用鲈鱼做清蒸鱼，味道鲜香、细嫩美味。为什么要用鲈鱼清蒸呢？个人感觉鲈鱼的腥味也比较容易清理，入味也更容易些，而且鲈鱼肉吃起来要更鲜美细嫩一些。还有一个重要的因素是鲈鱼的鱼刺比较少，小朋友吃的鲈鱼肉的时候，比较放心一些。像鲫鱼、草鱼等鱼的鱼刺比较多，个人感觉不适合给小朋友吃。清蒸鲈鱼的做法比较简单，先去腥腌制入味，再蒸几分钟，趁热吃，入味鲜美。下面就和大家仔细分享一下清蒸鲈鱼的做法。
【清蒸鲈鱼】
【准备食材】：一条鲈鱼（约1斤半）。
【调味材料】：一块老姜、几根大葱、适量料酒、一小勺胡椒粉、一些芹菜叶子、少许食盐、少许植物油。
【制作过程】：
- 1、一般买鱼的时候，会帮你把鱼点杀好，并初略的清理一下。咱们把鲈鱼拿回家之后，要仔细地把鲈鱼里外都清理干净。并在鲈鱼背上深切一刀，见骨最好。
- 2、把大葱老姜芹菜叶清洗干净。大葱切成长丝、老姜切成片。
- 3、把鲈鱼放入一个大盆里，在肚腹和背部切开的地方放入葱丝、姜片，再加上适量料酒、少许食盐、一小勺胡椒粉抹匀整条鱼，腌制30分钟，中途去翻动一下鲈鱼，让料酒再次均匀地涂抹到每个鲈鱼的每个部位。切记肚腹、鱼背切开的地方、鱼鳃都要去到料酒哈，不要忘记了。
- 4、起锅，放入适量清水，再把鲈鱼放入鱼盘里，入锅开火煮沸，转中小火蒸7分钟，熄火。
- 5、起锅烘干，放入少许植物油煎熟。
- 6、取出鲈鱼放上芹菜叶子到鲈鱼身上，再把熟油淋到芹菜叶子上。叶子最好放到鱼身上，淋油的时候从鱼尾淋到鱼头就行了。
一盘鲜香美味、入味好吃的清蒸鲈鱼就搞定了。清蒸鲈鱼要趁热吃，会更香更美味，也不会有腥味。清蒸鲈鱼的做法很简单，也很容易就学会。那么做清蒸鲈鱼的时候，需要掌握哪些技巧呢？
【烹饪小窍门】
- ①：鲈鱼比较容易清理，但鲈鱼的鱼鳞比较小，清洗的时候稍微仔细一些。鱼肚腹里的黑色膜一定要清理干净，鱼鳃也要清理好。
- ②：顺着鱼背深切一刀。鱼背部比较厚，切开之后才能更好的腌制去腥入味。如果鲈鱼比较大，建议在两面也划上几下。
- ③：腌制入味的时候，老姜、大葱、料酒、食盐一定要均匀的去到鱼肉的每个能见到的部位。让鲈鱼充分去腥，并且入味。
- ④：在腌制的过程中，可以适当地将鲈鱼翻面，一次或者两次，注意翻动的时候，要让盆里的汁均匀地到达鱼身上哈。
- ⑤：鲈鱼很快就能蒸熟，个人感觉7、8分钟就行了。不要蒸太久容易把鱼肉蒸老，入口不嫩。
- ⑥：最后，淋的油一定要煎熟，可以让鱼吃起来更鲜美、香味更诱人。除了用芹菜叶子外，还可以用辣椒、姜丝等放到鱼身上。
【总结】
清蒸鲈鱼比较容易做，相对于红烧鱼、水煮鱼都要简单一些，腌制好之后，入锅10分钟以内就能蒸好，入味鲜美、细嫩鲜香。咱们家的小朋友可爱吃清蒸鲈鱼了，鱼刺少、味道香，整一条还不够吃。大家喜欢怎么做清蒸鱼呢？
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