蘑菇是一种鲜美的食物，营养价值丰富，对身体健康很有好处。蘑菇有非常多的种类，任何一种都很好吃，可以做到每天吃的蘑菇都不重样也不会感觉到腻歪。并且含有大量的蛋白质，蘑菇多糖，氨基酸，维生素和矿物质等，这些都是人体必需的营养物质。
其中的维生素D，可以促进人体对钙物质的吸收利用，方便身体吸收矿物质，提高人体免疫力。对人体非常重要。
多吃蘑菇有益身体，
但是蘑菇，
吃对才能真正收获好处。
怎么吃蘑菇，
才能更大程度发挥蘑菇的营养呢？
一个有趣的科学故事
2008年，《英国全科医学杂志》上报道了一个真实的案例。一位住在英国的印度人(素食主义者)在体检中被查出缺乏维生素D。医生给他开了维生素D补充剂，但他不想吃药，于是就自己寻求解决方案。
这位印度人很有科学精神，他查阅了许多科学文献后，去商店买了一盏紫外灯回家，每天用它照射200克左右的蘑菇，然后炒蘑菇吃。三个月后，他再去检查，血清维生素D的指标已经在正常范围内。
《英国全科医学杂志》认为：当事人在那三个月中的生活方式，除了吃蘑菇之外基本没有其他变化，不可能从其他途径中摄入维生素D。而且，当时正处于英国冬季，阳光中的紫外线很弱，不足以使人体合成维生素D。
合理的解释是，紫外灯照射增加了蘑菇中的维生素D含量。蘑菇是真菌，生长过程中会合成一种叫作麦角固醇的物质。在紫外线照射下，麦角固醇会转化成维生素D。也就是说，当事人是通过食用经紫外线照射的蘑菇来补充维生素D的。如此看来，这一“妙招”是当事人从科学文献中学来的。
让紫外线照射蘑菇后
能刺激蘑菇产生大量的维生素D
自然界中的蘑菇往往生长在阴暗的地方，不久就会被人们采收，所以天然合成的维生素D并不多。人工种植的蘑菇通常是在温室内，不需要日光照射，产生的维生素D就更少。
科学实验发现，采收之后的蘑菇在接受紫外线照射后，可以产生大量的维生素D。经过这样的处理，蘑菇就成了高维生素D蘑菇。英国的相关食品包装上会注明这些蘑菇已接受紫外线照射，食用四五颗就能满足我们一天的维生素D需求。
经过紫外线照射的蘑菇，
究竟能产生多少维生素D呢?
其实，这与蘑菇的种类，以及紫外线照射的方式、强度和时间都有关系。
研究人员用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量的维生素D，其含量相当于人体每日所需要的8.69倍。
用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素D的含量也显著增加。蘑菇之所以有这样神奇的功效，是因为它含有维生素D产物前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D。
如果使用高能脉冲紫外灯，蘑菇产生维生素D的效率就会更高。美国的一项研究表明：经过高能脉冲紫外灯照射1秒的平菇，其维生素D含量是天然平菇的10倍。
因此，经紫外线照射的蘑菇在营养价值上比天然蘑菇更优越。
晒太阳补钙这句话，每个人都听说过，但是很少有人知道晒太阳的目的，其实是为了吸收紫外线让皮肤产生维生素D，帮助人体吸收钙物质。而蘑菇含有大量的蛋白质和氨基酸物质，就比牛奶的含量少一点，可以不需要晒太阳，也能合成维生素D，经过太阳晒的蘑菇含有的维生素D含量更丰富。
蘑菇对所有人群尤其是青少年、老年妇女等特别需要补钙的人群非常有益，而欲使其营养更丰富，将其营养价值发挥到极至，首先要选用新鲜蘑菇，而且最好将蘑菇在阳光下晒一段时间后再食用。人们在补钙的同时，增加维生素D的摄入能促进钙的吸收利用。
研究人员建议，新鲜的蘑菇如香菇、平菇、口菇等买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会儿，光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
