生活之中我们常常吃的蔬菜有许多，比如白菜，萝卜，土豆，黄瓜，芹菜，尖椒，西红柿，油菜，豆芽等，这些基本都是土生蔬菜种类，或者是采用无土栽培的方式种植生长而成。
但是大家可能还没有留意，还有一种蔬菜也是我们常吃，常见的，它的种植生产方式与其他蔬菜不同，不仅不需要光合作用，而且还要在阴暗干燥处生长，而且一经种植成功产量都会很高，它就是食用菌蘑菇类蔬菜。
食用菌蘑菇类蔬菜种类也很多：比如常见的，平菇，香菇，杏鲍菇，金针菇，蟹味菇，黑木耳，银耳，还有野生现在也开始人工培育的“松茸”。蘑菇不仅种类繁多，而且富含的营养元素也十分丰富比如：胡萝卜素，维生素A，维生素D，铁，钙，钾，铜，蛋白质，不饱和脂肪酸，尤其是维生素A含量相当高，所以在营养食品中，蘑菇也有维生素A宝库之称。
食用蘑菇的好处：
1：补充营养：蘑菇中铁、钾、钙、铜等矿物质含量丰富，适量食用具有补充营养的作用。
2：通便排毒：蘑菇中含人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘有利。
3：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
4：蘑菇中富含丰富的维生素D，而维生素D有助于人体骨骼健康生长。
不同食用菌蘑菇的食用方法：
1：青椒炒香菇
步骤一：青椒洗干净之后，改刀切成小块备用，香菇洗净之后去掉根部，然后改刀切成两半，锅中烧开水，水开下入香菇焯一下迅速捞出备用。
步骤二：锅中烧热油，油开爆锅炒香之后，下入青椒大火翻炒，炒至青椒变软，然后下入香菇一起翻炒，炒至快要成熟的时候，下入食用盐，和味素提鲜即可。
2：黑木耳炒鸡蛋
步骤一：干的黑木耳提前用清水泡好，之后下锅锅中开水焯一下捞出备用。
步骤二：碗中打入4个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，然后下入大半勺食用盐拌匀。
步骤三：锅中烧热油，油开之后下入鸡蛋液轻轻翻炒成鸡蛋块，然后下入泡发好的木耳继续翻炒，尝一下盐淡，如果味道不够在稍加一点点食用盐，炒至木耳成熟味道融合即可。
3：油炸平菇
步骤一：平菇用手撕成条状，然后用清水洗净捞出备用。
步骤二：取一个大盆，加入适量的清水和面粉食用盐味素，然后调制成面糊状，将清洗之后的平菇倒入进去搅拌均匀，让平菇都包裹上面糊即可。
步骤三：锅中烧热油，油多放，用筷子将平菇一条一条的放入油锅小火慢炸，炸至金黄酥脆，即可全部捞出食用。
4：西红柿金针菇鸡蛋汤
步骤一：西红柿洗净之后，改刀切成块备用，碗中打入两个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，金针菇洗净备用。
步骤二：锅中烧清水，水开之后，下入西红柿煮熟再次水开之后，用筷子顺着锅边将鸡蛋液倒入锅中形成鸡蛋花，并且同时下入金针菇。
步骤三：所有食材成熟之后，下入食用盐，味素提鲜调味即可。
5：杏鲍菇尖椒炒肉丝
步骤一：杏鲍菇用清水清洗干净之后，改刀切成细丝，尖椒洗净之后改刀切成细丝，猪里脊肉洗净切细丝备用。
步骤二：锅中烧热油，爆锅炒香之后，下入肉丝中小火翻炒炒熟，下入酱油上色调味，接着下入尖椒丝和杏鲍菇片继续翻炒，将所有食材全部炒熟之后，下入食用盐，味素调味提鲜即可。
