如果不放很多油,做出来的烧茄子又似乎不够香、不够味儿、不够好吃。这次买了这么一大堆的茄子,必须要尽快解决掉,可是家里又不能吃太油腻的食物。咱们该怎么来烧茄子呢?后来经过一番思考,我觉得先把茄子进行处理,然后再烧。没想到烧出来的茄子一点儿不油腻,入味鲜香、软嫩可口。咱家那个小朋友平时不爱吃茄子,都觉得这样烧出的茄子好吃极了。拌着饭吃,这小子吃了2碗米饭。今天就和大家分享一下,这道素烧茄子的做法!
【素烧茄子】
【主要食材】:三大个新鲜的紫皮长茄子(要嫩的,茄子皮软、不能有籽的茄子哈)。
【调味材料】:几瓣红皮独蒜、几颗小葱、一大勺鲜椒豆瓣酱、1个大青椒、适量味极鲜酱油、一小勺花椒面、一小勺十三香粉、蚝油适量、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】:
- 1、先把紫皮长茄子的茄尾切掉,清洗干净,切成滚刀大块,放入大盆里,放入适量清水,将茄子块浸泡一段时间。
- 2、把独蒜剥皮拍破剁碎。小葱洗净切细。大青椒洗净切成丝或片。
- 3、起锅,放入大量清水煮沸,把茄子从水里捞出,放入沸水锅里,煮软,用漏勺捞出茄子并且把水挤压一下。(把茄子煮软煮熟就可以了,不要煮烂了哈。捞出来的时候,一定要记得把水挤压一下,降低水分)。
- 4、再次起锅烧热,放入适量植物油烧热,放入一勺鲜椒豆瓣酱、蒜末,小火把豆瓣酱炒香,再放入适量味极鲜酱油、小葱白继续翻炒。
- 5、接着把茄子倒进锅里,大火翻炒均匀,放入一小勺花椒面、一小勺十三香粉、蚝油适量翻炒均匀,烧制片刻,把水分烧出来。
- 6、最后,放入大青椒炒匀,再把盐和鸡精放入锅里炒匀,放入葱花炒匀出锅。
4月份,四川正式吃茄子的时候,茄子很嫩,味道很鲜。茄子的做法很多,常见的地三鲜、鱼香茄子、红烧茄子、酱烧茄子等。咱们今天介绍这道素烧茄子,不仅入味软嫩、鲜香可口,还一点儿不油腻。素烧茄子的做法比较简单,也很容易上手学会。下面再和大家总结一些做这道菜素烧茄子的烹饪小技巧。
【烹饪小贴士】
- ①:茄子要选择嫩的茄子。皮软、无籽的茄子哈。茄子尾部一定要切掉,这个部位有点硬,不容易煮软,影响口感。茄子块也要切大块一些,不能太小,不然煮一会就会变软烂了。
- ②:茄子切好之后用清水,泡一泡,这样可以防止茄子被氧化变黑,也可以防止茄子被煮黑。
- ③:茄子只用煮软,不能煮软烂。不然等下再经过烧制之后,茄子就变得稀碎,看起来一点食欲都没有。
- ④:咱们这里采用沸水煮,不要用油去炸,不然茄子会吸收油脂,变得很油腻。先煮再烧,这样也会更容易入味。
- ⑤:炒料的时候,要用小火先把鲜椒豆瓣酱给炒出香味,辣椒皮开始变硬。做这个菜用味极鲜酱油或者生抽,不要用酱油,不然容易变太黑太咸。
【结尾总结】
咱们这道素烧茄子非常好吃下饭,做法也很简单易上手,不油腻、入味鲜香、软嫩可口。4月里的茄子很鲜美,喜欢吃茄子的朋友,可以试试咱们这道素烧茄子。如果觉得不够味,也可以添加一些小红椒增加鲜辣味;还可以增加一些油渣(油渣已经去掉油脂了,吃起来也不会很油腻);增加一些肉末也行。看每个人的口味儿,个人还是喜欢素烧茄子,大家喜欢怎么吃茄子呢?