土豆豆角最好吃的做法（土豆炖豆角的家常做法）

华强北-小王 • 2023年7月25日 18:53:26 • 生活 • 阅读 99

记得，那年在成都打工的时候，下班回家的路上，看到有家商店老板一家人围着吃夜饭。路过饭桌的时候，“偷瞄”了一眼，感觉很好吃，他们在吃什么吃的津津有味。这一看不得了，“哇晒，土豆炖豆角，好神奇的一道菜”。因为咱们没有这么吃过，觉得很新奇。人的好奇心是很重的，去打听了一下，试着做了一下。从此一发不可收拾，三五几天就做一份来吃，实在是太好吃。粉嫩鲜香配上清香脆嫩的豆角，再来点五花肉混搭的口味，别提有多好吃了。

以前，看那个老板做的土豆炖豆角用的是四季豆，去打听的时候，别人说用豇豆。到现在咱也搞不清楚是用哪种豆角。不过不管用哪种豆角，这道菜的做法基本上是一样的。个人更喜欢用四季豆做土豆炖豆角，个人感觉无筋的四季豆比豇豆要粗大一些，吃起来清脆鲜香一些。那么这道土豆炖豆角要怎么做比较好吃呢？下面就和大家分享一下这道菜的做法以及心得。

【土豆炖豆角】

【主要食材】：2个新鲜的黄心土豆、一把无筋豆角（四季豆）、一小块肥瘦相间的五花肉（选瘦肉比较多的那段，个人喜欢吃瘦一些的五花肉）。

【调味材料】：2根大葱、一大块老姜、几瓣蒜、少许料酒、一勺郫县豆瓣酱、一小抓干红花椒、适量酱油、一小勺十三香、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油、

【制作过程】：

1、先把豆角摘成长短，清洗干净，过滤掉多余的水分。把土豆皮去掉，清洗干净切成滚刀块，放入清水里泡着。把五花肉清洗干净。大葱切成长段。老姜洗净切成丝。蒜切片。
2、起锅放入适量清水，放入五花肉，放入几段大葱、一些姜丝、少许料酒开火煮沸，煮几分钟把五花肉煮变硬，捞出，切成薄片。
3、再次起热油锅，放入适量植物油煎热，放入豆角中火慢慢煸一煸，把豆角煸出“虎皮纹”的感觉，捞出备用。再把土豆从清水里捞出来过滤掉水分，放入油锅里煸一下，把土豆煸出“硬壳”，捞出备用。
4、另起锅，放入少许植物油，放入五花肉翻炒，把五花肉炒到微微卷曲，表面泛黄，加入一勺豆瓣酱、一小抓干红花椒、一些姜丝、蒜片翻炒，把五花肉炒红亮，炒出豆瓣的香味。
5、再把土豆和豆角一起放入锅里翻炒，放入适量酱油、少许料酒翻炒均匀，加入适量清水继续翻炒片刻，转小火，炖入味（约10分钟），转大火收汁，放入一小勺十三香、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，盖上锅盖焖几分钟，再出锅。

一大碗鲜香十足、粉嫩清脆的土豆炖豆角就简单几步做好了。这道土豆炖豆角的做法非常简单，由于土豆和豆角都是非常常见的食材，而且普遍都比较便宜。所以在有些地方经常吃土豆炖豆角，属于典型的家常菜之一。那么要把土豆炖豆角做的香味浓郁、好吃下饭，需要用到哪些技巧呢？

【做法技巧分享】

1、不管豆角是选用的豇豆还是四季豆，咱们都需要把豆角放入油锅里煸一下。不需要煸熟，因为等下要炖煮入味，还要再次烹饪哈。但要把豆角表面煸出褶皱的“虎皮纹”，这样的豆角最少都会有8层熟了。煸过的豆角吃起来会更加香、更加好吃。因为煸过的豆角会吸收一些油的香味。很多人做这道菜不好吃，就是没有把豆角用油煸。
2、个人感觉不同的土豆做出来的菜味道不一样。有些土豆做出来不够粉嫩，缺少土豆淀粉。个人喜欢选择黄心的土豆，这种土豆淀粉比较足，炖煮过之后，更入味，而且口感香浓。有些土豆炖过之后，虽然入味，但不粉嫩，吃起来不香。
3、五花肉提前焯水去腥哈。在做这道菜的时候，要用少许油把锅润一下，这样放入五花肉不会粘锅，而且还能更快释放出油脂。把五花肉煸炒到微微卷曲的时候，就证明五花肉里的油脂已经炒出来差不多了。这个时候，锅里就是猪油和植物油的混合油，炖煮之后，土豆和豆角都会更好吃，更香浓。
4、咱们这个是四川人的做法，放入了豆瓣酱和干花椒，有些人还会加入干红辣椒或者青尖椒。有的地方则一点辣椒一点花椒都不放。喜欢放老抽和少许白糖提味，炖煮成白味。所以做这道菜的时候，可以适当根据口味进行调整。